Nyu-York uslubi pizza nima?
Agar siz hech qachon Nyu-York shahriga kelgan bo'lsangiz, unda siz pizza tilimini topishga vaqt topdingiz. NYC shaharning betakror va noyob pizza xizmat qiluvchi yuzlab dilimlari, pizzacilar va pizza restoranlariga mezbonlik qiladi. 1900-yillarning boshlarida italiyalik ko'chmanchilar Nyu-York va Nyu-Yorkka pitsalarni keltirganida, Nyu-York uslubidagi tilovat neapolitik uslubda pitsadan chiqqan. Nyu-York uslubidagi pizza katta va keng bo'lib, kattakon, lekin qattiq eyiladiganlarni yupqa qobiq bilan qoplagan.
An'anaviy ravishda pomidor sosida va mozzarella pishloqida, pishloq tepasida joylashtirilgan har qanday qo'shimcha qutilar bilan to'ldiriladi. Qo'shimcha ziravorlarsiz pizza "oddiy", "oddiy" yoki "pishloq" deb nomlanadi.
Pitsa, odatda, tilim yoki butun pirojnoe sotiladi, bu juda katta - odatda 18 dyuymdir va sakkizta tilimga bo'linadi. Iste'molchilar odatda yo'lning yarmigacha vertikal ravishda kattalashtirib ovqatlanadigan bir tilim sotib olishadi. Nyu-York uslubidagi pizza odatdagidek ko'mir yoqilgan pechda pishirilardi va bir necha joy shu usulni qo'llagan bo'lsa-da, bugungi kunda ko'pchilik joylar muntazam gaz pechini ishlatadi.
Nyu-York uslubi pizza tarixi
Nyu-Yorkdagi pizza pizza 1905-yilda Manhettenning Kichik Italiya mahallasida Gennaro Lombardi tomonidan Amerikaning birinchi pizzacı, Lombardi-ning ochilishi bilan boshlandi. Xodim, Antonio Totonno Pero, pitsa pishirgan va tilim 5 ¢ uchun sotilgan. 1924-yilda u Coney orolida o'z pizzeria Totonno-ni ochish uchun do'konni tark etdi.
Har ikkala Lombardi va Totonno o'rtasida ishlatilgan ko'mirli pechlar, xuddi 1933 yilda ochilgan Harlemdagi Patsy singari, bugungi kunda ham uchta restoran ochilgan. 1964-yilda ochilgan va keyinchalik Domeniko DeMarco tomonidan boshqarilgan Di Fara Pizza, Nyu-York shahridagi eng yaxshi pitsa, Nyu-York va Neapolitan uslublarining kombinatsiyasi ekanligiga ishonadi.
Nyu-Yorkdagi o'nlab pizza peshtaxtalari Rey-pizzada yoki uning ko'plab yinelemeleriyle («Famous Ray's Pizza», «Ray'in Original Pizza» va «Dunyo-Famous Original Ray'in Pizzasi») nomlanadi va odatda ularning barchasi bir-biriga qarashli. joylar. 1959 yilda Ralf Cuomo 2011 yilning oktyabrida yopilgan Little Italy-da birinchi Rey-pizzasini ochdi.
Nyu-York uslubi plyajiga nima kiradi?
Nyu-Yorkdagi pizza pizza an'anaviy Neapolitan pizza- dan ko'proq ingrediyentlarga ega. Shakar va zaytun yog'i, odatda, xushbo'y modda hosil qilish uchun kleykovina non , xamirturush va suvga qo'shiladi . Ba'zilarning aytishicha, qobig'ining noyob lazzati va to'qimasi faqat NYC ning suvli suvida joylashgan minerallar tufayli yuzaga keladi.
Yuqori darajada pishgan pomidor sousi odatda zaytun moyi, konservalangan pomidor, sarimsoq, shakar, tuz va shudring, bazil kabi o'tlar va qovurilgan qizil qalampirdan tayyorlanadi, oddiy neapolitik sosdan farqli o'laroq, pomidor ezilgan pomidorlar va tuz. Peynir har doim past haroratli mozzarella bo'lib, neapolitik uslubdagi pizza ichida topasiz.
Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, Nyu-Yorkdagi pizzalar sabzavotlarning, pepperoni va kolbasa kabi go'shtlar yoki mozzarelaning tepasida boshqa turdagi pishloq kabi qo'shimcha eritmalarga ega bo'lishi mumkin.
Pishiriqdan chiqib ketgandan so'ng, bir tilimning ustiga yopishtirish uchun odatdag 'sharbatlar orasida sarimsoq kukunlari, maydalangan qizil qalampir, quritilgan kungaboqar va pomeshtirilgan Parmesan pishloq bor.