Pepperonni noldan qilish uchun ushbu osonroq ta'rifni foydalaning. Pepperoni pizza yoki pepperoni ning mazali ta'mini salatlarda yoki sandviçlarda sevadigan har qanday odam kabi, bu kolbasa qanday tayyorlangani qiziq.
Birinchidan, pepperoni kolbasa yoki cho'chqa go'shti yoki mol go'shti bilan tayyorlanadi. Bundan tashqari, kamida olti hafta davomida davolanish uchun osilgan bo'lishi kerak, shuning uchun bu oziq-ovqat sizni so'nggi daqiqada nafas olishingiz mumkin emas. Bu sizning oldingizda rejalashtirishni talab qiladi, ammo natija shunga arziydi! Siz nafaqat mazali pepperoni, balki uy qurgan kolbasa ishlab chiqaruvchisi bo'lmaysiz, shuningdek, ko'pchilik odamlar uchun sirli taom tayyorlash mahoratiga ega bo'lasiz.
Sizga nima kerak
- 7 lbs. oldindan muzlatilgan yoki tasdiqlangan cho'chqa kallasi, kubik, yog 'kiradi
- 3 lbs. yupqa mol go'shti, dumaloq yoki shkaf, kubik
- 5 osh qoshiq. tuz
- 1 osh qoshiq. shakar
- 2 osh qoshiq. qizil qalampir
- 3 osh qoshiq. shirin qalampir
- 1 osh qoshiq. ezilgan anis urug'i
- 1 choy qoshiq. sarimsoq, juda nozik qiyma
- 1 stakan quruq qizil sharob
- 1/2 choy qoshiq. askorbin kislotasi
- 1 choy qoshiq. tuzlangan
Buni qanday qilish kerak
Sausage Mix uchun
- Cho'chqa va mol go'shti qo'pol diskdan alohida-alohida chiqaring.
- Go'shtlarni shakar, shakar, qaymoq, qalampir, qalampir , chumchuq urug'i, sarimsoq , qizil sharob, askorbin kislotasi va selitra bilan birga aralashtiring.
- Aralashmani katta qozonga tashlang, mumiyali qog'oz bilan yumshoq tarzda yoping va muzlatgichda 24 soat davomida davolang.
- Kassalarni tayyorlang (quydagi ko'rsatmalarga qarang). Sosisni qopqog'iga solib, 10-dyuymli ulanishga burab qo'ying. Paxtadan tikilgan ipdan foydalangan holda, har bir bog'ning ikkita alohida tugunini, boshida bitta tugunni va to'ldirilgan qopning oxirini boshqa bog'lamang. Ikki nukta tugunlari orasini kesib oling. مور
- Pepperoni har bir juftlik markaziga bog'langan magistral bilan osilgan. Pepperoni'ni olti yoki sakkiz hafta davomida quriting. Quritilganidan so'ng, pepperoni muzlatgichda bir necha oy davomida o'raladi.
Koson uchun
- Taxminan to'rt fut qoldiqni qirib tashlang. (Qo'shimchalar tuzda qayta to'ldirilishi va undan keyin ishlatilishi mumkinligi sababli juda kam miqdorda yaxshi.)
- Kosonni sovuq suv ostida yuvib tashlang, unga yopishgan har qanday tuzni olib tashlang.
- Sovutgichni bir piyola ichiga qo'ying va taxminan 30 daqiqaga qoldiring. Kosonni namlash uchun kuting.
- Nasoslangandan so'ng qovoqni sovuq suv ostida yuving. Muqovaning bir uchini Müslüm nozulunun ustiga olib kelinglar. Qopqoqni ko'krak qafasida qattiq ushlab turing, so'ngra sovuq suvni oching, so'ngra ehtiyotkorlik bilan va keyin kuchliroq qilib qo'ying. Bu sumkada tuzni o'chiradi va har qanday tanaffusni aniqlaydi. Agar tanaffusni topsangiz, mahkamning kichik qismini kesib tashlang.
- Kosonni bir piyola suvga solib, oq sirka qo'shing. Chashka qoshiq sirka uchun bir stakan suv etarli. Sirka korpusni yumshata oladi va uni yanada shaffof qiladi, bu sizning soskangizni yanada yaxshi ko'radi.
- Qopqoqni suvga sirka eritmasida ishlatish uchun tayyor bo'lguncha qoldiring. Ularni yaxshilab yuvib tashlang va to'ldirishdan oldin drenajlang.
Eslatma Pepperoni o'lchovlari haqida
Pepperoni diametri bir dyuymga nisbatan eng ko'p tarqalgan bo'lib, turli darajada bo'ladi. Ba'zi savdo paketlar "pizza pepperoni" ni taklif qiladi, bu odatiy pepperoni diametri ikki barobar va quruq emas. Bu xilma yaxshi pishadigan pizza yuqori haroratga bardoshli bo'lishi mumkin.
Agar siz pepperonini asosan pizza toshi sifatida ishlatishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, yaxshi natijalarga erishish uchun quritish vaqtini sinab ko'rishingiz mumkin.
Trikinozning oldini olish
Agar siz kolbasa bilan ishlayotgan bo'lsangiz, kontrakt trichinozini oldini olish bo'yicha choralar ko'rishingiz kerak. Har yili Amerika Qo'shma Shtatlarida bir necha kasallik holati aniqlanmoqda. Bu parazitar yumaloq kurtak, Trichinella spiralis yoki trichina sabab bo'ladi. Agar go'sht xom yoki ishlov berilmagan bo'lsa, ba'zi cho'chqa go'shti va go'shtli go'shtda bo'lgan qurt odamlarga etkazilishi mumkin. Trichina insonning ichaklarida etuk bo'lib, ko'pincha tananing himoyasi bilan o'ldiriladi. Biroq, ba'zilar turli mushaklardagi kista shaklida yillar davomida omon qolishlari mumkin.
Trikinoz uy sharoitida sosiska ishlab chiqaruvchisi uchun muammo emas. Sosis uchun ishlatilmaydigan yangi cho'chqa go'shti uchun faqat go'sht 137 F ichki haroratga pishirilishi kerak. Qo'ziqorin kolbasa kabi, xom ashyoni iste'mol qilish uchun cho'chqaga aylantiriladi, uni to'liq muzlatib, 200 F dan olti kundan 12 kungacha -100 darajagacha (yoki 20 dan 30 kungacha 10 darajadan 20 kungacha 5 darajagacha).
Quritilgan kolbasa uchun cho'chqa tayyorlanganda aniq muzlatgich termometri kerak. Xom cho'chqa go'shti bo'lsa, hech qachon xom cho'chqa go'shti yoki sosisni tanovul qilishni unutmang.
Yo'nalish Manba: Bosh sahifa Kolbasani Charlz G. Reavis (Story Kitoblar)
Ruxsati bilan bosildi.