Muvaffaqiyatli, salqin qovurg'alar mukammallashtiriladi
Kansas City barbekyu chorrahasida o'tiradi. Missuri daryosining qirg'og'ida joylashgan bu yirik shahar bir marta, yirik shaharcha bo'lib, bir yuz yil burun, chuqur janubdan ishchilarni jalb qilgan, ular plantatsiyalarda tug'ilgan mangal an'analarini olib keldi. Go'shtni sanayileşmiş va butchering texnikasi yanada murakkab holga kelganda, qovurg'alar mahsulot sifatida paydo bo'ldi va Kansas City, bu go'sht va o'z barbekü tarzini da'vo qilish uchun bor edi.
Bu erda qovurg'alar jiddiy biznesdir va ular asta-sekin qovurilgan va qalin, pastga chizilgan mangal sousingiz bilan cheklangan.
Ushbu hikoyaning eng yaxshi namunasi - Kanzas shaxri barbeklarining otasi Genri Perri. Pensilvaniya shtatining Manfis shahri yaqinida tug'ilgan Perry 1907 yilda Kansas shtatiga ko'chib ketgan va kiyimda ishlaydigan ishchilarga go'shtni sotgan. Oxir-oqibat, Perry Bryant birodarlar bilan hamkorlik qildi va 1950-yillarda Artur Bryantning Kansas City Barbekyu uchun mo'ljallangan joyi bo'ldi. Albatta, menyuda radiusdan ko'ra ko'proq narsa bor va Kanzas shtatidagi ikkita barbekyu qo'shimchasi ularni xuddi shunday qilishmaydi, lekin Kansas City kabidir uchun o'ziga xos uslubni ishlab chiqdi.
Umuman aytganda, agar siz Kansas City tarzidagi qovurg'a raxiga buyurtma beradigan bo'lsangiz, siz juda ko'p o'zgarishlarning mavjudligini tan olasiz, siz biroz achchiq tozalagich bilan tutunli go'sht olishni va boy, qalin, pomidor barbekyu sosini . Ushbu sous Barbekyu sosining eng universal uslubiga aylandi va Kanzas-shahar uslubi soslari bu kunlarda sotilmoqda.
Katta Kanzas shtatining mangalini ochish uchun yaxshi naychalar bilan boshlang. Aslida, ikkitadan boshlang. Hech qachon etarli emas. Buni qilishdan keyin siz 10, 20gacha yoki chekuvchilaringizning ruxsat berishiga qadar harakat qilishingiz mumkin. Ushbu qovurg'alar gaz yoki ko'mir panjarasida ishlab chiqarilishi mumkin bo'lsa-da, ular har doim alohida bag'ishlangan kishidan chiqib ketishadi.
Bu qovurg'alar yaxshi to'rtburchaklar taglikka joylashtirilishi kerak. Bu izchil ovqatlanadigan go'shtning qalinligidan iborat.
Qoplamalarni choklarni va suyakdan ajratilgan membranani tayyorlash orqali tayyorlang. Membranani olib tashlash uchun, membrana tagidagi zerikarli pichoqni raftaning bir uchida silkitib, yaxshilab ushlab turish uchun etarli miqdorda tozalanadi. Membranani ushlab turish uchun qog'oz sochiqni ishlatib ko'ring, so'ngra torting. Bu ozgina amaliyotni talab qilishi mumkin, lekin siz uni asrashingiz mumkin. Qovurg'alar tayyorlangandan keyin, cho'p bilan bir tekis paqir bilan yoping va ular sigaret chekmaguniga qadar taxminan 30 daqiqa o'tirib turing. Tuzni o'z ichiga oladigan cho'chqa go'shti, qovurg'alar ustida uzoq vaqt davomida o'tirish uchun go'shtni barbekyu uchun odatiy bo'lmagan go'shtga o'xshash lazzat beradi.
Bu qovurg'a chekish, taxminan 6 soat davom etadi va kerak. Smokerning temperaturasi 225 daraja F / 110 daraja atrofida bo'lishi kerak. Bu past va asta chekish usuli va Kansas City tarzi qovurg'a qilish uchun 3-2-1 Sigaretani qo'llash usulini sinab ko'ring. Bu uch soatlik chekishni, keyin esa folga qo'yilgan o'ralgan qovurg'alari bilan 2 soat pishirishni (sigaret ichgan) anglatadi. Nihoyat, qovurg'alar ochilmaydi va qo'shimcha soat uchun chekiladi. Bu usul sizni go'shtsiz go'shtni tashlab ketmasdan nevushingizni oshiradi.
Endi sos haqida gapirish uchun vaqt keldi. Yaxshi Kansas City qovurilgan sousi pomidor bilan boshlanadi, issiqlik ishora va shirin yaxshi doza bor. Bu sosni chekishning so'nggi soati davomida tayyorlash kerak. Bu sousga ba'zi tutunni beradi va uni qatlamli bo'lishiga imkon beradi. Bu yopishqoq, boy va qovurg'a qovurg'a ortida yashirilgan sir. Sigaret chekadigan odamdan chiqib ketish vaqtida bir necha qatlamni sousni oxirigacha qo'llang.
Keyingi narsa siz suyak orasidagi qovurg'a pichoqlarini kesib olib, katta sumkali peçete bilan o'tirib olishingiz kerak.