Ktefa (yoki ktifa ) - an'anaviy Marokash deserti, ba'zida "sut-bastilla" deb nomlanadi. Çıtır savaşlı pirojnoe turnike turlarini, tatlı kızartılmış bodom va to'q sariq gul suvi bilan xushbo'y hidli bir sous ( creme anglaise yoki creme patissiere ) bilan suyakka ichiga qatlamlanadi. Ktefa , shuningdek, tuxum sarig'i o'rniga, Misr kraxmalli yoki guruch uni bilan qalinlashgan sut sousi bilan tayyorlanishi mumkin, lekin men ko'proq boy mazasini afzal ko'raman.
Har mevalar orasida yangi meva-sabzavot mevalari, ayniqsa, rezavorlar qo'shilishi yoki garnitür sifatida yuqori qismida xizmat qilishi mumkin.
An'anaga ko'ra, urush yig'ilishi oldidan qovuriladi; Biroq, xamir xamirini sariyog 'va pishirishi mumkin. Ikkinchisim mening afzalim, lekin ikkala usul ham quyida tasvirlanadi.
Fillo xamiri yoki bahor rulo o'rash dastasini urush uchun almashtirish mumkin.
Sizga nima kerak
- 1 funt
- warqa
- 3 stakan o'simlik yog'i qovurish uchun (yoki erigan sariyog ', pishirish uchun)
- 2 stakan
- qovurilgan bodom
- 1/4 chashka shakar shakar
- Creme Anglaise oshqozon sosu uchun:
- 3 stakan sut
- 6 tuxum sarig'i
- 1/2 chashka shakar
- 1 yoki 2 choy qoshiq vanilya
- 2 choy qoshiq
- to'q sariq gul suv (yoki ta'mga)
- Opsiyonel garnitür: chang shakar
- Opsiyonel garnitür: doljin
- Opsiyonel garnitür: yangi meva
Buni qanday qilish kerak
Tayyorgarlik ishlarining katta qismi oldindan amalga oshirilishi mumkin; shirinlik tayyorlanadigan joyga joylashtiriladi.
Badanlarni tayyorlang
- Oshqozonlarni qovurilgan, sovutilgan bodomlarni oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida pudratsiz holatga keltiring, shuning uchun mayiz emas. Bodomlarni piyola ichiga o'tkazing va ularni shakarli shakar bilan birlashtiring. Zarur bo'lguncha qopqoqni yoping va chetga qo'ying. Bir yoki ikki kun oldin amalga oshirilishi mumkin.
Creme Anglaise (Soslu Sos)
- Issiqlikka bardoshli idish ustidan süzgecini o'rnating. Sutni kosasiga o'rta baland haroratda joylashtiring va uni faqatgina qaynab turgan joyga yetkazing. Issiqlikdan olib tashlang. Sut isitish vaqtida, shakarni va tuxum sarig'ini boshqa issiqlikka bardoshli idishga osib qo'ying. Asta-sekin va asta-sekin issiq suvni tuxum sarig'iga to'kib tashlang. Tuxum va sut aralashmasini idishga quyib, o'rta sekin past haroratda pishirib, sosni qoshiqning orqa qismini yopish uchun etarlicha qalinlashmaguncha doimiy ravishda aralashtiring. (E'tibor bering: qalampir sosini qalinlashganda qaynatishga yo'l qo'ymang.) Sousni siqib, vanilya va apelsin gullari suviga aralashtiring. Anglaise kremini sovutish uchun bir chetga surib qo'ying. Zarur bo'lguncha qopqoqni yoping va sovuting. Bir kun oldin amalga oshirilishi mumkin.
Xamir tayyorlashni tayyorlang
- Xom parchalarini bir yoki ikkita zaxiraga joylashtiring. Qo'llanma sifatida kichkina tovoq yoki idishdan foydalanib, xamirning diametrini 4 dan 5 gacha kesib oling. Xamirning doiralarini ikki qatlamga ajratib oling va qovurguncha yoki xamirni pishiring. Bu xizmatdan oldin bir necha soat yoki ko'proq vaqt ajratilishi mumkin.
- Xamirni qovurish uchun: Idishni ustiga metall süzgecini o'rnating va qog'oz sochiq bilan pishirish varag'ini qatlamlang. Issiqlikni o'rta darajada pastga tushiring va ikki barobarlik xamirni bir vaqtning o'zida 15 soniya davomida bir marta qovurayapsiz, shuning uchun bir necha marta tangalar bilan yoping xamir qizil rangli jigar rangga aylantiriladi va pishgan xamirni zudlik bilan tekislang va uni maksimal darajada suv bilan to'ldirish uchun tekisroq qilib qo'ying.Qolgan xamir bilan takrorlang, har safar süzgeç pishirilgan pirojnoe bilan to'ldirilsa, sovutilgan pechene qog'oz sochiq bilan qoplangan pishirish stoliga.
- Xamirni pishirish uchun: Bir pechni 375 ˚ F (190 ˚ C) darajasida oldindan qizdiring. Xamirning ikki qatlamli doiralarini eriydigan yog' bilan va pishirish varag'idagi bir qatlamga joylang. Engil oltin jigarrang qadar, taxminan 10 daqiqa pishirib. Xamirni haddan tashqari g'ovak qilishdan ehtiyot bo'lish uchun ehtiyot bo'ling. Choyshabni xamirni sovutish uchun taglikka olib boring.
Ktefani yig'ing
- Ktefa odatda besh yoki oltita qatlamlarga o'rnatiladi. Agar kerak bo'lsa, qovurilgan yoki pishirilgan pirogni bir necha daqiqa davomida 350 ° F (180 ° C) pechda xizmat qilish vaqtida qayta-qizartiradi.
- Shaxsiy xizmat ko'rsatish idishlarini joylashtiring. Har bir tovoq ustiga bir qavatli pirojnoe qatlamini joylashtiring. Ba'zi muhallabi sousli va qizarib pishgan, shirniyli bodomni sepib turadigan pirojnoe. Qovurilgan sousni va bodom bilan boshqa xamir va qatlamni qo'shing. Yig'i siz xohlagan balandlikgacha bo'lgunicha takrorlang. Agar so'ralsa, shakar, shakar shakar yoki yangi meva bilan plastinka yoki ktefa garnitur. Darhol xizmat qiling.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 642 |
| Hammasi yog ' | 34 g |
| To'yingan yog ' | 6 g |
| To'yinmagan yog ' | 19 g |
| Xolesterin | 221 mg |
| Natriy | 140 mg |
| Uglevodlar | 61 g |
| Diyet tolasi | 7 g |
| Protein | 28 g |