Bu shirin Marokash pirogi ismini an'anaviy xamirbo'yi o'ralgan bodom pyureini ilonka o'xshash shaklga olib keladi. M'hancha ijtimoiy yig'inlarda xizmat qilish uchun juda katta bo'lishi mumkin; mehmonlar kostryulkalarning eng tashqi qismidan kichik qismlarni kesib, xamirdan lazzatlanishadi.
Shu bilan bir qatorda, m'hancha kichik, alohida o'lchamdagi kataklarga shakllantirilishi yoki oddiygina o'ralgan bodom paxsa uzunligidagi kichik tayoqcha kabi tayyorlanishi mumkin. Bu erda, men ko'rsatadigan kabi katta xamir tayyorlash usulini tushuntiraman. (Uzoq ko'rsatmalar bilan qo'rqmang - bu sizning fikringizdan ko'ra osonroqdir.) Kichik mini-xamir ovqatlarini istasangiz, quyidagi maslahatlarga qarang.
To'ldirish uchun an'anaviy Marokash bodomidan tayyorlangan turli xamirdan foydalaniladi. Men birodarimning bodom briuvatlaridan foydalanishga o'rgatganimni aytmoqchiman ; u bodomning yarmini qovurib olishni talab qiladigan biroz ko'proq ishdir, lekin bu lazzat va to'qima uchun yaxshi g'amxo'rlikdir. Vaqtni tejash uchun, bu qadamdan qochib, o'rniga barcha blanshlangan bodomlardan foydalanishingiz mumkin.
Warqa - Marokashda qo'llaniladigan an'anaviy qog'oz-yupqa pirojnoe; o'rniga phyllo xamiridan foydalanmoqchi bo'lsangiz, retsepti oxirida maslahatlarga qarang.
Pishgan pirojnoe kukunli shakarning chuqur changlatishi bilan bezatilgan bo'lishi mumkin yoki uni keyinchalik garniturasi yoki bodom bo'laklari bilan iliq asalni cho'tkasi berishi mumkin.
Bundan tashqari, Savary M'hancha ni Kefta va Sabzavotlar bilan to'ldirish bilan sinab ko'ring.
Sizga nima kerak
- Almond pastasi uchun:
- 17 oz. (500 g)
- blanched, peeled bodomlar
- 1 stakan (225 g) shakar shakar, yoki ta'mga
- 1/4 choy qoshig'i zamin darçınası yoki ta'mga
- mayda mushak yoki pichincha
- gum arab papkasi
- 1/4 stakan (60 g) tuzsiz yog', yumshatilgan
- 2 dan 3 osh qoshiq (40 ml)
- apelsin gulining suvidir
- Xamirni yig'ish uchun:
- 10 ta o'rta bo'yli (9 "dan 10" diametrli) warqadagi barglar
- 1 tuxum sarig'i, yopish uchun ozgina kaltaklangan
- 3 1/2 oz. (100 g) tuzsiz yog', eritilgan
- 1 osh qoshiq suv yoki sut bilan urilgan 1 tuxumdan tuxumni yuvish
- Xamir ovqatlarini garnish uchun:
- Bir piyola apelsin gul suviga aralashtirilgan 1 stakan asal
- qo'pol tuproq (yoki dilimlenmiş bodom yoki chang shakar va tuproq darchasini)
Buni qanday qilish kerak
Almond qalbini yarating
1. Agar butun boshlangan bo'lsa, xom no'xat, blanch va ularni tozalash. Ularni quritib oling, so'ngra bodom yog'ining yarmini oltingugurtli o'simlik moyiga qadar qovurasiz. Ularni yoqishdan ehtiyot bo'ling. Badanlarni suvga yoki qog'oz sochiqlarga tashlang va chiqaring.
2. Qovurilgan va qovurilmagan bodomlarni shakar bilan birga oziq-ovqat mahsulotlariga joylashtiring. Ko'p changlarga qadar ishlov berib, aralash bir xamirga aylana boshlaguncha bir oz ko'proq ishlov berishni davom ettiring.
3. Bodomlarni piyozga o'tkazing. Qo'lda, darchada ishlang, gum arab, sariyog 'va apelsin gullari. Barcha ingredientlar yumshoq bodom patega birlashtirilgunga qadar qovuriladi.
4. Bir hovuch badam pastasini oling va uni jigar shakliga soling. Barmog'ingiz yoki ko'rsatkich barmog'ingizning qalinligini uzunroq yopishqoq qilish uchun ish joyingizdagi yozuvni oldinga va orqaga siljiting. Tugmalarga tegmang. Qolgan bodom pastasi bilan takrorlang.
M'hancha pirogini shakllantirish va pishirish
1. Mikroto'lqinli pechni 350 ° F (180 ° C) darajaga oldindan qizdiring. Perchment qog'ozli katta pishirish panani chizamiz.
2. Dumaloq urush barglarini yumshoq to'plamga o'tkazing va to'rtburchaklar shaklida qandolat barglarini hosil qilish uchun o'tkir pichoq yoki qaychi bilan yuqoriga va pastga to'g'ri tekislanadi.
3. Katta ish joyida gorizontal uch yoki to'rtta to'rtburchak xamirni ajratib, har bir to'rtburchakni taxminan ikki dyuym (5 sm) xamir xamir bilan qoplang. Xamirning ustki qatlamlarini yopish uchun tuxum sarig'idan foydalaning. Bezgak paxta barglarining umumiy uzunligi bodom pastasi jurnallarining yarmini tashkil qilishi kerak.
4. Bog'langan makaron barglarini eritilgan sariyog 'bilan cho'tkasi. Xamirning pastki chetidan butun uzunligi bo'ylab bodom xamirini saqlang. Jurnallarni bir vaqtning o'zida bir vaqtning o'zidayoq bosing. O'ng tomondagi so'nggi yozuvdan keyin biroz xamirni bo'sh joyga qo'ying; bu ozgina chuqur xamirni m'hancha shaklida bo'lgandagina yopishib olish imkonini beradi.
5. Pastki qismdan yuqoriga yura boshlagan holda, bodom pastasini ehtiyotkorlik bilan urug 'qandolatiga soling.
Jadval deyarli tugagach, tuxum sarig'i bilan oxirgi dyuymni yoki ikkita pastki xamirni xamirni cho'tkasi bilan yoping, so'ngra yopish uchun yuqori tomonga siljishni davom eting.
6. Chap tarafdan boshlab, o'ralgan badom pastasini diqqat bilan sariqlang; ishlayotganingizda pirojniy parchalanishiga yo'l qo'ymaslikka harakat qiling. Xamiri xamirning ichi bo'sh uchi hozirgi paytda eng tashqi patnisning eng chetida bo'lishi kerak. Tuxum sarig'i bilan kostryulkalarning ichi bo'sh bo'lagini burang va uni pastga yopishtirish uchun bosib, sarg'ish tagiga qo'ying.
7. Bodom pechene va pirojnoe xamirining qolgan loglari bilan takrorlang. Keyinchalik, bu yangi o'ralgan bodom xamir uzunligini mavjud kangalga qo'shishingiz yoki ikkinchi, alohida xamirni shakllantirishingiz mumkin.
8. Xamirni tayyorlangan pishirish joyiga o'tkazing. Eritilgan sariyog 'bilan yuqori va qirralarning cho'tkasi, keyin tuxum yuvish vositasi bilan cho'tkasi. Oltin jigarranggacha, taxminan 30-40 daqiqagacha, oldindan pishirilgan pechning o'rtasida tayyorlangan xamirni pishiring. (Eslatma: Pastadan pishirish va pastga jigarrang qilish uchun pechka uchun qaytib kelish uchun ba'zi retseptlar ko'rdim, lekin buni bajarish qiyin bo'lishi mumkin va u albatta kerak emas.) Tandirni o'choqdan olib tashlang va kerakli garnitni olib tashlang.
Asal va bodom bilan bezash uchun
1. Issiq va ingichka bo'lmaguncha, asalni kichik idishga soling. Kichik qoshiq yoki ikkita apelsin gul suviga aralashtiring.
2. Xamirturushsiz yoki dilimlangan bodom bilan bezatilgan garniturani orzu qilgandek juda ko'p asal siropini tortib oling. Xizmat qilishdan oldin salqin turing.
Chang shakar bilan bezash uchun
1. Yong'oqning xamirini sovutib turing, so'ngra chuqurroq shakarni yuqori qismidan siltang.
2. Agar so'ralsa, yer qora tarçin garnitürüne qo'shilishi mumkin, yoki chang shakar ustida engil chang bilan yoki yuqori qismida ingichka darbuka dizayni orqali.
Eslatmalar va maslahatlar
1. M'hancha ni oldindan tayyorlash, xamirni to'liq shakllantirish, shu jumladan tuxumni yuvish bilan tozalash. Sovugandan keyin muzlatib qo'ying, keyin pishirish kuni pishirib, pishirgichni pechda to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichdan tushirib qo'ying.
2. Warga o'rniga filonli xamirdan foydalanish uchun yuqorida keltirilgan usulga rioya qiling, lekin har bir qatlamni eritilgan sariyog 'bilan tozalashni eslab, har bir qavatning qatlami uchun ikki yoki uch qatlamli filondan foydalaning. Foydalanilmaydigan filonni nemli sochiq bilan qoplangan holda saqlang.
3. Mini m'hancha shakllantirish uchun bodom pastasini 20 qismga bo'linadi. Har bir barmog'ingizni o'rta barmoqdan bir oz uzoqroq bo'lgan tor silindrga joylashtiring. Dumaloq kavisli qatlamlarni yarmini kesib oling, har bir yarmini sariyog' bilan silkitib oling, keyin har bir bo'lakni yarmiga yarating. Xamirni kesib oling va sizning oldingizga qo'ying, pastki qismida keng egri. Bodom po'stini pastki qismga joylashtiring (agar kerak bo'lsa, uni pastki qismingizning deyarli kengligida uzaytirish uchun uni orqaga va orqaga yo'naltiring) va tuxum sarig'idan foydalanib, nuqtani xamirga solib qo'ying . Tayyorlangan pishirish idishida o'ralgan bodom po'stini va joyini yoping. Qolgan bodom pechene va pirojnoe bilan takrorlang, so'ngra barcha eritilgan sariyog 'bilan, keyin tuxum yuvish vositasini qoqib oling. Pishiriq va garniton yo'naltirilgan.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 3225 |
| Hammasi yog ' | 220 g |
| To'yingan yog ' | 75 g |
| To'yinmagan yog ' | 100 g |
| Xolesterin | 300 mg |
| Natriy | 115 mg |
| Uglevodlar | 300 g |
| Diyet tolasi | 31 g |
| Protein | 60 g |