Steak Glossary

U erda steak bilan etiketli ko'p miqdorda sigirlar bor. Ushbu lug'at, siz to'g'ri yo'lni tanlash uchun to'g'ri kesmani topishga yordam beradi va undan keyin investitsiyadan ko'proq foydalanish uchun uni tayyorlashning eng yaxshi usulini o'rganishga yordam beradi.

• 01dan 20gacha

  7-Suyak steak

  Ushbu kesish orqali o'tadigan "7" shaklidagi tasavvur suyagi. 7-Suyak steak elkasi birinchi bo'lib keladi va umuman brani emas, balki juda qiyin.

• 02dan 20gacha

  Qo'l biftek (shveytsariya biftek)

  Bu steak dumaloq tubidan kesiladi. Bu, odatda, qovurilgan va panjara qilinmaydigan qattiq biftekdir. Bu kesilgan tuxumni yumshata oladigan bo'lsa, bu steak yoki boshqa taomlar uchun ishlatilishi kerak bo'lgan biftek, u xizmat ko'rsatishdan oldin kesiladi.

• 03 dan 20gacha

  Boneless Chuck Shoulder Steak

  Chakaloqning qovurilgan qovurilgan qovoqidan kattalashtirilganda, bu steak odatda qalinligi bir dyuymdan oshmaydi. Odatda, taxminan 10 gramm vaznda bu steak odatda juda oz yog 'bor. Chuckning boshqa bifteklari kabi, bu biftek juda ko'p lazzatlarga ega, ammo qiyin bo'lishga moyil. Bu go'shtni tayyorlash uchun mukammal biftek, ammo grilda teng darajada yaxshi.
  

• 04dan 20gacha

  Boneless Top Loin Steak

  Bu, agar u ko'plab turli xil nomlar bilan chaqirilmagan bo'lsa, eng mashhur steak bo'lishi mumkin, ko'proq odatda Nyu-York Strip Steak deb ataladi. Nomidan kelib chiqqan holda, Top Loin Steak qisqa burun boshidan keladi. Bu xushbo'y, xushbo'y, albatta, sevimli va eng ko'p tomonlama bifteklerden biri hisoblanadi.

• 05 dan 20 ga qadar

  Chuck Eye Steak

  Chuck Eye Steak, qovurg'a boshidan pastga tushgan chuck eye roast (Chuck Primal) dan kesiladi. Bu shuni anglatadiki, bu steak - bu Rib-Eye biftekiga o'xshash qarindosh-urug', ammo u tender yoki yoqimli emas. Yaxshi arzonroq muqobil.

• 06 dan 20gacha

  Flank biftek

  Yon biftek texnik jihatdan biftek emas, ammo so'nggi bir necha o'n yilliklar ichida uni e'tiborsiz qoldirmaslik uchun juda mashhur bo'ldi. Tomir - sigirning qorin mushaklari va odatda kichik bo'laklarga bo'linadi. Qanot juda yoqimtoy, lekin deyarli yog 'yo'q va uni qanday pishirasiz, deyarli qiyin bo'ladi.

• 07 dan 20gacha

  Askan biftek

  Askari biftek yanada ommalashib ketmoqda va ko'plab qassob shelflarida namoyish etilmoqda. Muammo shundaki, aksariyat odamlar bu haqida eshitmaganlar va u bilan nima qilishni bilishmaydi. Ushbu Diafragma qismi juda yoqimtoy, lekin siz uni to'g'ri tayyorlamasangiz, quruq va qattiq chiqishi mumkin.

• 20 dan 20gacha

  Mock Tender Steak

  Bu steak, albatta, reklama agentligidan uning nomini oldi, chunki u aslida tender kabi emas. Bu qattiq kichik biftek tepalikning eng yuqori nuqtasiga yaqinlashadi.

• 09 dan 20gacha

  Porterhouse biftek

  Porterhouse - bu muskullar va lentalar uchrashadigan nuqtadan kelib chiqqan kompozit steak. Asosan kattalikdagi T-Bone steaki porterxona qalinroq bo'linadi va loin qismiga nisbatan ko'proq chandiqlar bor. Agar suyakni olib tashlasangiz va asosan bu steakni tashkil etadigan ikkita biforni kesib tashlasangiz, chivin biftek va yuqori chiziq (yoki Nyu-York chizig'i steaki) bo'ladi.

• 10 dan 20gacha

  Rib Steak

  Bu steak Rib-Eye Steak bilan xuddi suyak bilan bir xil.

• 11dan 20gacha

  Rib-Eye Steak

  Rib-Eye qovurg'a boshining tepasida o'tirgan qovurilgan qovoqdan kesiladi. Qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovoq yoki, odatda, Bosh Rib (texnik jihatdan faqat bosh tovali sigir bo'lsa) deb nomlanadi. Rib-Eye - bu bejiz emas. Suyak qo'shilganda uni "Rib biftek" deyiladi.

• 12 of 20

  Dumaloq steak

  Odatda bu dumaloq boshlang'ichdan tepalikning qovurilgan joyidan nozik biftek. Odatda, bu biftek bir uchida katta dumaloq suyak bor. Dumaloq biftek panjara yoki qovurilgan bo'lishi mumkin, lekin marinadlangan bo'lishi kerak. Bu qattiq biftek bo'ladi va ideal tarzda tayyorlanadi.

• 13 dan 20gacha

  Dumaloq steak

  Dumaloq uchburchakning uchidan kesilgan, yumaloq uchburchak odatda bo'yalgan (hali oxirida yog 'bor). Agar u kesilgan bo'lsa, unda kesilgan uchburchakli baliq uchi bifsi deb atash mumkin. Chunki, bu biftek shingil yaqinidan kesilgan bo'lsa, u juda yumshoq va boshqa dumaloq steaklarga qaraganda ancha yumshoq. Bu shuni anglatadiki, bu juda tejamkor biftek bo'lishi mumkin.

• 14 of 20

  Yirtqich biftek

  Yassi bifteklardan biri Yuz bifteki qattiq, ammo ajoyib mazali. Agar siz Amerikada yashasangiz (yoki amerikaliklardan kasallanadigan o'rgimchakka) bo'lsa, unda Skate Steak plitadan birinchi bo'lib keladi. Agar siz Angliyada yashasangiz, u qanotdan keladi. Har ikkala shaklda ham bir nechta ebru va biriktiruvchi to'qima mavjud. Bu u yoqimsiz, ammo qiyin bo'ladi.

• 20 dan 20gacha

  T-bone steak

  T-Bone Steak porterxonaning darhol yonidan o'tadi va u gigant biftek kabi t-shaklidagi suyak bilan ajralib turadigan yuqori pog'ona va tenderloin (biroz bo'lsa-da) bir qismiga ega.

• 20 dan 20gacha

  Tenderli steak

  Bu steak mol go'shti, qisqichbaqasimon qismning bir qismidan kesiladi. Eng nozik, ammo mol go'shti uchun juda kerak. Bu hududdan bir nechta steaklar, Filet Mignon, Chateaubriand va Tournedos. Bu bifteklarning haddan tashqari nozikligi lazzat narxiga to'g'ri keladi (garchi juda yaxshi bo'lsa ham).

• 20 dan 20gacha

  Tomahawk biftek

  Aslida Rib Beak, bu kesilgan tomahawk yoki bolta shakli nomini oladi. Bu suyak uchi chirigan yoki toza bo'ladigan to'liq suyak kaburgi chopdir. Asosan, bu qovurg'a ko'zida er-xotin qalin suyakdir va panjara uchun juda yaxshi.

• 18 of 20

  Eng yaxshi blade biftek - tekis temir biftek

  Ehtimol, qadoqlangan steaklar ostida majburiy bo'lishi kerak bo'lgan "Top Blade Steak", odatda "Flat Iron Beak" deb ataladi. Bu xushbo'y va xushbo'y go'shtli baliq yuqori pichoqni qovurishdan kesiladi va chuckning boshidan keladi.

• 19-qism

  Uch tipli steak

  Bu biftek har qanday kishiga qaraganda ko'proq savollar keltiradi. Dastlab Kaliforniyadagi kesilgan bu biftek (va qovurilgan) yuqori sifatli lazzat tufayli mashhur bo'lib kelmoqda va panjara uchun qurilgan bik . Tri-tipli steak tri-tip rostotdan kesiladi. Uch tipli qovurilgan balchiqning uchburchak qismidir va baliq yog'i dumaloq va yonoq primallar bilan uchrashadigan joydan keladi (agar siz uchta uchburchakni bilmasa, qassobingizga ayting).

• 20 dan 20gacha

  Blade Steak ostida

  Yelka pichog'i ostidan kesilgan pichoq pichog'i 7-suyak bifiga va yuqori pichoq bifiga o'xshash bo'lsa-da, unchalik qimmat emas. Odatda, bu kesish qovurilgan qoldiq bo'lib qoladi, lekin biftek ichiga kesilishi mumkin. Bu chiqib ketish panjara yoki qovurish uchun yaxshi emas va faqat taroqsimon bo'lishi kerak.