Dastlab, gullash vengriyalik tekisliklar va u erda qoramollarni ko'paytirgan odamlar edi. 1800 yillarga kelib, qalampir go'shtli stew Vena oshxonasiga kirib, ko'pgina mavzularga aylandi. Esterhazy, Veal-, Salon va Fiaker-Gulasch bir nechtasi.
Suyuq go'shti va piyoz asosiy tarkibiy qismlar sifatida "Saftgulasch" ayniqsa mashhur. Yashirin sutning har bir poundi uchun kamida to'rt pounds piyozdan foydalanish kerak.
Bu erda Szegediner Gulyashni toping
Sizga nima kerak
- 3 1/2 kg sümbülü yorma mol go'shti
- 2 3/4 kg piyoz
- 6 untsiya lar (
- Shmalz yoki neft)
- 3-4 osh qoshiq
- Venger qalampir (edelsüß)
- 2 juniper rezavorlar (ezilgan)
- 1 choy qoshiq
- quritilgan marjoram
- 1 choy qoshiq joy
- zambil
- 1 choy qoshiq shakar
- 1/4 choy qoshiq qora qalampir
- 1 choy qoshiq tuzi (ortiqcha ta'mga qarab)
- 2 osh qoshiq tomat pastasi
- 2 chinnigullar sarimsoq
- 1/2 dan 1 choy qoshig'ida limon moyi
- 2 osh qoshiq sirka sirkasi
- 1 dafna yaprog'i
- 2 osh qoshiq un
Buni qanday qilish kerak
- Sigirni 2-untsiyali xamirlar va qobiqni kesib oling va piyozlarni uzun chiziqlar bilan kesib oling.
- Guruch yoki yog`ning katta tandirda yoki Gollandiyadagi pechda isitish qismi va go'shtni partiyalarda jigarrang qiladi. Plitaga olib tashlang.
- Yog'ning qolgan qismida oltin jigarrang bo'lgunga qadar piyozni pishiring. Qisqa vaqt ichida (30 soniya) qalampir, arfa rezavorlar, marjoram, zanjir, shakar, qora qalampir va 1 choy qoshiq tuz qo'shing va yog'da jigarrang qo'shing. Erga qalampirni yoqmang!
- Tomat pastasi, sarimsoq va limon yog'larini qo'shing va aralashtiring.
- Tez sirka va taxminan 4 stakan suv qo'shing. Qaynoqqa soling. Issiqlikni kamaytirish. Agar xohlasangiz dafna bargini qo'shing.
- Jigarrang go'sht va sutni 2 1/2 soat qo'shing. Vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz va kerak bo'lganda suv qo'shing.
- Go'sht yumshoq bo'lsa, suvning qolgan qismini qo'shib qaynatib oling. Tuz bilan tatib ko'ring.
- Sosni qalinlashtirish uchun unni ozgina sovuq suv bilan aralashtiramiz va go'shtga nozik bir oqim qo'shing. U qaynoq bo'lgunga qadar aralashtiring.
Izoh: gullashning miqdori qancha ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Go'lash ikkinchi kuni eng yaxshi ta'mi.
Semmelknödel , Czeck köftesi , Spätzle yoki boshqa noodle bilan gullash xizmat qilib ko'ring.