Balsamik sirka (A ceto Balsamico di Modena ) Italiyaning Emilia Romana mintaqasida Modena'dan keladi. Sirka ko'p miqdordagi suyuqlik hosil qilish uchun pastga tushirilgan uzum sharbatidan tayyorlanadi. Keyin u juda konsentrlangan suyuqlikka aylantirilgach, u keyinchalik o'n yilliklar davomida fermentatsiya qilish uchun yog'och bochkalarga solingan va ular hozirga qadar xarid qilish uchun eng shirin va eng qimmatli hisoblanadi.
Balsamik - ajoyib ta'mi va oshpazlar va oshpazlar tomonidan butun dunyo bo'ylab murakkab, qalin vinegarli shirinligi uchun sevilgan. Shu bilan birga, uyingizda o'zingizning konsentratsiyalangan shirin sirkasini yaratishi mumkin, ammo u hech qachon o'rnini bosa olmaydi - narxning bir qismiga haqiqiy. Va shunday qilish oson.
Kichrayishi uchun ishlatiladigan balsamik sirka yoshi emas, balki fermentatsiya o'rniga karameldan kamroq shirin va rangli bo'lishi mumkin bo'lgan savdo va arzonroq turlar bo'lishi kerak. Ular salatlarda ishlatish uchun juda yaxshi va balsamik kamaytirish uchun mukammal hisoblanadi.
Sizning qisqartirishni amalga oshirganingizdan so'ng, oshxonada ishlatish cheksizdir. Ko'pchilikka go'sht , baliq , pishloq va sabzavot kabi ko'plab taomlar, jumladan, qulupnay orqali (ha, siz o'ngni o'qiyapsiz) va hatto muzqaymoq bilan ajralib turishdan bezashdan tortib, bu retsept hayratlanarli darajada ko'p qirrali.
Sizga nima kerak
- 1 stakan balsamik sirka (yuqorida aytib o'tilganidek)
Buni qanday qilish kerak
- Boshlashdan oldin, ekstraktorni yuqori tomonga aylantiring yoki barcha oynalarni oching, chunki u erda juda katta sirka dumanlari bo'ladi.
- Sirkani reaksiyaga etmagan sirkaga, tarjixon qalinligi past bo'lgan taglikka joylashtiring.
- Sekin sekin siqilib, uni asta-asta qaynatib oling. Sirkani ushlab turish va sabr-toqat bilan sirka miqdorini kamaytirish uchun issiqlikni kamaytiring. Bu bitga shoshilishga harakat qilmang, bu uzoq jarayon, va sirka sirpali sirga aylanganda tayyor bo'ladi; sovutgandan so'ng, qalinlashishda davom etadi, shuning uchun issiqdan juda qalinlashib, oldindan biroz ko'taring. Agar siz uning qalinligi kerak bo'lsa, uni har doim issiqqa qaytarib olishingiz mumkin.
- Tovoqni issiqdan olib tashlang va sirka sovishini kuting.
- Siz sirni shisha idishga yoki shishaga saqlashingiz mumkin va u bir necha hafta davomida saqlanadi; sirka sovutish kerak emas.
Balsamik kamaytirish uchun xushbo'y hid
- Yuqoridagi retsept to'g'ri sirka uchun; siz sirka uchun aromalar qo'shib, ijodiy erkinliklarni kamaytirishingiz mumkin.
- O'simliklar yaxshi kuchli tatlar qo'shing, lekin ular kislotalilik va issiqlik bilan chirigan bo'lishi mumkin, chunki har qanday yumshoq o'tlar (reyhan) oldini olish. Buning o'rniga, rozmarin va kekik kabi qattiq turdagi turlardan foydalaning. Cho'chqalarni olib tashlash uchun har doim kamaytirishni kamaytiring va ishlatishdan yoki saqlashdan oldin jarohatlang.
- Bir oz qo'shimcha shirinlikni ko'rsating, so'ngra osh qoshiq asal yoki agave qo'shing.
- Bir oz engil ziravorlar har doim yaxshi, ayniqsa chinnigullar va doljin. Yoki chilimchalarning kichik bir qismi ham. Juda ko'p ishlatishdan ehtiyot bo'ling; siz shirinlikni engishga istamaysiz.
Balzamni kamaytirish orqali uch ajoyib taomlar
- Klassik kombinatsiya va butun Italiya va dunyoning qolgan qismini topishingiz mumkin, bu ajoyib buffalo mozzarella, gıcırtılı yangi pomidor, faslag'an va bu erda, kufrdek balsamik kamayish bilan birga bo'lgan, bir kapres salatasıdır .
- Lavlagi kiyinish uchun ajoyib yo'l balsamik mangal lavlagi hisoblanadi . Pishirishdan oldin ular sirka bilan o'ralgan va keyin yana kiyingan, ammo balzamning kamayishi bilan ajralib turadi. Ajoyib.
- Bu shirin kartoshkali ismaloq va pilla piyozida balsamik kamaytirishga to'lib-toshgan asalning xushbo'y rangi va xushbo'yligi .