Sirka nima?

Sirka fermentatsiyadan olingan kislotali suyuqlikdir. Sirka nafaqat lazzat sifati, balki kimyoviy xossalari uchun ham pishirishda ishlatiladi. Sirka turli o'ziga xos ingredientlardan tayyorlanishi mumkin, ularning har biri o'z noyob lazzatlari va sifatlarini ta'minlaydi.

Sirka qanday tayyorlanadi?

Sirka etanol spirtini fermentatsiyasidan o'tkaziladi. Ta'sirli donli spirt, sharob, shampan, pivo, sharbatlar va yana ko'p narsalarni o'z ichiga olgan sirka qilish uchun o'rganish o'z ichiga olgan har qanday tarkibiy ham foydalanish mumkin.

Bakteriyalar etanolni asatik kislota, shu jumladan yon mahsulotlarga aylantirish yoki parchalash uchun ishlatiladi. Bu sirka kislotasi, sirka sutini noyob qiladi, ammo vitaminlar, minerallar va lazzat aralashmalari ham kiradi. Etonolni fermentatsiyalash uchun ishlatiladigan bakteriyalar madaniyati "sirka onasi" deb ataladi.

Pasterizatsiyalangan sirka sirka ichidagi slyuda o'xshash tuxum shaklida paydo bo'lishi mumkin bo'lgan "ona" madaniyatini o'ldirish uchun issiqlik bilan ishlangan. Iste'mol qilingan sirka turlarining ko'pchiligi bu siltaning oldini olish uchun pasterizatsiyalangan bo'lib, iste'molchilar uchun yoqimsiz bo'lishi mumkin. Pastörizasyon orqali bakteriyalarni to'xtatish, shuningdek mahsulotning mustahkamligini saqlab qolishga yordam beradi. Pasterizatsiyaga uchragan sirka turlari ko'pincha "xom" deb etiketlanadi.

Oshxona sirka uchun foydalanish

Sirka ming yillar davomida pishirishda ishlatilgan. Sirka kislotali xossalari ovqatlarni balanslashda kerakli bo'lgan ovqatlarga nordon yoki pomidor ta'mini beradi.

Sirka ko'pincha mayonez va boshqa salatlar bilan krema yoki yog'li lazzatlarni muvozanatlash uchun ishlatiladi. Shamshirligi lazzatlarni yoritib beradi va taomlarni juda mazali yoki his qilishdan saqlaydi.

Kislotali chidamlilardan tashqari, sirka boshqa lazzat bilan ta'minlaydi. Balsamik sirka o'zining bir oz shirin ta'mi bilan mashhur va malt sirkasi klassik, maltali arpa ta'mga ega.

Malina kabi mevali sirka ham juda mashhur va aniq mevali ta'mga ega. Vinegalar, sarimsoq yoki chilgi qalampir kabi ingredientlar bilan ishlab chiqarilgandan keyin ham xushbo'ylashtirilishi mumkin.

Uning lazzat fazilatlaridan tashqari, sirka pishirish va pishirish paytida yuz beradigan kimyoviy reaktsiyalarda ham qo'llaniladi. Past pH qiymati tufayli, sirka odatda pishirish soda miqdorini kamaytirish kuchini faollashtirish uchun ishlatiladi. Pishirish paytida soda kislota bilan birlashtirilsa, u xamir yoki moydan ichkilikka tushganda, engil, yumshoq to'qimalarni hosil qiladigan gaz ishlab chiqaradi. Sirka odatda marinadlarga faqat lazzat uchun emas, balki kislota ham uning tolasini buzib, go'shtni maydalashga yordam beradi.

Sirkani saqlash

Sirka yopiq idishda xona haroratida muddatsiz saqlanishi mumkin. Bu juda kislotali bo'lgani sababli, sirka bakteriyalar o'sishiga va buzilishiga tabiiy ravishda chidamli bo'ladi. Unpasteurizatsiyalangan sirka bakteriyalarning ona madaniyatining o'sishini boshdan kechiradi va katta bakterial globani rivojlantiradi. Pasturriza- gan sirka sovutgichi bu jarayonni sekinlashtiradi.

Sirka glutensiz bormi?

Malt sirkasi arpa kleykovina o'z ichiga oladi. Dondan distillangan spirtli ichimlikdan tayyorlangan distillangan oq sirka miqdori millionta 20 qismdan kamroq miqdorga ega bo'lsa-da, bu juda sezgir bo'lgan juda ko'p odamlar uchun cho'chqa kasalligi bilan bog'liq.

Vino sirkasi va guruch sirkasi kabi boshqa sirka turlari glyutensizdir. Sirka va gluten sezuvchanligi haqida ko'proq ma'lumot oling.