Beurre blanj - baliq va dengiz mahsulotlari bilan ajoyib yog 'asosidagi emulsifikatsiyalangan sous. U 1890-yillarda Nantes shahrida, Atlantika qirg'og'iga yaqin Frantsiyaning g'arbiy qismida joylashgan Loire daryosida joylashgan kulinar repertuariga nisbatan yangi kelgan.
Buni 1600 yillardan buyon hech bo'lmaganda atrofida bo'lgan velouté kabi soslar bilan solishtiring.
Afsonaga ko'ra, Klemence Lefeuvre ismli bir oshpaz (yoki ba'zi xabarlarda, uning yordamchisi) béarnna sousini ishlab, ammo tuxum sarig'ini qo'shishni unutgan. Bu gamburgerlarni ixtiro qilish ehtimoli bilan bog'liq, chunki oshpaz biftek tartar qilishni xohlagan, ammo tasodifan pishgan.
Shu sababli, bu oshpazlikdan tayyorlangan hikoyalarni tuzli don bilan qabul qilish yaxshi bo'ladi. Bereznye sousining o'zi ham g'alati bo'lib, o'zi ham xatoga yo'l qo'yganligi haqidagi fikrga asoslanib kelib chiqadi. Men bu ijodlarni ochiq xatoga olib keladigan lahzalar haqidagi tushunchani juda yaxshi tushunmayman. Agar béarnnay yoki bearre blanj ixtiro qilsam edi, men buning uchun to'liq kredit olaman.
Béarnnis va beurre blanc o'rtasidagi yana bir farq shundaki, béarnaise bilan suyuqlikning aniqlangan sariyog'idan foydalanamiz va biz uni iliq bo'lishini xohlaymiz. Boshqa tomondan, biz moyli blanj bilan butun sariyog'dan foydalanamiz va uni iloji boricha sovuq tutish muhimdir. Shunday qilib, kelib chiqishi haqidagi hikoyaning naqadar tasavvurga ega ekanligini ko'rishingiz mumkin.
Har qanday holatda ham, biz Clémence ekanligini bilamiz va bilamizki, u brigan blanj sosiga (yoki undan keyin tanilgan Nantes ) baliq bilan xizmat qilganini bilamiz.
Chablis, Sauvignon Blanc yoki Chardonnayni kamaytirish uchun yaxshi sharob (yoki "deyarli quruq" degan ma'noni anglatadi), lekin har qanday ichishga yaroqli quruq oq bo'ladi. Chiroyli hashamatli bearre blanj uchun, qolgan shampan bilan uni qilishga harakat qiling.
Agar sousni to'g'ri tuzatsangiz, u qalin, krem va mayin bo'ladi. Agar eritilgan sariyog 'kabi ko'rinadigan bo'lsa, emulsiya buzilgan bo'lishi mumkin, ehtimol, sizning sariyog'ingiz etarlicha sovuq emas yoki yog' kublarini juda tez qo'shib qo'ydingiz yoki siz yetarlicha qattiq chayqalmagansiz, ehtimol uchtasi ham. Agar shunday bo'ladigan bo'lsa, emulsiyani bir-biriga qaytargunga qadar issiqlikdan chiqarib oling va bir necha muz chig'anoqchasiga aylaning.
Bundan tashqari, siz qizil sharob va qizil sharob sirkasini almashtirishda almashtirish orqali siz beurre rouge ("qizil sariyog '") deb nomlanuvchi o'zgarishlarni amalga oshirishingiz mumkin.
Sizga nima kerak
- 1 stakan quruq oq sharob
- 1/2 chashka oq sharob sirkasi
- 1 osh qoshiq. mayda tug'ralgan so'rg'ich
- 1 lb. tuzsiz sariq, sovuq
- Koser tuzini tatib ko'ring
Buni qanday qilish kerak
- Sariyog'i o'rta (1/2 dyuym) kubiklarga solib, sariyog'ini muzlatgichga sovutish uchun qaytarib bering, bu juda muhim.
- Suyuqlik qaynatilgunga qadar sharbat, sirka va arqonni isitgich bilan isitiladi, so'ngra issiqlikni biroz tushiradi va suyuqlik taxminan 2 osh qoshiqqa tushgunicha davom etaveradi. Bu taxminan 10 minut o'tishi kerak.
- Vino-sirka aralashmasi 2 osh qoshiqqa tushgandan so'ng, issiqlikni kamaytirishni, sovutgich kublarini olib tashlang va bir vaqtning o'zida bir yoki ikki marta kupligini qo'shib, qisqartirishni boshlang. tel o'tqazish.
- Yog 'eriydi va birlashtirilgach, ko'proq sariyog' qo'shing va chirog'ni ushlab turing. Faqat 2 dan 3 tagacha kublar qolganigacha davom eting. So'nggi bir necha kublar chayqalayotganda issiqdan olib tashlang va bir-ikki songa ko'proq chayqalaylik. Tayyorlangan sos qalin va silliq bo'lishi kerak.
- Koser tuzi bilan ta'mlanadigan mavsum. An'anaviy tarzda xizmat qilgunga qadar chig'anoqlar keskinlashadi, lekin buni qilish ixtiyoriydir. Darhol xizmat qiling.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 434 |
| Hammasi yog ' | 46 g |
| To'yingan yog ' | 29 g |
| To'yinmagan yog ' | 13 g |
| Xolesterin | 122 mg |
| Natriy | 46 mg |
| Uglevodlar | 1 g |
| Diyet tolasi | 0 g |
| Protein | 1 g |