01dan 07 gacha
Bottarga: Sardunyalı bir çeşni
Tarkibingizni to'plang. Hank Shaw Bottarga sho'rlangan, tuzlangan baliqdir va uni tayyorlash usuli Italiyaning Sardiniya orolidan keladi. An'anaviy ravishda ingichka yoki maydalangan bo'lib, dengiz mahsulotlari makaron idishlari ustiga sepiladi.
Bu g'aroyib va g'alati bo'lib tuyulishi mumkin, ammo bu noyob tanlov hayratlanarli darajada ishlaydi. Spaghetti va somonli sous bilan ozgina bottarga yoki yangi loviya ustiga sepilgan sizni darhol dengizga olib boradi.
Bottarga ning lazzati - dengizning mohiyati. Bu baliq, lekin yomon emas. U tuzdan juda shirindir. Baliqni ushlash yoki bozorda xarid qilish uchun hech qanday pul sarf qilinmasligi uchun siz sotib olgan katta toklarni saqlab qolishning ajoyib usuli.
02 ning 07
Eng yaxshi rolikni tanlang
Shad roe bottarga uchun yaxshiroqdir, ammo sardunyalar kefal va orkinoslardan foydalanadi. Bundan tashqari, siz halibut, mayalanma, gulchambar, oq cho'kayzor, zaif baliq yoki makerkadan foydalanishingiz mumkin. Siz kichik tuxumni xohlaysiz, shuning uchun losos va baliqlarni olib tashlang.
Bundan tashqari, siz yaxshi pishgan mollardan foydalanishingiz kerak. Kichkina qalpoq - bu tuxumni kirgan kosa ichida ko'rishingiz mumkin, ular ham rangga mos bo'lishi kerak. Haddan tashqari suvli po'stlog'i yaxshi, ammo davolanish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi.
Unripe roe ishlamaydi. Siz tuxumni ko'rishingiz kerak. Agar ular juda kichkina bo'lsa, unda boshqa hech narsa qilmang.
03 ning 07
Roe tayyorlang
Qo'yini quritib oling. Hank Shaw Bottarga qilish qiyin emas, lekin sabr-toqatni yaxshi biladi. Esingizda bo'lsin, siz buni uzoq muddat davomida saqlab qolish uchun qo'llayapsiz va kamida bir necha kun talab etiladi. Garchi siz uni maydalashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz ham, haftalar yoki hatto oylar oldin boshlash yaxshi.
Boshlash uchun sizning oshqovoqingizni to'plang va sho'r suvga kech kiring. Ertasi kuni bir taxta yoki pishiriq varag'ini, ba'zi zaytun moyini, ko'p miqdorda tuzni va ko'p qog'oz sochiqni to'plang.
Qog'oz sochiqlarini cookie varag'iga yoki taxtasiga tashlang. Qo'rg'oshinlaringizni qog'oz sochiq bilan quriting.
04 dan 07 gacha
Roe yog'i
Qovurilgan yog'larni. Hank Shaw Quritilgan sarg'ishlarni zaytun moyi bilan qoplash uchun yumshoq qilib tashlang. Bu ularning namligini saqlab qolishga yordam beradi.
05 dan 07 gacha
Tuz bilan Roe davolash
Qulupni tuzlang. Hank Shaw So'rg'ichlar moylanganidan keyin ularni tekislash uchun tuz piyoziga yumshoq qilib tashlang. Ularni qog'oz sochiq ustiga qo'ying, shunda ular bir-biriga tegmaydilar.
07 of 07
Roe-ni tekshiring
Sochiqni sochilgan holatda o'zgartiring. Hank Shaw Cookie varag'ini yoki taxtani arqonlarga salqin, quruq joyda joylashtiring. Ularni sovutish shart emas.
Tuzlar no'xotni arqondan tortib oladilar-u erda juda ko'p namlik bor, shuning uchun vaqti-vaqti bilan qog'oz sochiqni almashtirish va arqonlarni tuzlash kerak bo'ladi. Ular doimo ingichka tuz bilan qoplangan bo'lishi kerak.
07 of 07
Tayyor Mahsulot
Ba'zi tuproq bottarga bilan tugatilgan. Hank Shaw Ikki-etti kundan keyin, sizning arqonchilaringiz tayyor bo'ladi va sizda bottarga bo'ladi. Siz ulardan foydalanganingizdan avval, ular yumshoq bo'ladi; erta bo'lganlar juda yumshoq va erga aylanmaydi.
Ular qattiqlikda davolanishga ruxsat bering-bottarga haftalar yoki oylar davomida o'tirishi mumkin va ularni qattiq changga aylantira olasiz. Agar siz uni ishlatmoqchi bo'lmaguningizcha bottarga bir qismini maydalamang. Xuddi ziravor kabi, lazzat erga tekkanida yo'qoladi. Bu ajoyib makaron serpog'ini yaratadi.
To'ldirilgan, butun chuqur yopiq plastik to'rva saqlang, vakuum ularni muhrlaydi yoki ularni ishlatish uchun muzlatgich yoki muzlatgichda shisha idishga joylashtiring. Bottarga bir yil yoki undan ko'p davom etadi.