Amerika Qo'shma Shtatlarining janubi-g'arbiy qismida joylashgan Pozole (poh-SOH-leh), ba'zida Meksika pazolining mamnuniyatli mexnatlari hisoblanadi: vatanparvarlik bayramlari, to'ylar va aziz avliyolar kuni ko'pincha bu xushbo'y, shodlanadigan sho'rva pishiriladigan kostryulkalar bilan nishonlanadi. Ilgari deyarli har doim asta-sekin pishgan cho'chqa bilan qilingan, bu klassik ( pozole de pollo ) tovuq versiyasi so'nggi yillarda mashhur bo'ldi.
Quyidagi uch karra retsepti sizga qanday qilib "oq" yoki "oddiy" pozitsiyani qilishni ko'rsatib beradi, keyin uni qizil yoki yashil rangda ochish uchun zarur bo'lgan bir nechta qo'shimcha tarkibiy qismlarga murojaat qiling. Uning turlarining har qandayida pozulaning jalb etilishi va kontsentratsion oziq-ovqat maqomi o'zining asosiy tarkibiy qismlarining bir-birini to'ldiruvchisi va kontrastiga bog'liq: issiq, lazzatli bulyon, biroz chewy go'sht va go'sht va juda ko'p porloq, ganchli garnitrlar boyligi.
An'anaviy pozolitni mutlaq noldan ajratish, eng kamida bir necha kunni tashkil etadigan, mehnatning talab etiladigan jarayoni bilan bog'liq. Bunday mehnatsevar tayyorgarlik, maxsus tadbir uchun o'nlab pishiriqlarni tayyorlash bilan shug'ullanishga arziydi. Bizning versiyamiz esa, sizning tasavvuringizni ajoyib kunlik turga aylantirib, juda oz harakat bilan ajoyib aromatik sho'rva qiladi. Bir partiyaga xizmat qilish uchun bir daqiqada tergov qilmang, ammo mehmonlar siz qilgan minnatdorchiligingizdan bahra olishadi!
Sizga nima kerak
- 1 ta o'rta boshliqlari katta piyozga, yarmini kesib tashlang
- 1,5 funt (taxminan 700 gramm) funoksit tovuq ko'krak va / yoki sonlari funt
- 12 stakan (taxminan 3 litr) sifatli tovuq go'shti
- Yangi sarimsoqning 2 dudug'i
- 1/4 choy qoshiqda tuproq zahirasi
- 1.25 kilogramm (20 gramm, taxminan 550 gramm) pishgan, tayyorlangan
- hominy *
- 2 choy qoshiq tuz
- ½ choy qoshiq quritilgan
- epizot (ixtiyoriy)
- ¾ funt (taxminan 340 gramm) oq yoki binafsha karam
- 6 ta o'rta boshliqlari turp
- 6-8
- Meksika lakesalari
- ¼ chashka quritilgan kek
- 2 osh qoshiq chang yoki ezilgan quruq chilli qalampir (masalan, piquin yoki
- ancho chili )
Buni qanday qilish kerak
* Pozoldagi tijorat maqsadlarida tayyorlangan hominani muzlatgichdagi qutichalar yoki bankalarda yoki vakuum bilan qoplangan sumkalarda topish mumkin.
Piyozning yarmini uch qismga kesing. Tovuqni pishganicha, tug'ralgan piyozni, shuningdek tovuqni bulon ichiga joylashtiring va taxminan 30 daqiqa davomida yaxshilab qaynatiladi. (Tayyorlangan suyuqlikning yuqori qismiga ko'tarilgan har qanday ko'pikni o'chiring va chiqarib tashlang). Tovuqni olib tashlang va uni xavfsiz saqlash uchun etarlicha salqinroq qiling. Pichanni bulondan olib tashlang va ularni tashlang.
Cho'chqani sho'rva qoshig'iga mos keladigan kattaliklarga parchalang yoki kesib tashlang. Har qanday suyak, yog 'yoki xaftaga olib tashlang. Tovuqni bulonga qaytaring.
Sarimsoqni juda yaxshi zar. Tovuq suvi uchun sarimsoq va zironi qo'shing.
Tayyorlangan hominyani qutichasidan, idishidan yoki sumkadan bo'shatib tashlang. Oqim suv ostida yuvib tashlang, keyin to'kib tashlang.
Hominani, tuzni va epazotni (agar foydalanganda) bulonga qo'shing. Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, epazot ixtiyoriy, ammo uni qo'llashingiz mumkin, chunki u sho'rva uchun ajoyib rustik nota qo'shadi.
Bulyonni 20-30 daqiqa davomida yaxshilab qaynatib, lazzatlanishiga imkon bering. Ayni paytda, garnitrlar tayyorlash:
Hammayoqni karamni ikki yoki uch dyuymdan (5 dan 7,5 santimetrgacha) ko'p bo'lmagan qismlarga kesib oling. Har bir qismni maydalagich bilan kesib tashlang yoki o'tkir pichoq bilan ingichka tilimga kesing. "Fruff" barglar bilan kesilgan karam, shunday qilib dilimlar bir-biridan ajraladi. Hammayoqni xizmat qiluvchi piyola ichiga joylashtiring.
Har bir turpdan ildizni va quyruqni kesib oling. Turpni yarmiga yoki chorakka aylantiring, so'ngra har bir bo'lakni ingichka qilib qo'ying. Piyozning qolgan yarmi zar. Yarim yoki yarim choraklarga kesib oling. Bargli turplarni, qovurilgan piyozni joylashtiring va ishlaydigan plastinka yoki piyola bo'ylab kesing.
Quritilgan oregano va changli chilim qalampirini mayda idishdagi idishga joylashtiring. Buni siz sayoz idishlarda yoki alohida mayda ziravorlar bilan birga yonma-yon qo'yishingiz mumkin.
O'zingizning pozzolingizga xizmat qilishdan oldin uni tatib ko'ring va kerak bo'lsa ko'proq tuz qo'shing. (Hominali taomlar odatda siz avval o'ylaydiganingizdan ko'ra ko'proq tuz kerak.)
Pozulani chuqur idishlarda juda issiq qilish; esingizda bo'lsin, xona haroratining garnasi qo'shiladi, bu sho'rvani sezilarli darajada sovutadi, shuning uchun uni boshlash uchun deyarli qaynatishingizni xohlaysiz.
Har bir gastronomga lazzatlanish uchun xizmat qilish uchun garnitlarni o'ting. Meksikada garnitrlar ko'pincha pog'onadagi kosaga joylashtirish uchun barmoqlar bilan olinadi, lekin agar istasangiz, har bir tarkibiy qism uchun kosa yoki qoshiq berishingiz mumkin. Limonlar qo'llar bilan yoki ohak siqish apparati bilan bevosita sho'rvaning ustiga o'ralgan bo'lishi kerak, shunchaki sharbati bulyonni lazzatlaydi; ishlatilgan ohaklarni olib tashlang.
Pozole Rojo de Pollo yoki Qizil Tovuq Pozole qilish
Yuqoridagi moddalarga qo'shimcha ravishda, siz 2 yoki 3 quritilgan qizil chiligiga (Chili guajillo yoki Chili ancho, yoki har biri) kerak bo'ladi. Yuqoridagi 1-qadamdan keyin quyidagi amallarni qo'ying: Har bir chili oching va urug'larni olib tashlang; urug'lar va ildizlarni yo'qotish. Chillerni taxminan 15 daqiqa davomida juda issiq suvda 1 stakan suv bilan to'ldirishga ruxsat bering, ular yumshatiladi. Chilllarni joylashtiring, suvni, sarimsoqni, kimyonni va bir oz tozalovchi bulonni blenderga aylantiring va silliq bo'lguncha ishlating. Agar kerak bo'lsa, bu aralashmani siqib chiqaring (ba'zi odamlar chilim qalampirining "teriga" tegmasliklari kerak, boshqalari buni eslay olmaydi), keyin uni bulonga quyinglar. 3-bosqichda boshlangani kabi davom eting.
Pozole Verde ham Pollo yoki Yashil tovuq Pozole qilish
Bu lazzatli, har xil rang pozitsiyasi uchun sizga asosiy ingredientga kiritilgan ingredientlarga qo'shimcha ravishda: 12 gramm (350 gramm) tomatillos , 1 shingil silantro, 1 kichik maydanoz va 1 yoki 2 kichik mayiz yashil chiller (masalan, jalapeno yoki serrano).
Asosiy ta'rifda keltirilgan 2-sonli qadam o'rniga, quyidagilarni bajaring:
Tomatillonni taxminan 10 daqiqaga qadar qoplash uchun yoki to pushti yashil rangdan zaytun yashilligigacha rangini o'zgartirmaguncha etarli darajada tovuq go'shti bilan qaynatiladi.
Chili qalampir (lar) dan jarohatlaydi va urug'larni olib tashlang. Salantrodan va maydanozdan ildizlarni yoki chirigan qismlarni kesing. Nisbatan silliq aralashmasi bo'lmaguncha tomatillalarni, ularning pishirish suyuqligini, chili (lar) ni, shilantroni va maydanozni (barglari va ikkala o'simlikning jarohatlari), sarimsoqni va zirimni blender va jarayonga joylashtiring.
Bu aralashmani bulonga quyib 3-qadamda boshlangan retsept bilan davom eting.
Oq, qizil yoki yashil rangdagi Pozole bo'yicha maslahatlar va o'zgarishlar
Mumkin bo'lsa iloji bo'lsa, uni ishlatishni rejalashtirgandan bir kun oldin , keyin muzlatgichda isitiladigan vaqtgacha saqlang; Ertasi kuni lazzatlanish bu ajoyib taomlardan biri hisoblanadi.
Meksikada zo'ravonlik tez-tez Meksika tozaligiga (yoki qaymoqqa) o'ralgan va maydalangan yoki pishiq pishloqga sepilgan tostadas (nisbatan pishirilgan yoki qovurilgan jo'xori moyi tortillasi) bilan xizmat qiladi . Bu tostadasga yon piyola sifatida xizmat qilish, yana bir pishiq elementni va pazol ziyofatiga juda qoniqarli krem xisoblanadi. Eng yaxshi lazzat tajribasi uchun haqiqiy Meksika pishloqidan foydalaning; cho'zilib ketgan queso freskasini yoki Cotija yoki aenejo pishloqini maydalab ko'ring.
Ba'zi odamlar garnitür uchun karam o'rniga tug'ralgan marul (romaine yoki boshqa qattiq, muhim turdagi) foydalanishni afzal ko'radilar. Salat sizni karam ishi bilan shug'ullanadigan bir xil qoshiq to'qimasini bermaydi, lekin siz xom karamni va / yoki xo'rozli sabzavotni hazm qilishda muammolarga duchor bo'lgan kishilarni iste'mol qilmaydigan tanlab yeyuvchilaringiz bo'lsa yaxshi ishlashi mumkin.
Ko'pgina Meksikaliklar suyuq elementni uy quradigan Meksika stoli sousi va / yoki shishachadagi issiq sous shaklida garnitlarga qo'shishni yoqtirishadi. Yog'da ishlatiladigan salsa de chili de arbol , bu ishlatish uchun an'anaviy hisoblanadi, lekin quritilgan qizil chilchalar bilan tayyorlangan har qanday sos ishlaydi yoki sevimli tijorat issiq sosli shishani (Valentina, Buffalo yoki Tapatio kabi) ochadi.
Siz, albatta, bu ta'mli ta'rifni mazali cho'chqa qo'ng'irog'i qilish uchun qo'llashingiz mumkin. 1-qadamda shoxsiz cho'chqa go'shtidan foydalaning va sekin-asta ularni pishirib, 12 stakan (3 litr) suv bilan yarmi piyoz bilan birga bir soat yoki shuncha, juda yumshoq bo'lsin. Tovuq suyagini tashlamang va retseptning qolgan qismi uchun suyuqlikni pishgan go'shtdan foydalaning. Boshqa variant; Yarim cho'chqa va yarim tovuqdan foydalaning.