Fransiyaning sharobini bilish

Frantsiya, barcha sharoblarning atasöz kema, dunyo sharobining ilhomlantiradigan qalbi va uzumzorlarni boshqarish, vinochilik an'analari haqida va atrof-muhitning bugungi tendentsiyalari bilan bog'lashda juda katta masala. mahalliy sharob bilan mahalliy sharob. Frantsiyani, asosan, Bordo, Burgundy, Loire vodiysi, Rhone vodiysi, shampan, Alsace, Provans va Frantsiyaning janubidagi sakkizta sharob ishlab chiqaradigan hududga aylantirish mumkin.

Mintaqadagi sharob elchilarining mohiyatini qanday hal qilishni o'zi tanlaydi, shuning uchun ham byudjet va palata tanloviga bog'liqdir. Asosiy uzum va oxirgisi, frantsuz hududi bilan bog'liq bo'lgan sharob ishlaydigan bilimlarni egallash orqali, omentofilenlar asrlar ilgari Rim askarlari va keyinroq monastirlar uzumzorlar uchun muqaddas ashyolarni qamrab olgan davrda boshlangan uzumzorlar jumbog'ini birlashtirishi mumkin.

Ushbu pivo viloyatlarining har birida uzum yillar davomida ularning tug'ma qobiliyatlari berilgan terroirovkaga erishish uchun tanlangan. To'liq quyosh va issiq mavsumga muhtoj bo'lgan uzumlar Bordo yoki O'rta O'rta er dengizi iqlimi va Frantsiyaning janubiy hududlari, jumladan, Languedoc , o'rta darajadagi dengiz iqlimi sharoitida o'zlarini topadi. Shunga o'xshab, oldinga chiqishi mumkin bo'lgan uzumlar ham sovuq iqlimga ega bo'lib, kislotalikni va jonli tomga pepni va'da qiladi, shampan , burgunlik, altsas va undan tashqaridagi salqin kontinental rivojlangan hududlarga chuqur ildiz otadi.

Joy nomlari va uzum nomlari

Umuman olganda, Fransiyaning sharoblari uzumlarning o'zlari uchun uzum etishtirish o'rniga ko'proq og'irlik beradi. Shuning uchun, iste'molchilar, ma'lum bir shisha frantsuz sharobida uzum nomlari emas, balki joy nomlarini topishadi. Bu joylar "Bourgogne" (aka "Burgundy"), yoki Burgundiyaning mashhur Nuits St.

Georges. Biroq, amerikaliklarning aksariyati iste'molchilar turli uzumchilik hududlarida qaysi uzumni topishi mumkinligini bilishga qiziqishmoqda. Shu maqsadda biz harakat qilamiz.

Bordo - A daryosi bu orqali harakat qiladi

Frantsiyada eng yirik vinochilik hududi bo'lgan Bordo , o'stiriladigan uzum turlarini va ishlab chiqarilgan sharob turlarini nazarda tutadi. Fransuz sharob tezda murakkablashishi mumkin, shuning uchun biz asoslardan boshlaymiz. Bordoning asosiy qizil sharoblari uchta asosiy uzum aralashmasi asosida qurilgan: Cabernet Sauvignon , Merlot va Cabernet Franc. Mintaqaning oq sharoblari birinchi navbatda Sauvignon Blanc va Semillondan iborat bo'lib, ular Sauternesning suyaklari quruq va mashhur desertlarning yoqimtoyiga ega .

Oh, va daryo Bordo orqali yurib, Dordogne va Garonne daryolarini kesib o'tadigan Gironde deb nomlangan. Daryolar muhim ahamiyatga ega, lekin daryolarning banklari bundan ham ko'proq mashhurdir. Bordeaux haqida ko'p narsalarni tushunish uchun tugmachalarga ega bo'lgan "Left Bank" (Gironde qishlog'i) va "Right Bank" (Gironde sharqida) deb nomlangan daryo banklari.

O'ng bank shirinliklari Merlotning yakuniy aralashmalari uchun og'irroq bo'lishga moyil bo'lib, Chap Bankning sharoblari ko'pincha Cabernet Sauvignonni shishada olib yurishadi.

Geografiya Bordeauxni sotib olishda o'ng bankni, Merlot-do'st shishalarni qidirib topishning asosiy omillaridan biri hisoblanadi? Keyin, o'ng tomonda joylashgan qishloq nomlarini bilib oling. O'ng qirg'og'ida Emilion, Pomerol, Fronsac va ko'plab "Cotes de Bordeaux" markalari kabi qishloqlar ekilgan.

Chap bank shirinliklari - Cabernet Sauvignon uchun ketmoqdamisiz? Keyin chap bankdan shishaning yorliqlarida paydo bo'lgan bir hovuch qishloqni bilib oling. Medoc, Sankt-Estephe, Pauillac, Sankt-Julien, Haut-Medoc va ultra-mashhur Margaux kabi qishloqlar. Merlot va Cab-ning 50/50 qiymatiga ega bo'lgan Graves va Pessac-Leognan qiymatlari uchun muhim bo'lgan ikkita boshqa Bordo tumanlari ham muhim ahamiyatga ega.

Burgundy - ikki uzum haqidagi hikoyadir

Agar Bordeaux frantsuz sharobining shohi bo'lsa, Burguniy qirolichadir. Formada, modada va obro'ga ega bo'lgan Regal, bu taniqli sharob hududi shishada ba'zi murakkab tasniflash tizimlari va noqulay apelsinlarni tashlashi mumkin, lekin yodda tutingki, Burgundy faqat ikkita kalit uzumning orqa tomonida suriladi.

Uni oddiy ushlab turish - Pinot Noir (aka "Red Burgundy") va Chardonnay (aka "White Burgundy") Burgundyning eng yaxshisini quradigan jasoratli uzumzor juftligini ifodalaydi. Afsuski, bu oddiylik Burgundy uchun tugaydi.

Uni murakkab qilish - bu kichik, ammo hurmatga sazovor 100 millik mintaqa klassifikatsiya murakkab qatlamlarida (Qishloq sharoblari, Premer Cru, Grand Cru) va doimiy yangilanadigan tizimlar, hududlar, kommuna va uzumzor nomlari bilan maskalanishi mumkin. Qaerdan boshlanadi? Oq sharob tanqisligi uchun Cote de Beaune, Macon, Macon qishlog'i, Pouilly-Fuisse va Chablis AOK-lariga shishaning yorliqlariga qarang. Cote de Nuits, Mercurey va Givry kabi Pinot Noir mahsulotlariga katta ta'sir ko'rsatadi. Burgun sharoblari odatda quruqdir va terroir sharobning bir qismini beradigan uzumzorlarning bir necha daqiqalarida aniqlangan holda mahalliy "yopiq" deb nomlanadi. Shisha ichida o'rtacha miqdordagi spirt va kislotalilikni kutib turadi, qizil sharob pastdan o'rta darajaga qadar taninli va ekin ta'sirini cheklaydi. Viloyat taxminan 60% Chardonnayga ekilgan.

Napoleon davridan beri Burgunning uzumzorlari avlodlar merosxo'rlari orasida bo'linib ketgan va bugungi kunda bu uzumzorlar uzumzorlarni qurish va egalik qilish mulkni egallash uchun juda katta qismini qoldirgan. Misol uchun, bir oila uzumzorda bir nechta satrga ega bo'lishi mumkin, u osonlik bilan 50 yoki undan ko'p egalar orasida bo'linadi. Ba'zi nomlardagi kooperativlar erni ham, sharobni ham ishlab chiqarishda muhim rol o'ynaydi.

Rhone vodiysi - Buyuk diviziya

Rhone vodiysi texnik jihatdan hurmatli Rhone daryosining bo'yida joylashgan yagona sharob hududi deb hisoblansa-da, u shimoliy Rhone va janubiy Rhone sifatida shunchaki markalangan - ikkita alohida vino sohasi sifatida ko'rib chiqiladi. Har yili qariyb 40 million sharob ishlab chiqaradigan Rhone vodiysining shuhratga bo'lgan da'volari Syrah va Grenache uzumlariga qattiq bog'langan.

Shimoliy Rhone - Shimoliy Rhone- ning terroir va kontinental iqlimi keskin, terasli uzumzorlar, issiq yozlar, sovuq qish va hatto "qovurilgan no'xat" deb ataladigan yoki undan ko'prog'li Cote Rotie deb ataladigan qism bilan o'ta qudratli bo'lishi mumkin.

Shimoliy Rhone uzumlari haqida gap ketganda, narsalar juda to'g'ri. Syrah qizil sharob uzumchiligi uchun yagona o'yinchidir va Viognierning mintaqadagi taniqli oq sharob triosi, Marsanne va Roussanne o'ynaydi. Shunga qaramay, joy nomlari ustunlik qiladi va Hermitage, Cote Rotie va Crozes-Ermitaj Rhone Valley Syrahni topishda ajralmas joydir. Bu yuqori sifatli qizil sharob topilmalari katta tuzilishga ega bo'lgan, og'ir gazli sharbatlar bo'lib, qabrlarga bir oz chayqash uchun vaqt kerak bo'ladi. Viognier uzumiga asoslanib tayyorlangan konversiya shimoliy Rhonening bosh oq sharobidir va xalqaro miqyosda juda yaxshi ta'riflanadi.

Janubiy Rhone - Rhone vodiysidan keladigan sharoblarning katta qismi uchun katta va mas'ul bo'lgan janubiy Rhone 13 turli xil uzum navlariga asoslangan, ba'zan rustik sharobni yaratish uchun obro'ga ega. Syra endi dominant mavzu emas, balki o'zini Grenache va Mourvedre kabi mashhur yangi dunyo lingosida ( G renache, S yrah, M wevedre) sevishadi. Cotes du Rhone AOC klassik to'liq ziravorlar, ziravorlar bilan yaratilgan, qoramol berry ta'mlari janubiy Rhones sharob imkoniyatlari taniqli tanıtım beradi. Chavandozlikdagi mashhur Chateauneuf-du-Pape (aniq ma'noda "Papaning qal'asi") 13 ta uzumning gutsy aralashmasi uchun taniqlidir. Bular orasida Grenache, Mourvedre, Syrah, Cinsault va Roussane ham bor. Tavil, Cinsault va Grenache shaharlaridan tayyorlangan, bu mintaqadagi rosemadir. Janubiy Rhone sharoblari kuchli shamolli mintaqaning O'rta er dengizi ta'sirini va kuchli quyoshli terroirni aks ettiradigan mustahkam, sharobli sharoblarni taqdim etadi.

Loire Valley - Uzum, Qal'alar va boshqa (boshqa) daryosi Oh My!

Fransiyaning shimoli-g'arbiy burchagiga ko'chib, mamlakatning eng uzun daryosi Loire, Nantes port shahri yaqinidagi Atlantika okrugiga boradi. Ajablanarlisi ertak qal'alari bilan o'ralgan, qirollarning ko'zni qamashtiradigan qoldiqlari, Loire vodiysi bir vaqtlar evropalik royaltining buyuk qochishi edi. Bugungi kunda uzumzorlar xilma-xilligi va ko'p qirrali vohani sharafli sharbatlarning ko'p qismini ifodalaydi. Ko'pincha Chen Blanc va Sauvignon Blancga asosan, Cabernet Frantsiyadan olingan engil rangli qizil ranglar va shu asosda rozetlarga asoslanib, jonli va shinam quruq oq sharoblardan, ajoyib shirin sharoblarga va ajoyib yorqin variantlarga ega bo'lgan Loire vodiysining sharoblari yaxshi kirishga arziydi.

Chen Blanc - odatda quruqdan shiringacha shishasigacha ishlaydigan engil vaznli oq sharob bo'lib, u ultra chiroyli uzum ko'pincha mahalliy komuniyalarning joy nomlari asosida Vouvray va Savennieresning yorliqli monikeri ostida ishlaydi. Botrytisga juda moyil bo'lib, Chin Blanc, kechki mavsumda xamirturush choyi dunyo darajasida, shirin tattalikli sharobni yaratishga kirishganida yig'ib olinishi mumkin.

Sauvignon Blanc - keskin, suyak qurigan oq sharob, zaytunli kislotali va tez-tez yangi kesilgan o'tlar va uzoq xarakterli minerallar (mintaqaning chigirtka tuproq tuzilishi uchun aniq bir nod) zich aromatlarini ko'tarib turadi, Loire vodiysining eng yaxshi Sauvignon Blanc Loire. Sancerre va Pouilly-Fumeni kashf qilish uchun bosh joylar (va shisha joy nomlari). Sancerre odatda uzumlarning to'liq fenolik etuklikka erishishiga to'sqinlik qiladigan salqin iqlim zonasi bo'lib, bu tabiiy kislotalikning juda yuqori darajalariga ega bo'lgan sharobga olib keladi. Pouilly-Fumdan chiqqan oq vinolar bir oz ko'proq tanasi va tana qiyshiqligi bilan, shuningdek, ozgina kislotalik bilan uchraydi. Loire Sauvignon Blancning har ikkala manbasi ham xom ashyo va o'simlikning echki pishloqiga barcha narsalar uchun ajoyib afinani ko'rsatadigan sharob ishlab chiqaradi.

Cabernet franki - Loirening eng taniqli qizil sharob variantini, Cabernet frankini odatda Chinon, Saumur-Champigny va Bourgeuil (yana shisha ichida joylashgan qizil uzumning barcha shisha yorliqlarini ko'rsatib) mintaqaviy tumanlarida kutib oladi. Loirening salqin iqlim zonasi badan va lazzat rejimlari nuqtai nazaridan Cab Francni engilroq tomonda saqlaydi. Ayniqsa, o'tlar, sabzavotlar va qizil go'shtli tanlovlarni olib boradigan mintaqaviy taomlar bilan juftlashishga mo'ljallangan.

Bordeaux, Burgundy, Rhone vodiysi va Loirening qolgan qatlamlari hamma joyda aniq joyni his qilishadi. Frantsiyaning sharobini butun terroir tomonidan yaratilgan shon-shuhratda va zamonaviy sharobni tug'ilgan joyiga qarashli tez-tez takrorlanadigan frantsuz vinosining halol ifodasi, Fransiyaning sharobini bilish - bu dunyoning sharoblarini, ularning ilhomi, ularning nasl-nasabi, jamoaviy kuchli va zaif tomonlari.