Frantsiyadagi Burgunyadan sharob

Burgun sharob asosan ikki uzum, Chardonnay va Pinot Noir ustiga qurilgan, uzumzorlar joylari sharobning yakuniy xarakteri va ifodasida asosiy rol o'ynaydi. Burgundiyadagi sharob (Frantsuz tilida "Burg'o`n" va shishalar yorlig'i, " Bor-gun- yuh" deb nomlangan) sharofati bilan yuz yillar mobaynida oenofillarni kutib oldi. Frantsiya sharqidagi markaziy qismida joylashgan Saone daryosi bo'yida joylashgan Burgundy (Dijon shahrining yaqinidagi) 100 m gacha cho'zilgan (Lyonning shimolida), har yili 68 000 gektardan 193 million butilka yaqin ishlab chiqaradi. Mintaqadagi mashxur tog'li, mineral yuklangan tuproqlarda uzum.

Ko'pgina bashoratli havo namunalariga qaramay, butun dunyo bo'ylab nisbatan oz miqdordagi ishlab chiqarish raqamlari va cheklanganligi butun dunyoda burgunlik deyarli sirli tarzda keltirilgan.

Burgundy hamma joy haqida. Ko'pgina frantsuz sharoblari singari, joy nomlari ham uzum nomlari haqida birinchi o'ringa ega. Appellations, communes and domains (sharob konlari) nomlari Bourgogne vino tegiga ustunlik qiladi va ular tarkibidagi kalit uzumlarga hech qanday e'tibor bermaydi. Brenddagi shisha etiketkalarida ishlab chiqaruvchi, negociant va mintaqaviy joy nomlari fransuz tilida gaplashadigan kishilar uchun chalkash bo'lishi mumkin, burgunning ikki uzumga qurilganini yodda tuting: Chardonnay va Pinot Noir .

Raqamlarga ko'ra Burgundy sharob:

Burgunning sharob ishlab chiqarilishi 61% oq sharob, 30% qizil va 8% Cremant de Bourgogne ( shampan bilan bir xil usulda tayyorlangan mazali sharobli sharob) ga qadar tushadi. Frantsiyaning AOC qonuni barcha oq Burgundi ("Bourgogne Blanc") Chardonnay uzumidan tayyorlanishi kerakligi va shunga o'xshash barcha qizil Burgundi (aka "Bourgogne Rouge") Pinot Noir uzumidan tayyorlanganligini belgilaydi.

Kichik uzum navlari Chardonnay dengizida (Burgundi sutining 46 foizini talab qilmoqda) va Pinot Noir (bog'da o'tqazilgan daraxtlarning 36 foizi) dengizga bir oz ziravor qo'shishadi. Ushbu qo'llab-quvvatlaydigan uzum tarkibiga Aligote (Borgundida 6 foizda eng ko'p ekilgan oq vino, Gamay (mintaqaning uzumlarining 11 foizini ko'rsatadigan qora uzum) va Sauvignon, Pinot Blanc va Pinot Beurot (1 foizdan kam) hisoblangan.

Burgundyning vino zonalari:

Ayniqsa, Bordeauxning tengdoshi bo'lgan qo'shni bilan taqqoslaganda, mintaqaning ta'siri, ta'siri va xalqaro sharob bosqichida umumiy ahamiyati katta. Burgunni bilish uchun beshta rivojlangan mintaqa yoki tumanga aylantirilishi mumkin: Chablis, Côte Chalonnaise, Maconnais, Cote de Nuits va Cote de Beaune. Ushbu oxirgi ikki tuman, Côte ham Nuits va Côte ham Beaune, bu erda mashhur "Côte d'Or" deb ataladi, ya'ni "oltin tog '" mintaqaning yiqilib ketishi uchun va Burgunning eng taniqli sharob qismini ifodalaydi. Burgunning sharoblari mintaqaning o'ziga xos terroiriga jiddiy ovoz berish uchun ajoyib obro'ga ega. Elegant, nozik, murakkab, tuproq ostida va zeb-ziynat bilan to'ldirilgan, burgun sharbati doimiy ravishda klassik Chardonnay va Pinot Noir uchun nufuzli paradigma va hurmatli modelni saqlaydi.

Chablis : Chablonning eng shimoliy hududi - Chardonnayning jonli, ma'danli suyaklari bilan mashhur bo'lgan, Chablonning eng shimoliy hududi - oq sharob poytaxtidir. U Chardonnay uzumlarini ohaktoshli boy tuproq tuzilmalari bilan o'stiradi. Sharoblarning o'zlari butun dunyo bo'ylab oddiygina "Chablis" yoki "Beaunois" sifatida Chardonnay uchun burgunlik atamalar deb atashadi.

Chablis "Grand Cru" uzumzorlar Serein daryosining quyoshli o'ng qirg'og'ida joylashgan bo'lib, Premer-Qirq uzumzorlar janubiy qarama-qarshiligida yam-yashil maydonlar bo'ylab to'planib, mashhur oq, chigirtka, ezilgan qobiq Kimmeridgiya tuprog'idan kelib chiqqan. Shuni ta'kidlash kerakki, Chablisning vinosi tasniflagichi Grand Cru, Premer Cru va Village (Chablis) oilalariga Petit Chablis ismli markalar uchun yaxshi baholi, kirish darajasida sharob sifatida qo'shilgan.

Côte Chalonnaise : Cote Chalonnaise, Saone daryosi egri bo'ylab Burgundyning o'rtasiga to'g'ri keladigan qattiq, qadr qimmatbaho Pinot Noir, qudratli, ammo muvozanatli oq Burgonya va mintaqaviy ko'pikli sharob, Cremant de Bourgogne bilan mashhur. Mercurey va Givry kompaniyasining qishloq xo'jalik nomlari va Domaine Jabot, Louis Latour va Faively kabi ishlab chiqaruvchilarga murojaat qiling.

Mâconnais : Viloyatning eng yaxshi kelishuvini taklif qilish uchun taniqli bo'lgan Chardonnay, Makkones Burgundyning janubiy qismida yotadi. Pouilly-Fuisse - bu Makkonisning eng taniqli nomidir, u olma va shaftoli ko'p miqdorda oq sharob, ba'zi tropik nuances va sitrus yozuvlari bilan yangi, jonli kislotalilikni taklif qiladi.

Côte-de-Nuits : Dijonning janubida joylashgan va Nuits-Saint-Georges shahriga tegishli bo'lgan Cote de Nuits, 20-dan ortiq Grand Cru tok novdalari bilan mashhur bo'lgan Pinot Noir-ng jahon klassini ishlab chiqaradi. Romanée-Conti, Chambertin va Musigny ismli katta ismlar, faqat bir nechtasini e'tiborga olish uchun, ularning hammasi Côte de Nuitsda joylashgan. Burgunlik Pinot Noir chizig'ining yuqori qismida bu erda, o'n yilliklar davomida keksa va krema de la krème uchun to'rt va besh dona raqamlarga ega bo'lgan narxlar bo'yicha sharob mavjud.

Côte-de-Beaune : Côte de Nuits janubida va Côte-d'Orning boshqa yarmini tashkil etuvchi Côte de Beaune oq suyaklarning 70/30 qismini qizil rangga ega. Biroq odatda oq sharoblar (yana Chardonnay uzumidan), ularning badani aromalar bilan to'laqonli jismlar bilan to'ldiradi va pishgan armut va olma xarakteriga ega bo'lgan tuproqli o'simlik daryolar. Côte-de-Beaune shahridagi sharob, byudjetni buzib tashlamasdan muhim sifatni ta'minlaydi. Chassagne-Montrachet, Meursault, Pommard, Volnay va Puligny-Montrachet (barcha qishloq nomlari) sharoblaridan ehtiyot bo'ling.

Burgundyning sharob tasnifi:

O'rta darajadagi yuqori darajali burgun sharoblariga ega bo'lishga kelganda, mintaqadagi murakkab tasniflash tizimi muhim rol o'ynaydi. Mintaqaviy Appellations, Village Appellations, Premer Cru Appellations va Grand Cru Appellations kabi barcha AOC Burgundy sharoblariga tegishli bo'lgan nomlar bo'yicha asosan to'rtta sifat darajasi tasnifi mavjud.

Joylashuv, joylashuv, joylashish - bu Burgundy sharoblarining tasniflash darajasida qaerdaligini aniqlashda muhim rol o'ynaydi. "Climat" ("Clee-ma" deb nomlangan) atamasi burgunlik davridir va u Geografiya Burgundy sharob stadionida o'ynaydi.

A Climat - bu juda aniq tuproq, yomg'ir va mikro-iqlim sharoiti bilan yaxshi aniqlangan er uchastkasi. A Climat butun uzumzor yoki faqat birining qismi bo'lishi mumkin.

Yuqori baholi, hurmatli uzumzorlar yoki Climate Grand Cru va Premier Cru darajalariga tasniflanadi. Qishloq sharoblari uzumzorlarni o'rab turgan qishloqning nomlarini (ya'ni Beaune, Chablis, Corton, Gevrey-Chambertin) olib yuradi. Yaxshi kunlarda, "Burgomun" mintaqaviy nomiga ega bo'lgan boshlang'ich sharobni Burgundiyadagi barcha hududlarda uzumzorlar bilan ta'minlash mumkin. Qisqacha aytganda, uzumzordan yaxshiroq, sharob va undan yuqori daraja (va narx) yaxshiroq.

Mintaqaviy sharob - bu kabi ovozlar, mintaqaviy sharob tasnifi Burgundiyning tasniflash piramidasining asosini tashkil etadi, bu mintaqa miqyosidagi sharoblarning 50 foizini tashkil etadi. Shuni aytib o'tish joizki, mintaqaviy sharob va qishloq sharoblari o'rtasida Burgundy hududidan ko'ra ko'proq aniqlangan, biroq hech bir qishloqdan topilgan "tutish-hamma" tuman darajalari mavjud. Aslida, bir necha yirik hududiy tumanlar shu kabi sifat tufayli bir-biriga bog'langan hollarda ularni shunday nomlash mumkin. Côte-de-Beaune-Villages - bu sharobning Cote de Beaune mintaqasidagi bir yoki undan ortiq qishloqlardan keltirilgan uzumdan tayyorlanganini ko'rsatadigan umumiy misol.

Village Appellations - Burgun sharbatining taxminan 38 foizini tashkil etadigan bu sharob markadagi ma'lum qishloq yoki shahar nomlarini olib yuradi (ya'ni, Pommard, Meursault, Mercury, Pouilly-Fuisse), bu uzum ma'lum bir uzumzorda o'stiriladi joylashuvi va Burgundiyadagi barcha manbalardan emas. Pommard - bu shishaning yorlig'ida ko'rishingiz mumkin bo'lgan qishloq nomidir va barcha uzumlarning Côte-de-Beaune burgunlik mintaqasida joylashgan Pommard qishlog'idan olinganligi haqida xabar beradi.

Premer Cru - Burgundiyaning eng yaxshi sharoblari yuqori tasniflariga tasniflash stantsiyasiga chiqish, ishlab chiqarishning 10 foizini tashkil etuvchi Premer Cru nomining nomlanishi. "Birinchi o'sish" degan ma'noni anglatuvchi "Premier Cru" kichik, AOC belgilagan va taniqli terroir (Burgundy dagi "Climat" deb ataladigan) e'tiborga sazovor bo'lgan uzumzorlarda o'stirilgan sharoblarga ishora qiladi. Yorliqlar "Premier Cru" ning qisqartirilgan qisqartmasi "1r Cru" ni qisqartiradi. Bu sharobni sotish vaqti kelganida mukammaldir, ular odatda past narx bo'yicha 60 dollar oralig'ida boshlanadi va $ 100 + bahosiga juda tez ishlaydi.

Grand Cru - Burgunning eng yaxshi sharob takliflarining eng yuqori foizini 1 foizini namoyish etadi, 30 dan ortiq uzumzorlar Kot d'Ordagi Grand Cruda joylashgan, Grand Cru vinolari xalqaro e'tiborga sazovor. Burgunyadan eng mashhur "Grand Cru" shubhasiz Domaine de la Romanée-Conti bo'lib, u osongina auktsion saytlarda shishaga $ 5000- $ 12,000 so'rashi mumkin.

Burgundy sharob tarixi:

Miloddan avvalgi 200-yillargacha Keltlar tomonidan ekilgan toklar va Rim askarlari birinchi asrga oid uzum etishtiradigan dalillari bilan Burgundi uzum etishtirish uchun eng yaxshi ko'chmas mulk deb topilgan. Shunga qaramay, ko'plab Yevropa sharob hududlari singari O'rta asr monastirlari O'rta asrlar davomida mintaqadagi o'quv zali uzumlarini etishtirish uchun asosiy kreditga loyiq edi. Uzumzorlarni va er joylarini sinab ko'rish va Burgundiyning epik ta'sirini tezda tanib-bilish, hududiy terroirovkaning hukmron kuchlari bilan birga, Benedikt va Kastriks monastirlari mintaqaning eng mashxur uzumzorlarini aniqlash va aniqlashga xizmat qildilar. Bu obro'li uzumzorlar sharob dunyosining eng qimmatbaho uzumchiligi bo'lgan er mulklaridan biriga aylanishi kerak edi. Badiiy texnika va urf-odatlarni sharaflash bilan birga, Benediktin va Kristian monastirlarining birgalikdagi sa'y-harakatlari Burgundyning zamonaviy sharob sahnasi uchun zamin yaratdi.

Frantsuz inqilobigacha, Burgundyning uzumzorlarigina cherkov va aristokratik doiralardan odamlarga hududiy bloklarga ko'chirilgan. Mintaqadagi uzumzorlar, shuningdek, Napoleon uzumzorlarni kesib, barcha meros qilingan erlarni merosxo'rlar o'rtasida teng taqsimlanishi kerakligini belgilash orqali bo'linib ketgan. Bugungi kunga kelib, 80 gektarga ega bo'lgan 120 gektarlik uzumzorni topib olish odatiy hol emas. Bitta gullab-yashnagan xo'jayinning mulkiga mansub bir necha qator uzum mavjud. Ushbu parchalanish tizimi négociantning rolini o'stirgan (odatda, mintaqadagi sharobni odatda bu mintaqadan yoki boshqa joydan boshqa sharob bilan aralashtirish uchun barrel sotib olgan jamoa uyi) juda muhimdir.

Burgundyning savdogar sharobini sotib olish

Shuni yodda tutingki, "Chardonnay" Burgundy sharob shishasining yorlig'ida topilmaydi, shuning uchun shishada maxsus Chardonnay ishlab chiqaruvchi hududlarni, qishloqlarni yoki mulklarni (aka "domenlari") nomlarini izlayapsiz. Chablis, Pouilly-Fuisse, Montrachet, Macon-Villages va Meursault Burgundyning chiroyli ko'rinishida oq sharob topishi uchun eng yaxshi tanlovdir. Shu bilan siz Aloxe-Corton, Nuits-Saint-Georges, Pommard, Vougeot, Mercury, Vosne-Romanee qishloq nomlari uchun Pinot Noir uchun to'g'ri yo'nalish ko'rsatish uchun shishaning yorlig'i ustida harakatlaning. Yorliqdagi barcha "Burgogne" belgisi bilan mintaqaviy sharoblar hamyonda eng oson bo'ladi, keyinchalik sifatli va xarakterni biroz ko'proq pulga olib keladigan qishloq sharoblari. Sifatli (va cheklangan ishlab chiqarish uchun) ma'lum saytlar uchun xos bo'lgan uzumzorlar joylashgan Premer Cru va Grand Cru sharoblari iste'molchilardan naqd pul olishni so'raydi, lekin buning evaziga shishachadan zavq olishni va'da qilishadi.

Borgardiyadagi eng qimmatli brendlar : Bouchard Aine & Fils, Domaine Christian Moreau, Pere & Fils, Domaine Faiveley, JJ Vinsent, Jozef Drouhin, Louis Jadot, Louis Latour, Olivier Leflaive