Mace - yong'oq urug'idan topilgan kichkina qoplama. Qizil rangli qizil aril muskulning tashqi qobig'idan qo'l bilan olib tashlanadi va keyin quritiladi, sarg'ish-jigarrang mushak bo'ladi. Mace pichoqlar deb ataladigan barcha qismlarga yoki ko'proq topilgan er shaklida sotiladi.
Rang ko'pincha mushukning kelib chiqishini aniqlashga yordam beradi. To'q sariq rangli pichoqlar, ehtimol, Grenadadan keladi, u erda milliy ramz va mamlakatning qizil, sariq va yashil bayroqlari bilan faxrlanadi, apelsin-qizil pichoqlar Indoneziyadan keladi.
Botanika sifatida Myristica fragrans nomi bilan mashhur bo'lgan, mushuk ishlab chiqaradigan yong'oq daraxti, Banda, Indoneziyaning Molucca orolining eng yirik orollaridan kelib chiqqan. Inglizcha nutmeg ingichka nux, yong'oq va muskat degan ma'noni anglatadi.
Mace va nutmeg tarixi
Milodiy birinchi asrda rim yozuvchisi Pliniy ikki tadan lazzatlangan yog'ochli yong'oqlar haqida gapiradi. Rim imperatori Henri VI o'zining tantanasidan oldin mushaklar bilan urchigan Rim ko'chalari bor edi. Oltinchi asrda mussambullarni Konstantinopolga Arab savdogarlari keltirgan. O'n to'rtinchi asrda yarim kilogramm no'xat uch qo'y yoki sigirga teng.
Gollandiyaliklar Sharqiy Hindistondagi mussel ishlab chiqarishni nazorat qilish uchun Banda orolidagi aholini qirg'in qilish va qirib tashlash kabi qonli urush olib bordilar. 1760 yilda Londonda yong'oqning narxi bir funt uchun 85-90 shillings bo'lib, Amsterdamda ixtiyoriy ravishda Gollandiyadagi yumshoq moychoqlarni to'la yoqilg'i bilan to'ldirish narxi sun'iy ravishda saqlanib qoldi.
Gollandiyaliklar II Jahon urushigacha ziravorlar orollarini nazorat qilishgan.
Macening o'ziga xos ta'mi
Mace meva moychasining keskin bir versiyasidan, doljin va qalampirning kombinatsiyasi sifatida ta'riflangan lazzatga ega. U pishirilgan tovalarda, ayniqsa, donut, pirojnoe, puding , sho'rvalar va shirinliklarda ishlatiladi, shuningdek pishloqli idishlar, sufle, souslar, osh, parranda va baliqlarda ishlatiladi.
Ayniqsa, gilos yoki shokoladli idishlarni to'ldiradi.
Mace Storage va Ground va boshqalar
Aksariyat ziravorlardan farqli o'laroq, er osti marmelasi salqin va qorong'i joyda qattiq yopiq idish yoki idishda yaxshi saqlanganida uzoqroq raf muddati bo'ladi. Bir choy qoshiq tovuq mushuk 1 osh qoshiq mesh pichoqni teng. Nutmeg mayda zanjir bilan almashtirilishi mumkin va buning aksi bo'lishi mumkin, lekin aniq natija xushbo'yligi har qanday o'zgarishdagi kabi ta'sirlanadi.
Nutmeg va boshqalar Mace
Agar retsepti mushakni chaqirsa, buning o'rniga yong'oq moyidan foydalaning. Tuproq qafaslari uchun yana bir joy - er osti donasi. Mace odatdagidek, issiqlik, juda aromatik ziravorlar juftligini tanib olishdan ko'ra qimmatroq va qimmatroqdir. Mace ziravorlar aralashmasi tarkibiga kiradi, jumladan, karr tozaligi, gamma masala va ras el-xanout. Qizig'i shundaki, Hindiston, Karib dengizi, Marokash va Osiyo taomlari mashhur bo'lib, u Gollandiyalik, Fransuz va Britaniya ovqatlanishida ham qo'llaniladi.
Nutmeg va Mace ta'riflari bilan batafsil
• Nutmeg va sog'liq
• Nutmeg Lore va Legends
• Nutmeg ta'riflari