Kardamom (ba'zan "kardamon" deb yozilgan) kuchli, parfyumli, rangli aromali va shirin ta'mga ega bo'lgan ziravordir. Odatda shirin va mazali taomlar va ichimliklardagi hind va arab oshxonalarida qo'llaniladi. Kardamom garam masala kabi ko'plab ziravorlar aralashmalarida asosiy tarkibiy va masala chay va turk qahvasini lazzatlash uchun ishlatiladi.
Kardamom turlari
Eng keng tarqalgan qardamli nav - yashil kardamom (aka Elettaria yoki haqiqiy kardamom).
U butun dunyoda shirin va mazali taomlarda ishlatiladi. Yashil qahramonda mayda, qorako'l urug'lar bilan to'lib toshgan nozik, papirus, yashil pod bor.
Qoramomning kamroq tarqalgan turi qora kardamomdir (aka Amom , jigarrang keramom, kravan, Java karamom, Bengal kardamom yoki siyam kardamom). Odatda biryani va boshqa mazali idishlarda ishlatiladi. Qora chinnigullar qalin, katta, qo'pol, qora-qora jigarrang qora cho'rak qumiga ega. Tuxumko'zni hidlaydi va ba'zilar, yashil qahrabo daraxtidan lazzat oladi. Kardamomning ikkala turi Zingiberalzalar ( zanjabil ) oilasining bir qismidir.
Qanday qilib kalamush o'sadi?
Kardamom balandligi 5-10 metrgacha o'sadigan tropik o'simlik hisoblanadi. U ikki fut uzunlikda o'sadigan katta barglar bilan qisman soyada o'sadi. Kardigan o'simlik sariq yoki qizil rangli oq rangli gullarni ishlab chiqaradi. Shuningdek, urug'lar joylashgan joy va kardanox ziravorlar manbai bo'lgan pods ishlab chiqaradi.
Kardamom xarid qilish
Kardamom - dunyodagi eng qimmat baharatlardan biridir. U butun pods, ezilgan pods, faqat (bu pods topilgan) urug'lar, va er yoki chang xurmo, shu jumladan turli xil shakllarda sotiladi. Bu ko'pincha oziq-ovqat do'konlaridagi ziravorlar majmuasida topiladi va butun pods yoki chang sifatida sotiladi.
Mahalliy do'koningizda topa olmasangiz, ko'plab onlayn chakana sotuvchilar o'zlarining barcha turlariga kardamomni sotadilar.
Kardamom erga botib qolmasdan lazzatlanishni va aromani yo'qotishga kirishadi, shuning uchun siz kardamoy podalarni sotib olsangiz va butun / ezilgan podalar bilan ovqatlantirsangiz yoki o'zingizni chirimasangiz yaxshi bo'ladi. Ko'pincha retseptlar butun kardigan podalarni ishlatish va ularni pichoq (yoki boshqa qattiq ob'ekt) orqa tomoni bilan kesib olishni chaqiradi. Bu sizning taomingizning urug'idan lazzatni chiqarib olishga yordam beradi. Agar siz butun qalampir pishiriqlari bilan ovqatlanayotgan bo'lsangiz, ularga xizmat qilishdan oldin yoki olib tashlashingizdan oldin ularni olib tashlashingiz kerak. Ularni chaynash qiyin va qiyinchilik tug'dirishi mumkin, agar iloji bo'lsa, ulardan qochish kerak.
Kardamom bilan pishirish
Kardamom turli xil oziq-ovqat va ichimliklar dunyoda ishlatiladi. Qadimgi tarixida kardamom asosan Hindiston, Yaqin Sharq va Gretsiyada ishlatilgan. Keyinchalik dunyoning turli burchaklarida, ayniqsa, Rojdestvo davrida, krujkalar, pechene va boshqa mahsulotlar uchun retseptlarda ishlatilgan mashhur ziravor bo'ldi.