Sevimli Bubb retsepti, kimchi qo'shilishi bilan Millennial uslubida baharlanadi. Agar siz mehnatkash bo'lsangiz (va biroz sabr-toqat qilsangiz), hatto siz o'z kimchani reseptda ishlatishingiz mumkin.
" Gefilte Manifesti" ning hammuallifi Jeffrey Yoskowitzning yozishicha, " an'anaviy tarzda karam podshoh bo'lgan kuzgi hosil paytida tushadigan Sukkot bayrami bilan bog'liq , chunki karam shunaqa joylarda, chunki ko'plab slavyan madaniyati Hammayoqni barglari bilan to'ldirish odati, yahudiy versiyasi, odatda, go'sht va guruchni, ba'zan esa karamelni o'z ichiga oladi.Biz bu retseptda ikkala go'shtli go'shtni va vegetarian yasmiqli qo'ziqorinlarni o'z ichiga olamiz ... Krautning o'rniga biz baharatli Ashkenazi Kimchi qo'shimcha zarbani qo'shib qo'yadi.Bu retseptning ikkala versiyasi ham karam bilan yaxshi ishlaydi , shuning uchun kimchi tarkibiy qism sifatida ko'rsatilsa, o'rnini almashtirishni o'zingiz istaysiz. Kimchi yoki bargini chop etish uchun uni chopishingiz kerak bo'lishi mumkin, ammo ortiqcha sho'rva va uni sousga to'ldirish va to'ldirish Agar do'kon sotib olingan kimchi foydalanayotgan bo'lsangiz, biz faqat juda issiq, juda issiq bo'lishi mumkin baharatlı xilma sotib olishdan ehtiyot bo'ling, engil va achchiq kimchi aralashmasi muvozanat Bu retsept bo'yicha qo'shilgan ziravorlar bilan juda yaxshi. Shuni esda tutingki, bu uzoqroq, ko'proq jalb qilingan retseptdir. "
Jeffrey Yoskowitz va Liz Alpernning "GEFILTE MANIFESTO" kitobidan olingan. Mualliflik huquqi © 2016 by Gefilte Manifesto LLC. Flatiron kitoblaridan ruxsatnoma bilan qayta nashr etilgan. Barcha huquqlar himoyalangan.
Sizga nima kerak
- Sos uchun:
- Sote uchun uzum (yoki o'simlik yog ')
- 2 o'rta piyoz, nozik dilimlenmiş
- ¼ stakan tomat pastasi
- 1 (28 untsiya) pomidorni ezadi
- ½ choy qoshiqda yangi qora qora qalampir
- ¼ stakan quyuq jigarrang shakar bilan to'ldirilgan
- 2 choy qoshiq qizil sharob sirkasi
- ¼ choy qoshiq qizil qalampir (chinnigullar qalampiri - yaxshi zaxira, ammo har ikkisi ham qo'shimcha ziravorlar uchun ixtiyorlidir)
- 2 stakan yupqa chigit kimchi, do'kondan sotib olingan yoki uy qurilishi
- ¼ stakan yangi limon suvi
- Koser tuzini tatib ko'ring
- Go'shtni to'ldirish uchun:
- ¾ chashka yasemin yoki
- basmati guruch
- 2 stakan suv
- 2 choy qoshiq uzum yoki o'simlik moyi
- 1½ liraga qora mol go'shti
- 1 choy qoshiq koser tuzi
- ½ choy qoshiqda yangi qora qora qalampir
- ½ choy qoshiq pishgan paprika
- 1 stakan nozik tug'ralgan kimchi, do'kon-sotib yoki uy qurilishi
- 1 katta tuxum, engil kaltaklangan
- 2 osh qoshiq non qoqiq
- **** Yoki ****
- Yasmiq-qo'ziqorinni to'ldirish uchun:
- ¾ chashka yasemin yoki basmati guruch
- 1 chashka jigarrang yasmiq
- 2 stakan suv
- Guruch yoki o'simlik yog'i, sote uchun
- 1 o'rta piyoz, qovurilgan
- 12 gram
- yangi shiitake qo'ziqorinlari , olib tashlangan jarohatlaydi, qovoqlari maydalangan
- 1-chi chashka nozik tug'ralgan kimchi, do'kon-sotib yoki uy qurilishi
- 1½ choy qoshiq koser tuzi
- ½ choy qoshiq pishgan paprika
- 2 ta katta tuxum, engil kaltaklangan
- O'rnatish uchun:
- Koser tuzini tatib ko'ring
- 1 yashil yashil karam
- Garnit uchun yangi maydanoz va selderey barglari
Buni qanday qilish kerak
1. Suvni tayyorlash uchun: O'rta kattalikda o'rtacha isitgichda, idishning pastki qismini qoplash uchun etarli darajada yog 'quyiladi. Piyozni qo'shib, yarim soniyadan oshib ketmaguniga qadar sote qiling. Pomidorni yopish uchun pomidorga aralashtiramiz va taxminan 2 daqiqa davomida pishiring. Ezilgan pomidorlarni, qalampirni, jigarrang shakarni, sirka va paprika (agar ishlatilsa) qo'shing va kamroq qovurilgan, yopiq, taxminan 20 daqiqa davomida pishiring. Issiqdan olib tashlang, kimchi va har qanday himoyalangan sho'r suyuqlik, limon sharbati va ta'mga tuz qo'shing.
Bir chetga qo'ying.
2. Go'shtni to'ldirish uchun: Guruch va suvni kichik idishga solib, qaynatib oling. 5 daqiqaga qaynatib, pishirish uchun issiqlikni pasaytiring. Issiqlikdan olib tashlang, nozik-tarmoqli süzgeci orqali chiqing va sovuq suv bilan yuving. Bir chetga qo'ying.
Tuxumda yog'ni o'rtacha haroratda qizdiring. Mol go'shti va sote qo'shing, go'shtni yog'och qoshiq bilan tekislangunga qadar kesib oling. Pishgan guruch, tuz, qalampir, qalampir va kimchi panga qo'shing. 2 daqiqaga ko'proq sote qiling, keyin aralashmani katta idishga joylashtiring. Tuxumni, nonni maydalagichni va har qanday himoyalangan kimchi sho'rini aralashtiring.
**** YoKI ****
3. Qo'ziqorin yasmiqni to'ldirish uchun: Guruchni, yasmiqni va suvni kichik idishga solib, qaynatib oling. 10 daqiqaga qaynatib, pishirish uchun issiqlikni pasaytiring. Issiqlikdan olib tashlang, nozik-tarmoqli süzgeci orqali chiqing va sovuq suv bilan yuving. Bir chetga qo'ying.
O'rtacha issiqda tsilindrda idishning pastki qismini to'ldirish uchun yetarlicha yog 'quyiladi. Piyozni qo'shib, sote qiling, tez-tez aralashtiriladi, shaffof bo'lgunga qadar, taxminan 5 daqiqa. Qo'ziqorinlarni aralashtiramiz va qo'ziqorinlar suyuqlikdan taxminan 10 daqiqadan keyin reabsorb bo'lgunga qadar sote qilinadi. Pishgan guruch va yasmiqlarni qo'shing va kimchi, tuz, qalampir, tuxum va har qanday ajratilgan kimchi sho'rini aralashtiring.
4. KABBJALARNI QO'LLAB-QUVVATLASh BO'YICHA: Dazmolning katta sho'rvasi qaynatilgan suvga keltiring. Hammayoqning yadroini uzoq, o'tkir pichoq bilan silkitib oling, juda ehtiyotkorlik bilan yadro atrofida konus shaklini kesib oling va imkon qadar yadro qismini olib tashlang.
Bu barglarni osongina ajratish imkonini beradi. Hammayoqni qaynoq suvga qo'ying va taxminan 4 daqiqa davomida pishiring.
5. Go'shtni yoki ikkita vilkalardan foydalanib, karamni idishdan olib tashlang va ehtiyotkorlik va yarqirab qolgan har qanday bargni ehtiyotlang. Ehtiyot bo'ling va barglarini saqlab qolishga harakat qiling. 3 yoki 4 daqiqagacha qaynatib oling va qaynatib, karamni qaynatib, qaynatib oling. 12 ta katta yaproqqa qadar jarayonni takrorlang. Barglari hali quruq bo'lsa, qog'oz sochiq bilan quritib oling.
6. Mikroto'lqinli pechni 300 ° F daraja oldindan isitib oling. Suv qavatini katta, yuqori devorli pechdan xavfsiz idish yoki Gollandiyalik pechning pastki qismidan yoyib chiqing . Bir chetga qo'ying.
7. Bir vaqtning o'zida bitta yaproq bilan ishlang, bargni tekis, yonginasidan yuqoriga qo'ying va qovurg'aning qattiq, ko'tarilgan qismini kesib olish uchun paragina pichoqni ishlating. Bargni aylantiring va plastmassadan 1 stakanni markazga joylashtiring. To'ldirishni bir to'plamda birga saqlashga harakat qiling.
8. Bargning "pastki qismini" (yadro biriktirildi) yuqoriga ko'taring va karam bargini taxminan yarmiga qadar to'ldirishni ko'taring. Bir qo'li bilan birinchi qavatni ushlab turganda, bargning chap qismini olish va birinchi qavatni qo'yish uchun ikkinchisidan foydalaning. Bargni o'ng tomonga aylantirib, mahkam ushlang. Rulmanning yuqori qismida ushlab turilmaydi. Pastki qismni bosh barmog'ingiz yoki ko'rsatkich barmog'ingiz bilan ochishga majbur qilish uchun uni pastga silkiting, bu esa qattiq bir kichik bundle hosil qiladi. Ularni tugatsangiz, rulonni pishirish idishga solib, sousning ustiga qo'ying.
9. Barcha rulonlarni pishirish idishida bo'lganingizdan keyin qolgan sousni ustiga to'kib tashlang.
Agar ularni to'liq yopish uchun etarlicha sous bo'lmasa, rulolar yopiq bo'lguncha suv qo'shing. Pishirish idishini qopqoq yoki alyuminiy folga bilan yoping va 2-3 soat davomida pishiring. 1 soatdan keyin tekshiring. Tsilindrni endi suyuqlik bilan qoplanmagan bo'lsa, ko'proq suv qo'shing. 2 soatlik belgida qayta tekshirib ko'ring va agar kerak bo'lsa ko'proq suv qo'shing.
10. To'ldiriluvchi karam barmoq bilan bosilganda rulonlarni butunlay yumshoq his qilganda tayyor bo'ladi (diqqat bilan, ular issiq). Duxovkadan chiqarib oling va darhol xizmat qiling yoki 2 kun avval tayyorlang va xizmat qilishdan oldin pechda qizdiring. Agar isitilsa, shunchaki karam rulonlari suyuqlik bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling va qurib qolmang. Hammayoqni rulonlariga issiq sous bilan qo'shimcha sous bilan maydalangan va maydanoz va karaviz barglari bilan bezatilgan xizmat qiling.