Koser taomlari kosher sertifikati bilan tayyorlangan kimchi topib olish deyarli mumkin emasligini biladi. Vejeteryanlar va veganlarga ham, kimchi tuzatishni olish qiyin bo'lishi mumkin, chunki an'anaviy retseptlar ko'pincha baliq sosini va / yoki sho'rlangan qisqichbaqani talab qiladi. Yaxshiyamki, Liz Alpern va Jeffrey Yoskowitz, qo'lda ishlaydigan gefilte baliq kiyimining egalari "Gefilteria" sizning orqangizga ega. Agar sizda sabr-toqat bo'lsa, o'zingizning oshxonangizni "Gefilte Manifesti" kitobidan Askhenazi Kimchi uchun ushbu retsept bilan o'zingiz qilishingiz mumkin.
Yoskovits retsepti uchun sarlavhali izohda, retsept qanday paydo bo'lganligi haqida ko'proq ma'lumot yozadi: "Ashkenaziyning ovqat kitobida kimchi, koreysning fermentli pichog'i qanday bo'lishi mumkin? Adolatli savol 2009 yilda men quyida "East Side" ning har yilgi Pickle kunida kimyo kompaniyasini boshlagan yosh an'analardan yangi narsalar yaratish bilan shug'ullanadigan bir nechta koreys amerikaliklar bilan uchrashdim, bu menga juda yoqdi, shuning uchun bir necha yil o'tgach, bu tadbirkorlarga ilhom uchun Gefilteria gebeliği, shuningdek, kimchi Koreya yarim orolida xamirturushli karam ko'proq hurmat bo'lishi mumkin bo'lsa-da, kimchi Koreya oshxonasida qanday karamel Sharqiy Evropa oshxonalari uchun, aslida, bir necha yil oldin napa karam etishmasligi bo'lsa, Janubiy Koreya hukumati favqulodda kimchi qutqaruv dasturini o'rnatdi.
Biz bu kimchiga yashil karam, sholg'om va issiq venger pyurei qo'shib, yiddish aksini berdik. Agar baharatlı kimchi bo'lsangiz, serrano yoki çayenne kabi baharatlı çile qalampirini o'z ichiga oladi. Agar sizda engil kimchi bo'lmoqchi bo'lsangiz, issiq qalampirni qoldiring va ancho chilies yoki banan qalampir kabi mayda qalampirlarni tanlaysiz. Men zanjabilni afzal ko'raman, lekin Liz zanjabilga tegishli ekanligini juda yaxshi his qiladi. Ushbu kimchi sizning " Kimchi-Hammayoqni" kraxmalida baharatlı va o'ziga xos tarzda klassik tarzda qabul qilish uchun foydalaning. Bundan tashqari, ajoyib tanglay ochuvchi yoki yon tomonni yaratadi. Bilingki, har safar jarohatni ochsangiz, hid bir necha daqiqadan so'ng davom etadi. Uni sevishni o'rganasiz. Ushbu retsept uzoq kutish vaqtini talab qiladi. "
Jeffrey Yoskowitz va Liz Alpernning "GEFILTE MANIFESTO" kitobidan olingan. Mualliflik huquqi © 2016 by Gefilte Manifesto LLC. Flatiron kitoblaridan ruxsatnoma bilan qayta nashr etilgan. Barcha huquqlar himoyalangan.
Sizga nima kerak
- Kimchi uchun:
- 1 kilolit yashil karam, tashqi barglari olib tashlandi, suyuqlik va ingichka bo'laklarga bo'lindi
- 1 funt napa karam, tashqi barglari olib tashlangan va qoramag'iz tug'ralgan
- 1 kiloluk sholg'om yoki daiikon turp, yarim dyuymli qalin yarim oyga bo'lingan holda yarmi kesib oling
- 1 dyuymli qalin turlarga ajratilgan 1 kiloluk savzi
- 2 barglari, dilimlenmiş
- 8 stakan suv bilan suziladi
- ½ chashka koser tuzi
- Yaproq uchun:
- 1 o'rta qizil piyoz, uchburchak
- 4 sarimsoq chinnigullar
- Sizning xohishingizga asoslanib, yangi yoki quritilgan, engil va issiq bo'lgan 2 chil qalampiri
- 1 osh qoshiq issiq venger po'stlog'i (ixtiyoriy)
- 3 osh qoshiq grated peeled fresh zanjabil (ixtiyoriy)
Buni qanday qilish kerak
1. Tayyorlangan sabzavotlarni katta idishga joylashtiring. Alohida idishda filtrlangan suv va tuzni birlashtirish va tuz eritmaguncha aralashtiring. Tuzli suv tuzlarini sabzavot ustiga to'kib tashlang, sabzavotlarni sho'rva ostida qolishini ta'minlash uchun plastinka bilan torting va xona haroratida 1½ soat davomida o'tiraylik.
2. Sabzavotlarni dazmollang, sho'r suvdan 1 stakan ajratib oling va ularni idishga qaytaring.
3. Xamirni tayyorlash uchun: oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida barcha xamir moddalarini va ishlov berishni taxminan 15 soniya davomida birlashtiringiz, yoki ingredientlar maydalanib, qo'pol pasta hosil qilish uchun birlashtirilguncha. (Agar sizda oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi bo'lmasa, siz uni ohak va pestle yordamida qilishingiz mumkin.)
4. Yog'och qoshiqni yoki qo'llaringizni (biz qo'llarimizni afzal qilamiz, lekin aralashmaning baharatlı ekanini yodda tuting), sabzavotni xamir bilan yoping. Bir marta yaxshi qoplanganidan so'ng, sabzavotlarni ikkita kvarts katagiga yoki kichkina keramik plombaga joylashtiring, shunda ularning sho'rligi ularni qoplash uchun ko'tariladi. Sabzavotlarni suv bilan to'ldirish uchun kavanozda etarli miqdordagi suyuqlik bo'lmasa, ularni qoplash uchun ajratilgan sho'r suvni to'ldiring.
5. Shiqillash yarating: Agar chandiqda fermentlar bo'lsa, sabzavotlarni sho'rva ostiga majburlash uchun plastinka yoki yog'och taxta foydalaning. Suvni to'ldirish uchun toza shisha o'simlik yoki kavanoz bilan yoping, chunki ular vaznni sabzavotlarga bosim o'tkazadi va ularni suv bilan to'ldiradi. Agar kavanozda fermentlar bo'lsa, unda suv bilan to'ldirilgan kichik kavanozdan foydalaning. Chang va bug 'chiqmasligi uchun sochiq bilan yoping. Kimchi sizning oshxonangizda to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri ostida 3 dan 7 kungacha ferment qo'yib, undan tatib ko'rsin. Fermentatsiya vaqtlari harorat bilan farq qiladi, shuning uchun kimchi 2 kundan keyin har kuni ta'mini olish juda muhimdir. Kimchi kerakli ta'mga etib kelganida, kavanozni qoplashi va muzlatish. Kimchi muzlatgichingizda 6 oygacha mazali qoladi.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 56 |
| Hammasi yog ' | 0 g |
| To'yingan yog ' | 0 g |
| To'yinmagan yog ' | 0 g |
| Xolesterin | 0 mg |
| Natriy | 3,596 mg |
| Uglevodlar | 13 g |
| Diyet tolasi | 3 g |
| Protein | 2 g |