Cilantro (yoki corianander) ko'plab Meksika, Yaqin Sharq va Indoneziya uslubidagi retseptlar uchun juda zarur bo'lgan ko'p qirrali o'simlikdir. Biroq, u quruq emas, chunki u deyarli har doim yangi ishlatiladi. Bundan tashqari, u juda uzoq vaqt davomida yangi emas.
Sizning oshxonangizda o'z hayotini kengaytirishning ba'zi usullari quyidagilardir: siz har doim o'zining yorqin lazzatiga ega bo'lasiz (va hech qachon o'zingiz foydalanmaganingizdan keyin sizni hech qachon hilpiragan shilimon gugurtlarni tashlab chiqishingiz kerak emas!).
Cilantro muzlatgichi (shiypon)
Agar siz shunchaki yangi dudbo'ronni muzlatgichga yopishtirsangiz, unda rangsiz va mushy bo'ladi. Buning sababi shundaki, yangi o'simlik materiallarini parchalab tashlaydigan fermentlar sovuqni ushlab turganda ham muzlash haroratidan omon va oziq-ovqat mahsulotida ishlaydi.
Yaxshiyamki, yangi zilzilalarni zambil yashil rangi va xushbo'y hidini saqlab turish uchun muzlatishning bir usuli bor: buning uchun birinchi navbatda uni blanj qoldiring.
Bıçaklanma, bu ayrışan fermenti o'ldiradi. Yangi shilantro / koriandrani ochish uchun katta suv idishi qaynatib oling va katta miqdorda muzli suv tayyorlang.
Suv qaynab ketgach, shamlardan saltanro zonasini suvga tushmagunga qadar quying. Bu bir necha soniyadan ortiq davom etmasligi kerak. Siz o'simlikning lazzatini tayyorlashni istamaysiz, faqat bu dekompoze fermentlarni o'ldirasiz.
Zilantro tushganidan so'ng darhol uni muzli suvga o'tkazing.
Aks holda uni pishirishda davom etadigan qoldiq issiqlikni yo'q qiladi.
Blanched cilantro quruq pat. Barglarni barglardan ajratib oling va muzlatgich sumkalariga o'tkazing va muzlatib qo'ying. Maslahat: barglarning sumkada yupqa shaklda tarqalishi va tekis saqlanishi. Bu esa, muzlatilgan o'simliklar paketidan bir qismini ishlatmoqchi bo'lganingizda kerak bo'lgan narsalarni uzib qo'yish imkonini beradi.
Cilantro Oil yoki Pesto muzlatish
Yuqoridagi blanshning usuli - bu sizning silantroli yog'ni yoki pestoning dondurucunuzdan bir xil jonli rang va ta'mga ega bo'lgan yangi hosil bo'lgan pesto yoki o'simlik yog'i bilan ta'minlash uchun birinchi qadamdir.
Blanşlı, soğutulmuş va cilantro pürüzlerini quritib, ularni qo'ziqorin ravishda kesib, yumshoq va har bir narsadan keyin. Ularni blender yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi pyuresa ichiga solib, yumshoq, biroz suyuq pasta hosil qilish uchun yetarlicha qo'shimcha zaytun yog'i qo'shing.
Bundan tashqari siz muzlashdan oldin sevimli pesto retseptini yaratish uchun blanched barglaridan ham foydalanishingiz mumkin.
Agar siz faqatgina neft yoki pestoni katta muzlatgich konteyneriga tushirsangiz va uni muzlatib qo'ysangiz, pesto yoki yog 'butun g'ishtini olib chiqib, bir hafta ichida ishlatishingiz kerak. Kichkina konteynerlarda muzlatish yaxshiroq, yoki sizning eng yaxshi pul tikishingiz quyidagi ikki usuldan birini qo'llashdir.
Dondurucuz xaltalaridagi Pesto yoki o'simlik yog'ini muzlatish
Yog 'yoki pestoni dondurucu yukxalta ichiga tushiring yoki qoshiq qiling. Gorizontal holatda yukxalta yuzasini qoplash uchun etarli miqdorda qo'ying. Yassi (gorizontal) muzqaymoq . Siz bilan nima kutmoqdasiz, bu sizning kerak bo'lgan narsalarni uzib qo'yishingiz mumkin bo'lgan pesto "pancake".
Dondurucu konteynerlarida Pesto yoki o'simlik yog'ini muzlatish
Shu bilan bir qatorda, muz kublari tovoqlar, sizning silantro yog 'yoki pesto bilan to'ldiring.
Muzlatib qo'ying, keyin kublarni chiqarib tashlang va muzlatgich idishlariga (yoki muzlatgich sumkasiga) o'tkazing. Har bir kub taxminan 1 osh qoshiq o'simlik yog'i yoki pesto bo'ladi.
Cilantro sariyog'i
Cilantro yog 'tayyorlash uchun, bu asosiy o'simlik yog'li retsepti bilan 1/4 chashka mayda tug'ralgan yangi shilantro barglaridan foydalaning.
Cilantro tuzi
Yaxshilab yangi shilantraga bir necha marta choping. Jo'xatning tarkibini qo'shing va ularni oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun ba'zi bir yordamlarni oling. Cho'chqa qilingan chilanchani gorizontal o'lchash kassasiga soling. Har to'rt qismda yangi, tug'ralgan cilantro (tovush bilan), bir qism kosher yoki boshqa qo'pol, yodlangan tuz qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va muzlatgichdagi mahkam yopiq shisha idishlar ichida bir yilgacha saqlang. Har qanday joydan foydalaning, salantro lazzatini yoqing, retsept bo'yicha chaqirilgan boshqa tuzni tashlab qo'ying.