Sauerkraut an'anaviy ravishda keramik buyumlar va juda katta guruhlarda ishlab chiqariladi. Biroq, katta qoraqulli sho'rpoya qiymati ko'pchilik odamlar uning lazzatlanish vaqtida ovqatlanishdan ko'ra ko'proqdir. Ushbu retsept bir karragacha kraxmalni yaratadi, lekin siz xohlagan retsepti ikki barobarga oshirish mumkin.
Rangli bir varyasyon uchun (o'rniga bir xil) oq uchun o'rniga qizil karam bilan harakat qilib ko'ring.
Sizga nima kerak
- 1 kichik va o'rta boshliq karam (taxminan 2 funt)
- 1 osh qoshiq dengiz tuzi (yoki koser tuzi)
- Majburiy emas: 1 choy qoshiq karavay urug'i
Buni qanday qilish kerak
- Hammayoqni yarimida kesib tashlang. Qalin yadro va tugunni tugatish va kompost yoki ularni tashlash.
- Hammayoqni ingichka qilib bo'laklarga yoki kichik bo'laklarga (tilni o'ylab ko'ring) aylantiring.
- Bargli karamni toza, keng og'izli shisha idishga solib, idishlarga quyib, ziravorlar bilan urug 'va archa rezavorlarini (agar foydalanayotgan bo'lsangiz) quying. Lakto-fermentlar uchun idishlarni sterilizatsiya qilishning hojati yo'q, ular faqat chindan ham toza ekanligiga ishonch hosil qiling.
- Hammayoqni, tuzni va ziravorlarni kavanozga qo'shgandan keyin mahkamlang. Kavanoz deyarli to'la bo'lgandan so'ng, uni yumshoq qilib qo'ying va uni 2 dan 4 soatgacha qo'ying. Bu vaqt davomida tuz to'la oziq-ovqat mahsulotlarini yopish uchun karamdan etarli darajada sharbat chiqarishi kerak. Agar shunday bo'lmasa, krautni 1 pint filtrlangan yoki xlorlangan bo'lmagan suvda erigan 1 choy qoshiq non-yodlangan tuzdan tuzilgan sho'r suv bilan yoping.
- Agar zarur bo'lsa, karam va ziravorlar ustiga tuzning sho'rini to'kib tashlang. Barcha havo kabarcıklarını ozod qilish va sho'r suvga kiritish uchun karam va ziravorlar ustiga qisqa bosing.
- Qopqonni qopqoq bilan yumshoq qilib yoping. Faḱlik fermentatsiya ḱilingandan so'ng yuz berishi mumkin bo'lgan to'kib ketish uchun kubokni plastinaga joylashtiring.
- Idishlarni 3 kun davomida xona haroratida qoldiring. Shu vaqt ichida qovoqlarni kuniga kamida bir marta olib tashlang va sabzavotlarni sho'r suvga soling (agar kerak bo'lsa qo'shimcha tuz qo'shimchasini qo'shing). Fermantasyon jarayoni davom etayotganini ko'rsatuvchi belgi ustidagi ba'zi kabarcıkları ko'rishingiz kerak.
- 3 kunning oxiriga kelib, karam, toza, engil nordon hid va ta'mga ega bo'lishi kerak. Kavanozlarni muzlatgichga qo'ying (bu bosqichda ularning ostiga plitalar qo'yishga hojat yo'q). Qalampirning lazzatini rivojlantirish uchun kamida 5 kun kuting.
Ushbu retsept ham qizil karam bilan yaxshi ishlaydi.
Sauerkraut muzlatgichda kamida olti oy davomida saqlanadi, lekin eng yaxshi 3 oy ichida iste'mol qilinadi. 3 oydan so'ng, uning keskinligini yo'qotish istagi bor.
Eslatma: Katta shakarli partalar uchun retseptlar ko'pincha suvni tashlab ketmaydi: tuz tarkibidagi sabzavot va ziravorlarni to'liq quyish uchun karamdan yetarli suyuqlik chiqaradi.
Lekin kamdan-kam hollarda kichik, bitta jar to'plamlari bilan ishlayman, shuning uchun men bu retseptda tuz va suv sho'rligini tavsiya qilaman.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 7 |
| Hammasi yog ' | 0 g |
| To'yingan yog ' | 0 g |
| To'yinmagan yog ' | 0 g |
| Xolesterin | 0 mg |
| Natriy | 223 mg |
| Uglevodlar | 2 g |
| Diyet tolasi | 1 g |
| Protein | 0 g |