Challah shaharda bitta shabbat noni deb o'ylaysizmi? Qayta o'ylang. Tel-Avivning nishonlangan Lehamim Bakery va Nyu-York shahrining teng taniqli non pishiriqlari ortidagi odam Uri Sheft sizni yangi cookbook " Breaking Breads" da jachnun qilish usuli bilan sizga yo'l ko'rsatadi.
"Jachun, shabbat brunchining bir qismi sifatida shanba kunlari ko'pincha pishgan pomidor va ziravorli z'hug bilan xizmat qiladi", deydi Shaft, "Jachun, shirzg'onlar joyida non tayyorlashni istamaydigan yahudiylar juma kuni kechqurun issiq jaziramada (yoki tomondagi qobiqdagi qalayni tashlab qo'ying) jachunning yopiq panasi yoping va uni shanba kuni tortib, tushlik qilish uchun xizmat qilguncha sekin pishiring.
Bu juda yoqimli va og'ir ovqatlanish, eng yaxshi ovqatlanish uchun bir yoki ikki dona taom va siz baxtli darajada soatlab qoniqasiz. Ba'zi odamlar qand lavhasidan karamellangan va chewy parchalarga o'xshaydi; boshqalar yumshoq va qalin qismlarga o'xshash. Unutmangki, u 12 soat davomida pishiriladi. "
Retsepti ruxsatnoma bilan qayta nashr etilgan. Qabul qilingan Breaking Breads: Uri Sheft tomonidan ishlab chiqilgan yangi Isroil pishirish dunyosidan (Artisan Books). Mualliflik huquqi © 2016.
Sizga nima kerak
- 1 kilogramm (8 chashka) barcha maqsadli un (siltab, 11,7%)
- 50 gramm (¼ chashka) shakarli shakar
- 2 gramm (½ choy qoshiq) pishirish kukuni
- 35 gramm (2 osh qoshiq) asal
- 20 gramm (1 osh qoshiq ortiqcha 1 choy qoshiq) nozik tuz
- 675 gramm (2½ stakan ortiqcha 1 osh qoshiq) iliq suv
- 15 gramm (1 osh qoshiq) o'simlik yog'i
- 200 gramm (1 tayoqcha ortiqcha 5 osh qoshiq) ochilmaydigan sariyog '(juda yumshoq - deyarli erigan)
Buni qanday qilish kerak
1. Xamirni tayyorlang: unni, shakarni, pishiriladigan kukunni, asalni va tuzni katta idishga joylashtiring. Qovoqqa suv qo'shing va xamir shaggy bo'lgunga qadar aralashtiring va suv so'riladi. 2 daqiqa davomida xamirni xamirga soling (bu juda nam va yopishqoq bo'ladi). Xamirni xona haroratida 5 daqiqada to'xtatib qo'ying.
2. Xamirni xamirga soling: qo'lingizni xamirning ostiga suring, barmoqlaringiz (xamirning tagida) turishi uchun.
Xamirni o'rtasidan ko'tarib, qo'lini cho'zish uchun idishning chetiga suring. Xamirni bo'shatib, kosani to'rt karra qaytarib bering va 7 marta takrorlang. Kassani plastik qoplama bilan yoping va xamirni 1 soat xona haroratida qoldirish uchun bir chetga surib qo'ying.
3. Xamirni ajratib oling va uni shakllantiring: katta plastmassa yog 'quyiladi. Qo'lingizni yog 'va xamir ostiga yog' va sirt yuzasiga soling. Xamirning bir burchagiga tuting va barmoq va bosh barmog'ingizdan qilingan aylana orqali beysbol o'lchovli xamirni siqib, barmoqlaringiz va bosh barmog'ingizni siqib oling. To'pni tashlab, bosh barmog'ingizni to'pning markaziga qo'ying va qo'lingizni bosh barmog'ingizdan kattaroq qilib qo'yish uchun boshqa qo'lingizni foydalaning. Barcha burchaklarni yoping va keyin xamirni yog'li plastinka ustiga silliq qilib qo'ying. Qolgan xamirlar bilan takrorlang. 10 beyzbol o'lchamli to'playdi. Xamirni oshxona sochiq bilan yumshoq qilib qo'ying va xona haroratida 5 daqiqaga qoldiring.
4. Mikroto'lqinli pechkani eng pastki holatiga o'rnating va pechni 225 ° F ga oldindan qizdiring.
5. Xamirni cho'zish va shakllantirish: uzun pergament qog'ozining uzunini yarmiga yarating va uni 8 dyuymli spektr shaklidagi panning yoki kubaneh panning pastki qismiga qo'ying, shuning uchun pergamentning qirralari tomonlarga (slingga o'xshash) osib qo'yiladi. Sizning ish joyingizdagi og'ir yog'larni yutib oling va tepada xamirni to'plang. Xamirning yuqori qismini kesib oling va xamirni juda nozik qog'ozli nozik to'rtburchak ichiga surib, cho'zish uchun qo'llaringizdan foydalaning (xamirni yirtmasdan mumkin qadar cho'zing, yirtilib ketishni oldini olish uchun ko'proq sariyog' qo'shing-lekin don ko'z yoshlari bo'lsa tashvishlaning).
To'rtburchakning chap tomonini markazdan katlayarak, qatlamning tepa qismini engilroq torting, so'ngra o'ng tomonni (oddiy qavatni yarating) ustiga qo'yib, engilgina sariyog'ini torting. Dar tomondan boshlab, xamirni qattiq tsilindrga aylantiring. Tsilindrni qog'ozning uzunligiga perpendikulyar bo'lgan pergamentli qog'oz qatlamli panaga qo'ying. Yana uchta to'p bilan takrorlang. Tandirning birinchi qatlami to'lgandan so'ng, keyingi qavatni birinchi qavatning ustiga, birinchi qavatning bo'ylab chiziq naqshida o'rnatiladi. Oxirgi 2 tsilindrni panning chetlariga joylashtiring.
6. Jachunni pishiring: Parchment qog'ozining yana ikki barobar pishirgan qatlami va uni xamirning tepasida pastga yonma-yon joylashtiring. Jahnunni 12 soat davomida pishirib.
7. Ertasi kuni ertalab jahnani pechdan chiqarib tashlang. Kassani chiqarib tashlang va pergament qog'ozini tashlang. Jachunni laganga qo'ying va xizmat qiling.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 496 |
| Hammasi yog ' | 20 g |
| To'yingan yog ' | 7 g |
| To'yinmagan yog ' | 9 g |
| Xolesterin | 15 mg |
| Natriy | 2,133 mg |
| Uglevodlar | 71 g |
| Diyet tolasi | 7 g |
| Protein | 9 g |