Kosher oziq-ovqat yahudiy dietalar qonunlariga muvofiq tayyorlangan ovqatlardir.
Yahudiylarning Oziqlantirish qonunlari Injildan kelib chiqqan (Levilar 11 va Qonunlar 17), ular asrlar davomida rabiniy hokimiyat tomonidan kodlangan va talqin qilingan. Eng asosiy, zamonaviy yahudiylarning Oziq-ovqat qonunlari davlatida. Tavhidga ko'ra qoser asoslari quyidagilardir:
- Koser sifatida tan olinishi uchun sutemizuvchi hayvonlar tuyoqlarni ajratib, ularning soqovlarini chaynashlari kerak.
- Baliq kosher deb hisoblanishi uchun suyuqlik va olinadigan tarozi bo'lishi kerak.
- Faqat ba'zi qushlar kosher. Umuman aytganda, ular yirtqich bo'lmagan qushlardir.
- Bu cho'chqa, quyon, burgut, boyqush, baliq, baliq ovqati, ko'kda uchuvchi va boshqa ko'kda uchuvchi bo'lib, ular orasida kosher bo'lmagan.
- Deyarli barcha hasharotlar, shuningdek, Talmudga ko'ra, kosher chigirtkalarining oz miqdori mavjud.
- Koser go'shti va parranda turlari kosher bo'lish uchun belgilangan tartibda keskin ravishda so'yilishi kerak.
- Go'sht va sut mahsulotlari pishirilmaydi yoki birgalikda iste'mol qilinmaydi.
- Qolaversa, koser bo'lmagan taomlar bilan birga ishlov beriladigan yoki pishiriladigan kosherli oziq-ovqat yoki koser bo'lmagan oziq-ovqat mahsulotining hosil bo'lishi koserga aylanmaydi. Misol uchun, qoramol baliqchasidan olingan va pirojnoe ishlatiladigan oziq-ovqat bo'yoqlari pirojnoe koserini yaratadi.
Kashrutning Zamonaviy Evolyutsiyasi
Xuddi shu tarzda, kashrut (kosher) amaliyotlari oziq-ovqat sanoati, yahudiy jamoa hayoti va jahon madaniyatidagi o'zgarishlarga javoban rivojlandi.
Kompleks, sanoatda oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash, xalqaro tarkibiy qismlardan foydalanish va xususiy mahsulot ishlab chiqarishning o'sishi bugungi kosher sertifikatlash agentliklari uchun yo'l ochdi.
Kashrut agentliklari tayyorlangan mahsulotlarning koser holatini aniqlaydi va sertifikatlangan mahsulotlarning koser maqomini saqlab qolishlarini ta'minlash uchun ishlab chiqarish jarayonlarini nazorat qiladi.
Oziq-ovqat bozorida navigatsiya qilishda koser-qidiruv iste'molchilariga yordam beruvchi oziq-ovqat mahsulotlariga bosilgan koser sertifikatnomalari .
Kosher mavjudligining turli xil ta'riflari
Yahudiylar butun dunyodagi turli mamlakatlardan oziq-ovqatlar an'analarini yashab, qabul qilganlar va yahudiylikning turli mazhablari rivojlanganligi sababli, koserning yahudiy ta'riflari vaqt o'tgan sayin o'zgarib borar edi.
Har xil yahudiy etnik madaniyatlari, yahudiylikdagi turli filiallar va Qo'shma Shtatlardagi turli yahudiy koser sertifikatlash organlari liberaldan tortib konservativlikka o'zgarib turadigan qoidalarga asoslangan holda koserni tasdiqlashadi.
Qoser ovqatlari yahudiy bo'lmaganlar tomonidan qidirilmoqda
Bundan tashqari, so'nggi paytlarda yahudiy bo'lmagan yahudiylar kosher taomiga ko'proq qiziqishmoqda . Amerikalik kosher bozorining 100 milliard dollarlik 16 foizini tashkil etadigan musulmonlar, kosher oziq-ovqat mahsulotini sotib olishlari mumkin, chunki u Qur'onning xun oziq-ovqat qonunlariga muvofiq keladi.
Sog'lig'i bo'lgan odamlar qo'shimcha tekshiruv natijasida sog'lom va xavfsizroq ekanligiga ishonishadi. Har xil diniy, madaniy, sog'liqni saqlash va sifatli sabablar ularning qiziqishlariga sababchi bo'lib, kosherning ta'riflarini o'zgartiradi.
Kosher oziq-ovqatini tushunish
Koser pishirish uslubi emasligini yodda tuting. Barcha ovqatlar - italyan, xitoy, fransuz va boshqalar - yahudiy qonunlariga muvofiq tayyorlangan holda kosher bo'lishi mumkin.
Faqat bir piyola yahudiy taomlari bilan bog'liq bo'lganligi sababli, kosher qonuniga muvofiq tayyorlanmasa, kosher, ya'ni kitser, demakdir.
Restoran o'zini "koser-uslub" deb ataganida ehtiyot bo'ling. Odatda, bu restoran an'anaviy yahudiy ovqatlariga xizmat qiladi, lekin ular ehtimol kosher emas.