Beef Wellington bayramona taom uchun xizmat qilish uchun ajoyib entrika. Gordon Ramsay tomonidan uyushtirilgan ushbu retsepti qiyin bo'lishi uchun mashxurlikka ega, ammo bu retsepti sizning baxtli mehmonlaringiz uchun juda yoqimli va ajoyib tarzda taassurot qoldiradi.
Sizga nima kerak
- 1
- mol go'shti (2 dan 2/4 funt)
- tuzni tatib ko'ring
- qora qalampirni tatib ko'ring
- 2 osh qoshiq zaytun moyi
- 2 osh qoshiq ingliz xantal (Coleman's)
- 1 osh qoshiq sariyog '
- 1 so'rg'ich (ingichka maydalangan)
- 1 osh qoshiq sariyog '
- 10 gramm qo'ziqorin (har qanday turdagi, mayda tug'ralgan)
- 1 ta qalampir sarimsoq (mayda maydalangan)
- 1/3 chashka oq sharob (quruq)
- 2 osh qoshiq ingliz xantal (Coleman's)
- 12 tilim prosciutto
- 1 bargli sho'rvalar (muzlatilgan bo'lsa eritiladi)
- 2 tuxum sarig'i (kaltaklangan)
- tuzning ta'mi (kosher)
Buni qanday qilish kerak
- Bodring suvi quruq va mavsumni tuz va murch bilan to'ldiring. O'rtacha yuqori haroratda katta tandirni qizdiring, keyin zaytun moyi bilan pishiring. Tilla chandiqlarni maydalab, barcha tomonlarni qidirib toping. (Siz buni pishgan emas, qoshiq qilishni xohlaysiz.) Tovoqning yon tomoniga itarsangiz, mol go'shti tezroq qoqiladi. Bundan tashqari, har bir tugatish.
- Tentakni bir plastinkaga o'tkazing va ingliz xantal bilan barcha tomonlarni engil torting. Sigirlarni dam oling.
- Yog 'yirtqichchasiga eritib, keyin so'rg'ichni qo'shing. Sut ezilgangacha , taxminan 5 minut. Nozik tug'ralgan qo'ziqorin va sarimsoq qo'shing va qo'ziqorinlardagi suyuqlik bug'langandan keyin tez-tez qaytib ayting. Oq sharobni qo'shing va qo'ziqorinlar quruq qolguncha pishiring. Qo'ziqorinlarni sovutish uchun bir tovoqqa o'tkazing.
- Ish yuzasida katta plastmassa qoplamani joylashtiring. Bitta uchini boshqasidan bir-biriga bog'lab, uchidan uchiga joylashtiring. Birinchi ikkita yonma-yon yonma-yon keladigan yana bir-biriga qarama-qarshi ishlov beradigan qismlarni qo'ying. Takrorlash, barcha prosciutto yordamida. Yangi erga qalampir (tuzsiz) mavsumini.
- Qo'ziqorinlarni bir-biriga tekis taqish uchun qoshiqning orqa qismidan foydalanib, prostsutto ustiga yoyib chiqing. 1/2 dyuymli chegara qoldiring. Sizga eng yaqin, eng kam masofada markazda mol go'shti qo'ying. Ehtiyotkorlik bilan plastik qoplamani ko'taring va prostiyutoni mol go'shti ustiga aylantiring. Plastmassa sariqchani go'shtni sug'oradi, shuning uchun proshtutkani mahkamlantirish uchun qo'llanma sifatida foydalaning.
- Sigirni silindrga shakllantirish uchun qo'llaringizni ishlating. Plastmassa qoplamali ikki qirrasini tuting va ularni mahkam buring. Qo'ziqorinni olib, uchlarini burab ushlab turing, mol go'shtini ixcham silindir sifatida birga itaring. 15 daqiqa davomida sovitish.
- Pechni 400 ° F daraja oldindan isitib oling. Ish yuzasida yana bitta plastmassa qoplamani joylashtiring, keyin plastmassa puff xamir qorishmasini joylashtiring. Sovutilgan mol go'shtini olib tashlang va sizni eng yaqin markazdan bir oz pastroqqa qo'ying. Juda ehtiyotkorlik bilan, ikkala qirraga kelguncha cho'chqa go'shtini mol go'shti ustiga aylantiring. Sigirni to'liq yopish uchun ortiqcha xamirni kesib oling, so'ngra ikkala uchini bir-biriga bog'lab qo'ying.
- Plitkali sarlavhani quduqning ustiga joylashtiring va uchlarini mahkam buralib, yana bir marta teshikni silindrga aylantiring. Vellingonni qanchalik qattiq shakllantirsangiz, u yanada pishiradi. 5 daqiqani sovitish.
- Quduqni oching va tuxum sarig'i bilan tishlang. Agar so'ralsa, o'rtada bir marta puff pastasini topib, so'ngra o'rta chiziqdan pastga qarab, har tomondan qisqa, egri chiziqlar bilan o'ynash uchun burma pichoqning orqa qismidan foydalaning. Kuchani tuzni teshik ustiga seping. Vellingonni pishirish stoliga qo'ying va 30 daqiqa pishiring.
- Tuynuklarni o'choqdan oling va kamida 10 daqiqa dam oling. Qoqimli pichoqdan foydalaning va 1 dyuymli qalin bo'laklarni kesing. Xizmat qilish.