Ostezori Thermidor haqida nima deyish mumkin? Bu maxsus bayramda shou-hitapper bo'lgan klassik ta'riflardan biri.
Ushbu ta'rif Nyu-England yoki yalang'och omar bilan ishlaydi. Bu retsepti uchun yangi tarjuvonni olishga harakat qiling, ammo uni topish qiyin bo'lishi mumkin. Sherry kabi, bu katta ta'sir qiladi.
Sizga nima kerak
- Ildiz uchun :
- 2 lobsters
- 2/3 stakan zaytun moyi
- Bexamel sous uchun:
- 4 osh qoshiq sariyog '
- 3 osh qoshiq un (butun maqsadli)
- 1/2 stakan qadah (omar, baliq yoki tovuq)
- 1 stakan sut
- Tuz va qalampir (ta'mga)
- Musht yong'og'ini siqib oling
- Thermidor uchun:
- 2/3 chashka oq sharob
- 3 osh qoshiq sher (quruq)
- 1 stakan stakan (omar, baliq yoki tovuq)
- 2 dan 3 go'sht (nozik tug'ralgan)
- 1 dan 2 osh qoshiq tarjuna (yangi, tug'ralgan)
- 2 katta tuxum sarig'i
- 3/4 chashka og'ir krem
- 1 choy qoshiq
- quruq xantal
- Garnitür: shirin yoki issiq qalampir
Buni qanday qilish kerak
Istakni tayyorlang
- Isitish pechkasi 400 F.gacha.
- O'tkir bosh oshpazining pichog'i bilan, jonli omarni yarmini yarmida yarating. Boshidan boshlang va pichoqni quyruq tomon qaytib ishlang. Boshning oxiri bilan boshlangan lobstvenni darhol o'ldiradi.
- Qo'ziqorinni zaytun moyi bilan pishirib, pishirib, 15 daqiqa davomida pishiring.
Bexamel sosini oling
- Kichkina tandirda yoki yirtqichlardan moyni eritib, unni qo'shib, chiroyli qiling. Sariqqa qadar pishiring, taxminan 3-4 daqiqa.
- 1/2 chashka stoku qo'shing va birlashtirish uchun yaxshi aralashtiring. Buni qaynatib oling, keyin sekin sekin qo'shing va doimo aralashtiring.
- Buni qaynatib oling, so'ngra ta'mga bir necha tuz va qalampir qo'shing, so'ngra musselni qo'shing. Bu qaynatishga yo'l qo'ymaslik juda muhim. Zaxira.
Thermidor hosil qiling
- Olovni olovdan olib tashlang va sovushini qoldiring. Keyin barcha go'shtlarni olib tashlang (tanadagi go'shtni unutmang) va bo'rtib yuboring.
- Kichkina qavrilgan idishda sharob, sher, 1 stakan oshqush stoku , loviya va qayrag'och qo'shing va u qalin, deyarli sirga qadar qaynatiladi.
- Bu sirni béchamel sousiga qo'shing va birlashtirish uchun yaxshi aralashtiring.
- Kremni tuxum sarig'i bilan aralashtiramiz, so'ngra asta-sekin kichkina aralashtirilgan bemorlar uchun qoshiq aralashmasini qo'shing. Issiq aralashdan taxminan 1/2 chashka kremga tushganda, uni qayta-qayta bexamel-jil aralashmasigacha to'kib tashlang. Bu erda siz krem-tuxum aralashmasini tempering qilishingiz kerak, shuning uchun siz sousda pishirilgan tuxumni olmaysiz. Shunga qaramay, bu qaynatishga yo'l qo'ymang.
- Quruq xantalni va tuzni ta'mga qo'shishni qo'shing. Sos qalinlashtirilgunga qadar pishiring, keyin omar qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
- Odatdagidek, siz bo'sh qoraqo'tir qobig'ini ushbu aralashmasi bilan to'ldirib, bir necha daqiqa mobaynida 375 F pechda jigarrang bo'lasiz. Siz, albatta, Thermidorni kichkinagina qozonlarda yoki tuxum makaronida yeyishingiz mumkin. Har ikki holatda ham, garniturada xizmat qilganingizda, yuqoridan bir oz paprika seping.
Eslatma: Ushbu idish, Kaliforniya Chardonnay, ispan Albarino yoki oq Cotes-du-Rhone aralashmasi kabi katta oq sharob bilan yaxshi.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 1001 |
| Hammasi yog ' | 81 g |
| To'yingan yog ' | 29 g |
| To'yinmagan yog ' | 40 g |
| Xolesterin | 434 mg |
| Natriy | 5,598 mg |
| Uglevodlar | 30 g |
| Diyet tolasi | 2 g |
| Protein | 33 g |