Mochi, bug'doy oq guruch yoki glyutinli guruchdan tayyorlangan yapon guruch keki. Bundan tashqari, bug'doyli jigarrang guruchdan ham foydalanish mumkin. Faqat, mochi Yaponiya oshxonasida zaharli oziq-ovqat, lekin u ham ko'plab yapon taomlari, jumladan, shirinliklar (shirin va shirin turlari) va issiq idish idishlari kabi muhim tarkibiy qism bo'lib xizmat qiladi. Bundan tashqari, qovurilgan, pishirilgan yoki qovurilgan bo'lishi mumkin.
Yangi mochi juda yumshoq, yumshoq, yopishqoq va cho'chqaga aylanadi, lekin o'sha kuni yoki eng kech ertasi kuni ovqatlangan bo'lishi kerak.
Bu juda tezlashib borishga moyil. Mochi tashqarida qoldirilgan bo'lsa, u quruq va qattiq bo'ladi va yoqimli bo'lmaydi. Ushbu mochi turi odatda tekis va yumaloq bo'ladi.
Mochi, shuningdek, rafga qat'iy ambalajlarda ham mavjud va "kirimochi" yoki "kakimochi" deb nomlanadi, lekin bu guruch kuklari qattiq bo'lishga moyildirlar va eng yaxshi retseptlarda ishlatiladi, bu gril, qaynatiladi yoki moyni chuqur qovuradi. Ushbu turdagi mochi tekis kvadratlar yoki to'rtburchaklar shaklida bo'lishga moyildir.
Mochi qanday qilib amalga oshiriladi?
Mochi dastlab bug'doy guruchidan olinadi va keyin uni tekis massaga uradi. An'anaga ko'ra, mochi yapon yaponiyasida "mochitsuki" deb nomlangan bo'lib, u "mochi pounding" deb tarjima qilingan. Yangi bug'doy guruch er yuzida deyarli umidvorlikda bo'lgan katta hajmli ohakga joylashtiriladi. Bug'langan guruch suv bilan o'ralgan, so'ngra katta yog'och tirnoq bilan yumshoq holga keltiriladi. Tantanali marosimdan foydalanib, moxovni tirnoqli odam ishlatadi, ikkinchisi esa doimo suvni aylantiradi va suvni nam va yumshoq ushlab turish uchun unga suv sepadi.
Mochi tekis bo'lganda, u kichik bo'laklarga bo'linadi va yumaloq yumaloq aylanalarga shakllanadi.
Mochi ba'zi yapon do'konlarida yoki onlayn rejimida sotilishi mumkin bo'lgan mochi ishlab chiqaruvchi oshxona vositasi yordamida ham tayyorlanishi mumkin.
Mochi'ni qanday saqlash kerak
Yangi mochi saqlash juda qiyin, chunki tezda xona haroratida bir kundan ortiq yoki ikki kundan oshiq vaqtga qoldirib qoladi.
Yangi toza muzlatgichda saqlanmasligi kerak, chunki u qiyin bo'ladi va ishlatilmaydi. Buning o'rniga, yangi muzli dondurucuda tez saqlang. Uni muzdan tushirishsiz tayyorlash mumkin.
Yaponiya yoki boshqa Osiyo supermarketlarida tayyor bo'ladigan xaridlar uchun xarid qilayotganda, oddiy mochi (bug'doy guruchdan tayyorlanadigan) topasiz, odatda tekis yumaloq shakllarda sotiladi. Mochi shuningdek kvadratlarga sotiladi va boshqa Osiyo madaniyatlarida ham mochi silindrsimon tayoq shaklida shakllanadi. Mochi yoki yangi yoki alohida kesilgan sotiladi va vakuum raf barqaror paketlarda muhrlanadi.
Mochi qanday zavqlantirmoqda?
Mochi atirlar uchun:
- Norimaki Mochi - Rays keki shirin soya sousi bilan qoplangan va quritilgan yovvoyi bog'lab o'ralgan.
- Kinako Mochi - Rays keki shirin qovurilgan soyali loviya uni va shakar aralashmasi bilan qiyoslanadi.
- Tofu Mochi - Tofu va glyutin guruch uni bilan tayyorlangan va shirin qovurilgan soya loviya uni bilan tatib ko'rilgan mayda mog'orga solingan qismlar.
Sho'rdagi Mochi:
- Ozoni (yoki Zoni) - sabzavot, oqsil va dengiz mahsulotlari bilan an'anaviy Yangi yil sho'rva va mochi.
- Shabu-shabu - Shabu-shabu, mochi kabi yapon qozonlarida ingredient sifatida ham qo'shilishi mumkin.
- Sukiyaki - Sukiyaki, shuningdek, Yaponiya issiq pishirish uslubi idish hisoblanadi va ingredientlardan biri ham mochi bo'lishi mumkin.
Shirin sifatida Mochi:
- Sakura Mochi - tuzlangan gilos gul barglariga o'ralgan shirin glyutinli guruch keki. An'anaviy tarzda Yapon qizlari kunida zavqlangan.
- Chi Chi Dango Mochi - Kichik ısırıklı hindiston yong'og'i.
- Chimaki - Shishgan, yopishqoq, glyutinli guruch pirogi tayoq ustida skamyalar va bambuk bargiga o'ralgan.
- Zenzai - qovurilgan mochi bilan qizil sho'rva sho'rva.
- Kashiwa Mochi - Rays keki shirin qizil fasol bilan to'lgan va eman daraxtiga o'ralgan. An'anaga ko'ra yaponiyalik bolalar kuni yoki bola bayrami.
- Ichigo Daifuku - Mochi shirin, yangi qulupnay atrofida o'ralgan.
- Pumpkin Mochi - kuzda pishirilgan va zavqlangan pishgan qovoq va mochi shirin aralashmasi.
- Shiratama Mochi va Kinako bilan Vanilla opeoatsiyalarini - kichik shiratama mochi bilan bezatilgan va asal va shirin qovurilgan soy fasulyesi un bilan aralashtirilgan Vanilla muzqaymoq.
Ogohlantirish:
Mochi yoki guruch pirojnoe juda qalin va chewy, shuning uchun mochi kichik ısırıkları olish va boğulma oldini olish uchun juda yaxshi çiğnemek juda muhim ahamiyatga ega. Mamlakatning mochi sevgisiga qaramay, bu Yaponiyada umumiy xavf.
Yaponiya oziq-ovqat mutaxassisi Judy Ung tomonidan tayyorlangan maqola