Yaponiya oshxonasida ko'plab ta'mlar osonlik bilan veganga aylantirilishi mumkin, bu zoni sifatida ma'lum bo'lgan bu an'anaviy yaponiyalik yangi yil sho'rvasi uchun ham ozoni (sharafli atama) deb nomlanadi. Ozoni - sabzavot va mochi (guruch keki) dan tashkil topgan sho'rva bo'lib, tovuq, baliq, dengiz maxsuloti yoki kamaboko (baliq pirogi) noan'anaviy ko'rinishda bo'lishi mumkin. An'anaviy ravishda, sho'rva nonushta uchun yoki kunning birinchi taom sifatida bahramand bo'ladi.
Sizga nima kerak
- 16 stakan suv
- 1 ta katta 4-dyuymli x 4-dyuym quritilgan kelp (dashi konbu)
- 1 ta katta
- sabzi (taxminan 1/2 chashka) nozik dilimlenmiş sabzi
- Yaponiyalik 3/4 stakan
- nozik shaklda kesilgan
- 1 1/2 chashka mizuna (yapon xantal yashil yoki Kaliforniya qalampir), barglari va jarohatlaydi
- 2 1/2 qoshiq quritilgan kelp (konbu) dashi kukuni
- 1 choy qoshiq
- tuz , ta'mga
- 2 1/2 osh qoshiq
- so'ya sosu , ta'mga
- Bir kishiga minimal 1 ta mochi
Buni qanday qilish kerak
- Katta hajmdagi idish ichida quritilgan dashi konbu (tajribali balchiq) va suvning katta qismini qo'shing va uni 30 minutdan 1 soatgacha tikka qo'ying. Keyin konvyu va suvni qaynatib oling. Issiqlikni o'rta darajaga kamaytiring.
- Quritilgan konbu (kelp) dashi kukuni va soya sosini (ta'mga) qo'shing. Bir necha daqiqa davomida pishiring. Dilimlangan sabzi va takikon qo'shing. Sabzavotlar yumshoq bo'lgunga qadar pishiring (taxminan 15 daqiqa). Katta miqdorda quritilgan dashi konbu (tajribali balchiq) olib tashlang.
- Issiqlikni kamaytirish. Tuz qo'shing va ta'mga moslashtiring.
- Ozoni tayyorlanishga tayyor bo'lmaganda, mizunaning bir hovuchini qo'shib, 2-3 daqiqa davomida qaynatib oling.
- Agar siz yangi mochi foydalanayotgan bo'lsangiz, uni sho'rva qo'shing va uni yumshoq va yumshoq bo'lgunga qadar taxminan 1 daqiqa davomida pishirishga ruxsat bering. Uni sho'rva kosasi va shingildagi sabzavot va bulonga o'tkazing. Darhol xizmat qiling.
- Agar muz qaynatilgan bo'lsa, suvni oz miqdorda plastinka ustiga qo'ying, so'ng uni 15 soniya davomida yoki tenderga qadar to'lg'azish. Moyni stakan idishga qo'shib, yumshoq va yumshoq bo'lgunga qadar pishirishda davom eting. Bulyon va sabzavotlar bilan darhol xizmat qiling.
Qayta terish Maslahat:
Har bir oilaning ozoni sho'rvasi keyingi sonidan biroz farq qiladi, shuning uchun shiitake qo'ziqorinlari, lotus ildizi (renkon), ismaloq kabi boshqa sabzavotlarni qo'shib qo'yinglar. Shuningdek, quruq konbu (koptok) dashi changli ziravorlar miqdorini, soya sousini shoyu) va ta'mingizga muvofiq tuz beradi.
Qo'shimcha ma'lumot:
Yaponiyaning hududiga qarab ozon sho'rvasining bazasi, shuningdek tarkibiy qismlar farq qiladi. Misol uchun, sho'rva bazasi miso (fermentlangan so'ya fasulyesi) asosli, aniq dashi (bonito yoki kelp) yoki hatto tovuq fondiga asoslangan bo'lishi mumkin. Xuddi shunday, mintaqaga va oilaviy urf-odatlarga ko'ra, sho'rvaga kiritilgan sabzavot turlari ham farq qiladi.
Boshqa oziklardan ozonni noyob qiladi, asosiy tarkibiy qismlardan biri - mochi yoki guruch kekining katta qismi. Har bir ozoniy peshinga yumshoq va chewy mochi bir qismini o'z ichiga oladi.
Yil oxirigacha yaqinlashib kelayotgan ba'zi oilalar uyda mochi, "mochi tsuki" deb ataladigan an'anaga yaqinlashadi. Uyda tayyorlangan mochi ajoyib muomala bo'lsa, yaponiyalik ko'plab supermarketlar oldindan tayyorlangan, yangi mochi sotishlarini topasiz. Yangi toza muzlatgichda saqlanishi mumkin, keyin muzdan tushiriladi yoki mikroto'lqinli pechda qizib ketadi yoki tushdi mashinasida pishiriladi.