Yaqin vaqtgacha ko'k pishloq glutensiz dietalardan saqlanish uchun oziq-ovqat sifatida tasniflangan. An'anaviy tarzda, ko'k pishloqni ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan sut kleykovina yoki non yoki madaniyatlarda etishtiriladigan o'sti sportlari bilan inokulyatsiya qilingan.
Biroq, Sog'liqni saqlash Kanada oziq-ovqat tadqiqotlari bo'limi doktori Terri Koernerning laboratoriyasi tomonidan o'tkazilgan ko'k pishloq namunalarini tahlil qilish, na glutenli vositalar bilan ishlatilgan madaniyatlarning yoki bug'doyga asoslangan dekstroz bilan ishlatiladigan madaniyatlarning ko'k pishloqga aylantirilganda aniqlanadigan kleykovina darajasini o'z ichiga olganligini aniqladi.
Ko'k pishloq uchun boshqa nomlar Roquefort (frantsuz), Stilton (inglizcha), gorgonzola (italyancha) va ko'k pishloq sigir, qo'y va echki sutidan tayyorlanishi mumkin.
" Celiac News " da "Ko'k pishloqli glyutensiz diet: tadqiqotlar yangilanishi" sarlavhali maqola e'lon qilindi. Bu Ispaniyalik Anka, Kanada Piyoz Jamiyati maslahatchisi (CCA) Professional Maslahat Kengashi, glyutensiz dietalarda ovqatlanish xavfsiz emas.
Tadqiqotlarni tahlil qilish va KSSni qabul qilish
Enzimga bog'liq immunosorbent assays (ELISA) to'plamlari rang o'zgarishini va moddaning kimligini aniqlash uchun antikorlardan foydalanadi. Anka ma'ruzasiga ko'ra, Koerner laboratoriyasida o'tkazilgan ko'k pishloq namunalarini tahlil qilish ko'k pishloqning glyuten tarkibini kleykovina bazani o'z ichiga olgan va ishlatilmagan mahsulotlardan fermentlangan holda aniqlash uchun uch xil savdo ELISA test to'plamidan foydalangan.
Jarayonga jami beshta ko'k pishloqni va mog'orni namunalarini sinovdan o'tkazishdi, ularning uchtasi kleykovina o'z ichiga olgan kultura va bug'doyga asoslangan dekstrozada hosil qilingan ikkita namunadir.
Har bir namuna keyinchalik ELISA sinovlaridan har biri yordamida uch marta sinovdan o'tkazildi. Natijada, biron bir misolda aniqlanadigan kleykovina darajalari aniqlanmadi.
Kanada Çölyak Jamiyati o'zining "Glutensiz Diyet uchun Oziq-ovqat va Oziq-ovqat moddalarining qabul qilinadiganligi" ko'k lug'atiga ko'k pishloq qo'shib qo'ydi, ya'ni hatto cholin kasalligi bilan og'rigan bemorlarni ham kamroq glutensiz intoleransli yoki glutenli sog'liq uchun xavfli ovqatlanish.
Eng yaxshi ko'k pishloqlar glutensiz madaniyatlarda ishlab chiqarilgan
Siz o'zingizning glutensiz dietangizga ta'sir qilmasdan xohlagancha ko'k pishloqni iste'mol qilishingiz xavfsiz deb o'ylayotgan bo'lsangiz ham, bug'doyga asoslangan dekstrozada etishtiriladigan ko'k pishloqlar uchun ko'k pishloq xarid qilish orqali hech qanday glutenin izlari yo'qligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin.
Nihoyat, sog'lig'ingiz masalasiga kelsak, agar siz ko'k pishloqni glyuten yoki sut uchun oziq-ovqat allergiyasiga olib kelishi mumkin bo'lsa, sizni og'riq yoki bezovtalikka olib kelishi mumkin deb hisoblasangiz, tanangizni diqqat bilan kuzatib boring.
Rosenborg Blue Peynir kleykovina bo'lmagan kulturalar yordamida ishlab chiqariladi, bu o'z navbatida glyuten aversiyalari, jumladan, çölyak kasalligi bo'lgan har bir kishi uchun xavfsiz bo'ladi. Bundan tashqari, BelGioso, Gollandiyalik fermalar, Litehouse, Organik vodiysi va Rogue Creamery ham glutenli sporlardagi fermentlar bo'lmagan ko'k pishloq versiyalarini ishlab chiqaradilar.
To'liq glutensiz hisoblangan boshqa ko'k pishloqlarning to'liq ro'yxati uchun Sure Foods kompaniyasining " Gluten-free Blue Cheese Products" ning yashash ro'yxatini tekshiring va siz xarid qilishdan avval ushbu yorliq bilan maslahatlashib chiqing. an'anaviy ko'k pishloqni tayyorlashda ishlatiladigan kam miqdorda gluten.