Meva pishloqini mast pishloq ishlab chiqaruvchisi pishloqli g'orda yarim yeyilgan nondan orqada qoldirganda tasodifan o'ylab topishgan. U orqaga qaytib kelgach, nonni qoplagan mog'orni ko'k pishloqga aylantirganini topdi.
Blue Vein pishloqlari, shuningdek, sigir suti, qo'y suti yoki echki suti bilan ishlab chiqarilgan pishloqni va Penicillium moldagi madaniyati bilan pishgan pishloqni tasvirlashda ishlatiladigan umumiy atamadir.
Yakuniy mahsulot yashil, kulrang, ko'k yoki qora tomirlar yoki butun vujudga bo'yoqlarni ifodalaydi. Ushbu tomirlar ishlab chiqarish bosqichida pishloqni kislorod aylanishiga imkon berish uchun zanglamas po'latdan yasalgan po'latdirlar bilan "ochilganda" hosil bo'ladi va mog'or o'sishi rag'batlantiradi. Bu jarayon to'qimalarni yumshata oladi va o'ziga xos ko'k lazzat hosil qiladi.
Qanday ko'k pishloq ishlab chiqarilgan
Ko'k pishloq hosil qilish jarayoni ko'plab pishloqlar uchun ishlatiladigan oltita standart qadamga to'g'ri keladi :
- Kislota
- Koagulyatsiya
- Qovoq va qoshiq
- Tuzlash
- Shakllash
- Ripening
Bu ko'k / yashil chiziqlar qaerdan keladi? Ko'k pishloqning noyob ko'rinishi - pishloq tayyorlash jarayonida qo'shilgan o'ziga xos turdagi mog'or va qarish jarayonida "igna" deb nomlangan qo'shimcha qadam.
Foydali bakteriyalar
Pushti rangli pishloqlarda eng ko'p ishlatiladigan kremlar - Penicillium Roqueforti va Penicillium Glaucum. Ushbu qo'ziqorinlar odatda tabiatda uchraydi va nemli, salqin g'orlardagi pishloqlarini pichoqlashtiruvchi pishloqchilar tomonidan "kashf qilingan".
To'g'ri pishloq tayyorlash jarayonida ushbu foydali bakteriyalar qo'shilsa, ko'k pishloq turiga bog'liq bo'ladi. Ko'k pishloq ishlab chiqarilganda, bakteriyalar tez-tez pishirilgan idishlarni idishlarga tashlab, pishloqni butun g'ildiragiga aylantirish uchun ishlatiladi.
Bugungi kunda, ko'plab pishloqlar, muzlatilgan quritilgan tijoriy ishlab chiqarilgan Penicillium Roqueforti madaniyatidan foydalanadilar.
Pochtada har qanday kishi chang-xashak madaniyatiga buyurtma berishi mumkin.
Penicillium Roqueforti
Ushbu qolib, tabiiy ravishda paydo bo'lgan Penicillium majmuasi sportlari bilan to'la bo'lgan g'ormi bo'lgan Rokfort ismli bir frantsuz shahrining nomi bilan nomlanadi. Rokfort shahridagi pishloq oshpazlari Rokfort ismli mashhur ko'k pishloq yaratdi va yaratdi.
Roquefort pishloqidagi asl retseptlar pishloqchilar shaharning yaqinidagi mağaralarda jo'xori nonini berkitishlarini talab qilishdi. Nonlar havodagi qoldiqlarga mezbon bo'lishdi. Bir oydan so'ng, nonning ichidagi qoldiq quritilib, maydalangan va pishloqli pishloq bilan aralashtirilgan.
Non faqatgina g'orda o'ralgan spur sporlari uchun mezbonlik vazifasini bajarardi, chunki Penicillium Rokforti, biron bir eski nondan chiqib ketishi mumkin bo'lgan bir xil turga o'xshamaydi. Pishloqni xushbo'y hidli o'simliklarni ko'paytirishni rag'batlantirish maqsadida, pishloqning g'ildiraklari o'sha g'orlarda yashardi.
Moviy pishloqni tayyorlashda ikkinchi muhim qadam
Mog'or madaniyati ko'k pishloq bilan tanishtirilgach, "begona o'tlar" boshlanadi. Pichoq g'ildiraklari qo'l bilan yoki bir nechta mayda teshiklarni bir vaqtning o'zida birlashtiradigan qurilma bilan kichik teshiklarni yaratadi. Havo bu mayda teshiklar orqali pishloq g'ildiragiga kirib, mog'orni boqish va ko'k / yashil tomirlarning shakllanishini rag'batlantiradi.
Qolaversa, mog'or ekinlari va begona o'tlar asosan ko'k pishloqning xushbo'y va to'qimalariga hissa qo'shadi, boshqa omillar esa doimo o'ynaydi. Qo'llaniladigan sut turi (sigir, qo'y, echki), hayvonlarning sog'ishdan oldin iste'mol qilgani va har bir pishloq lazeridan foydalanadigan ozgina turli xil pishloqni tayyorlash texnikasi dunyoning har bir ko'k pishloqining o'zining o'ziga xos lazzatiga ega bo'lishini ta'minlaydi.
Uyda ko'k pishloq ishlab chiqarish
Meva pishloqini uyda qilish oson emas, lekin agar siz qiziqmoqchi bo'lsangiz, New England Cheesemaking Supply Company bu kabi amaliyotlar uchun foydali retseptlar va pishloq charm to'plamlarini beradi.