Buzilgan baliq tez va oson tayyorlanadigan sodda va mazali taomdir. Brakonerlik tilapiya, mantar, tekli, shingil, tuxum yoki halibut, shuningdek, qizil ikra yoki alabalık kabi yog 'baliqlarni tayyorlash uchun yaxshi usul hisoblanadi.
Brakonerlar nem saqlab, yog'ni qo'shmasdan lazzatlanishadi - garchi sous bilan hasharotlangan baliqlarga xizmat qilishni xohlasangiz. Bu erda ko'rsatilgan usul brakonerlik suyuqligidan oddiy velte sousini tayyorlashni talab qiladi.
Alternativa, hasharotlangan baliq bilan xizmat qilish uchun oldindan asosiy oq sharob sosini tayyorlashingiz mumkin. Ko'proq sousga oid g'oyalar uchun baliq va dengiz mahsulotlari uchun soslar ro'yxati keltirilgan.
Brakonerlik suyuqligining o'zi kabi, men oddiygina sud bouillonni tayyorlashni yaxshi ko'raman. Bu xushbo'y, aromatik, ozgina kislotali suyuqlikdir. Bu suyuqlikni balg'amga to'ldirmasdan chindan ham ko'plab lazzat qo'shadi. Bu erda asosiy sudraluvchi bulyon retsepti .
Qanday qilib:
- 1 gallon sudraluvchi bulon tayyorlang . Agar butun brakonerlik brakonerlik qilinsa, sudraluvchan bulonni sovutib yuboring. Fillar yoki boshqa kichik qismlar uchun brakonerlik suyuqligi issiq bo'lishi kerak.
- Baliq filetosining terisida bir necha sayoz, diagonali kesmalar hosil qiling. Ushbu kesishishlar brakonerlik jarayonida filetkaning kıvrılmasını oldini oladi. Siz filetoplarni tekislashingiz yoki ularni yarmiga (teri ichiga) bog'lab qo'yishingiz mumkin.
- Agar siz butun baliqni ovlashni qilsangiz, baliqni sovuq sudraliq bulonga joylashtiring va uni qaynatib oling. Suyuq baliqlarni to'liq qoplashi kerak.
- Aks holda (filetoslar yoki boshqa kichik qismlar uchun) sudraluvchi bulyonni bir idish yoki sho'rvada qaynatib oling. Suyuq, bir lahza o'qish termometr bilan o'lchanadigan 160 ° F darajaga yetganda, baliqni suyuqlikka ozroq qo'shing. Suyuq baliqlarni to'liq qoplashi kerak. Uni qaynatishlariga yo'l qo'ymang; suyuqlik 160 ° F va 180 ° F orasida bo'lishi kerak. To'g'ri haroratda siz juda kam pufakchalarni ko'rishingiz kerak.
- Taxminan besh daqiqa davomida pishiring yoki baliq pishirilmasdan bajarilmaguncha. Baliqlarni diqqat bilan olib tashlang. Sosingiz allaqachon tayyorlangan bo'lsa, baliqni tovoqqa uzatib, sousli palto va xizmat ko'rsatish. Agar siz ovqat pishirish suyuqligidan velutey tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, keyingi qadamni bajarish vaqtida baliqlarni yopiq va issiq ushlab turing.
- Brakonerlik suyuqligining taxminan to'rt stakanini alohida idishga olib boring. Taxminan yarmiga kamaytiring, so'ngra oqib chiqadigan suyuqlikni Velouté sousini hosil qilish uchun oddiy yog 'uni rouxga aylantiring . Baliqni süzün va darhol xizmat qiling.
Maslahatlar:
- Sudya bulyoni o'rniga siz yarim baliq zaxirasi , yarim oq sharob aralashmasi bilan baliqni ovlashingiz mumkin. Faqat baliqlarni qoplash uchun etarli suyuqlik mavjudligiga ishonch hosil qiling.
- Achchiq kabi baliqni ovlashda pechene pishirish vaqtida kıvrılmaması uchun uni tülbent ichiga joylashtiring.
- 2-qadamda tasvirlangan diagonali kesish uslubiga muqobil ravishda, filitralarni paupiettes deb ataladigan kichik spirallarga aylantirishingiz mumkin. Katta uchida boshlang va tovoqni rulonning ichkarisida joylashganligiga ishonch hosil qilib tovushni uchiga qarating.
- Bir stokta yoki sho'rvada brakonerlik qilish o'rniga siz baliqni ushlab turish uchun tayanchli maxsus baliq brakoneridan foydalanishingiz mumkin. Bu baliqni brakonerlik suyuqligidan osonlik bilan olib tashlashga imkon bermaydi. Baliq brakonerning uzoq, tor shakli brakonerlikning butun baliqlarini osonlashtiradi, shuningdek sizni hatto isitish uchun pechda brakonerlik qilishga imkon beradi.