Ular qonuniymi va ular xavfsizmi?
Hamm-sut pishloq haqida
Xom-sutli pishloq pasterizatsiyalanmagan sut bilan tayyorlanadi . Xom sutli pishloqlar mustahkam, oozy, kremsi yoki pishiq bo'lishi mumkin va g'ildirakdan blokirovka qilish uchun har qanday shaklda bo'lishi mumkin. Deyarli har doim kichik ishlab chiqaruvchilar tomonidan ishlab chiqarilgan, ko'pincha bitta sigir, qo'y yoki echki sutidan olinadi.
Tarix davomida xom sut o'ziga xos lazzat - buyuk ta'riflangan lazzatlar va aromatiklar, murakkablikning chuqurligi va o'ziga xoslikning bexabarlik tuyg'usi tufayli buyuk pishloqlar uchun asosiy komponent bo'lib kelgan.
Sut pishirilganda yoki pasterizatsiya qilinganida, tabiiy ravishda hosil bo'lgan lazzatlarga boy bo'lgan ko'plab fermentlar (yaxshi bakteriyalar) issiqlik bilan vayron qilinadi yoki denatura qilinadi va pishloq bu muhim lazzat asosini yo'qotadi. Bundan tashqari, xom-sutli pishloq "terroir" ni keltiradi, u pishloq hosil qiladigan erning noyob xususiyatlariga ega bo'lgan bu ajoyib "joyning ta'mini" beradi.
Xom-sut pishloqlarining qonuniyligi
1949 yildan beri AQSh hukumati pishloq kamida 60 kungacha bo'lgan davrda pasturriza bo'lmagan sutdan tayyorlangan pishloq sotishni taqiqlab qo'ydi. 60 kunlik taqiq iste'molchilarni zarar etkazadigan zararli yuqumli kasalliklardan himoya qilish uchun mo'ljallangan. 60 kundan so'ng, xom-sut pishloqidagi kislotalar va tuzlar, tabiiy ravishda Listeria, salmonella va E. coli o'sishni oldini oladi.
The Oldways peynir koalitsiyasi an'anaviy pishloq ishlab chiqarish usullarini qo'llab-quvvatlaydigan tashkilot bo'lib, unda pasturriza bo'lmagan sutni va yog'och javonlardagi keksa pishloqni o'z ichiga oladi.
Ular 1990-yillarda FDA tomonidan taklif qilingan to'liq taqiqdan xom-sut pishloqlarini muvaffaqiyatli himoya qilishga yordam berdilar.
Xom-sut pishloqlarining xavfsizligi
Ba'zi cheesemakerlar, xom sutdan foydalanish yanada arzon va sog'lom pishloq hosil qilishiga ishonishadi. Ko'pgina pishloqchilar, xom-sutdan qo'rqish uchun hech qanday sabab yo'q deb hisoblashadi va unda tayyorlangan pishloqni 60 kun kutish uchun hech qanday sabab yo'q.
Mahalliy cheesemongerni sizning sevimli xom peynirlarini siz bilan baham ko'rishini so'rash orqali o'zingizga qaror bering.
Xom-sutli pishloqlar turlari
Quyida Amerika Qo'shma Shtatlaridagi pishloq do'konlarida tez-tez uchraydigan ba'zi xom-sut pishloqlari ro'yxati juda qisqartirilgan va tan olindi. Xom sut pishloqini topishning eng yaxshi usuli, sizning mahalliy pishloq do'koniga tashrif buyurishdir. Yorliqni tekshiring yoki cheesemonger bilan gaplashing; ular stokda bir nechta sevimlilarga ega bo'lishlariga aminlar.
Eslatma : Quyida keltirilgan ba'zi import pishloqlar (Manchego, Gruyere va Fontina kabi) xom va pasterizatsiyalangan versiyalarda sotiladi.
Raw Milk Blue Cheeses
Bu erda xom sutli ko'k pishloqlarning qisman ro'yxati bor:
Great Hill Blue, Bartlett Blue, Bayley Hazen Blue, Maytag Blue, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Harbourne Blue, Blue de Gex, Fourme d'ambert, Moviy de Causses, Moviy ham Ouvergne, Roquefort, Cabrales
Xom sutni yuvilgan pichoqlar
Bu erda xom sutdagi yuvilgan pishloqlar qisman ro'yxati:
Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moin, Gabietou
Raw Milk Bloomy Rind va Soft Cheeses
Bu erda xom sutni qorishma va yumshoq pishloqlar qisman ro'yxati:
Juniper Grove Bouche, Constant Bliss, St Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella
Xom sut yarim qattiq va qattiq pishloqlar
Bu erda xom sut yarim qattiq va qattiq pishloqlar qisman ro'yxati:
Baltimor, Sulton Tsel tog'lari, Sally Jekson pishloqlari, Beecherning Fronti qo'riqxonasi, Savdo ko'li Sidar, Vermont cho'ponlari, Grafton matolari Chheddar, Bravo Chheddar, Pepato, San Andreas, Vella Dry Jack, Ouray, Pleasant Ridge Reserve, Tarentais, Berkswell, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, ko'pchilik Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, Hoch Ybrig, Appenzeller