Yaqinda deyarli har bir mamlakatda do'kon yoki oziq-ovqat bozorida yorqin qizil yoki pushti pista topish mumkin edi. Darhaqiqat, ba'zi joylarda bu g'ayritabiiy qizil fıstıklar faqat bitta fıstığı mavjud edi. Agar o'ttiz yoshdan kichik bo'lsangiz, siz hech qachon qizil pistani ko'rmagan bo'lishingiz mumkin. Xo'sh, bu qizil pista qanday edi va qaerga keldilar? Bu sizning fikringizdan ko'ra ko'proq qiziqarli hikoya.
Qizil pista nima?
Tabiiy rangda yashil yashil quyonni o'rab turgan pista yong'og'i tabiiy ravishda kremsi ochiq bej rangi hisoblanadi.
Xo'sh, qizil-qizg'ish rang qaerdan paydo bo'ldi? Oziq-ovqat tarixchilarining qarama-qarshi tushuntirishlari bor, lekin ularning barchasi qizil oziq-ovqat rangidan boshlanadi.
Bir hikoyada ta'kidlanishicha, xandon pista etishtirish an'anasi Suriyadagi ithalatçı Zaloom ismli kishidan kelib chiqdi. U o'zining pistagi qizilini raqiblaridan farqlash uchun bo'yalgan. Boshqa bir hikoya, pistachilarning mantiqiy belgilarini, quritish jarayonining tabiiy natijasini va boshqa iste'molchilarni iste'molchilarga yanada mazali bo'lishini ta'minlash uchun bo'yaldi. Bugungi kunda, bu hikoya eng ko'p oziq-ovqat tarixchilari kelishgan. Tabiiy, quritilgan qobiqlarning nutmeatning ta'miga hech qanday ta'siri yo'q, iste'molchilar, kitobni (yoki pistani) qopqog'i bilan hukm qilish uchun ma'lum. Natijada, oziq-ovqat savdogarlarining mahsulotlarini o'zgartiradigan va ularni yanada mazali qilish uchun ishlab chiqaradigan uzoq tarixi bor. Aslida, an'ana bugungi kunda oziq-ovqat sotishning boshqa sohalarida ham tirik va yaxshi saqlanib turibdi.
Qizil pista uchun nima yuz berdi?
Qizil rangli pistani yo'qotish to'g'ridan-to'g'ri Qo'shma Shtatlarda pista yong'og'i ishlab chiqarishning o'sishi bilan bevosita kuzatilishi mumkin. 1970 yillarga qadar eman va boshqa Yaqin Sharq mamlakatlaridan AQShga pista keltirildi. Pista daraxtlarini quritishdan tozalagan belgilar bilan bir qatorda, bu import qilingan pistachilar odatda pista etishtirilmagan va o'rim-yig'imdan keyin yuvilgan an'anaviy hosilni yig'ib olish usullari sababli unsizlantiruvchi qorishmalar va rangi o'zgarishlarga ega bo'lgan.
Ya'ni Yaqin Sharqdagi ishlab chiqaruvchilar va eksportchilar o'z mahsulotlarini qizil rangga solib qo'yishdi. Amerikalik pista ishlab chiqaruvchilari bir necha amerikalik paxta ishlab chiqaruvchilari bilan birga o'z mahsulotlarini bo'yashni boshladilar, agar amerikaliklar bu qizil pushti yong'oqlarni ko'rish uchun foydalanilgan bo'lsa.
Biroq 1980-yillarda import qilingan pistani pasayishi Eron pistaidagi embargoga aylantirildi va Eronga iqtisodiy sanktsiyalarni yillar mobaynida to'xtatib qo'ydi. Amerikada pista ishlab chiqaruvchilar soni ortib, tezda pista etishtirishni tezda oshirmoqda. Amerikalik ishlab chiqaruvchilar tomonidan ishlatiladigan yangi mexanizatsiyalashgan yig'ish jarayoni, endi qobig'ining loyga olinishidan oldin, yong'oqlarni quritib, quritib, quritib tashlashi kerak, bu esa o'z navbatida kamchiliklarni yashirish uchun nonlarni bo'yash zarurligini ko'rsatmoqda. Bugungi kunda Qo'shma Shtatlarda sotiladigan pista 98% Kaliforniya shtatida ishlab chiqarilmoqda, AQSh esa Erondan keyin ikkinchi pistani ishlab chiqaruvchi hisoblanadi.
Siz hali ham qizil pistani topa olasizmi?
Ko'p millenniyaliklar hech qachon qizil pistani ko'rmagan bo'lishsa-da, ular hali ham mavjud, ammo odatda yangilik sifatida yoki Rojdestvo ta'tillarida. Ammo tabiiy fıstatik ranglar paletiga yopishganimizdan xursandmiz. Faqat qizil barmoqlar va og'izdan qochishimiz mumkin emas, lekin bizning oziq- ovqatimizda tabiiy bo'lmagan qo'shimchalar va bo'yoqlardan qochish uchun harakatga asoslangan.
Biz g'alaba qozonishimiz kerak, deymiz.