Tosh mevasi yadrolari no'xat belgilarini qo'shadi. Lekin ular toksikmi?
Yoz mevalari: Birinchi gilos va o'rik, keyin olxo'ri , nektarin va shaftoli . Hammasi mazali saqlaydi. Lekin tana go'shtidan ko'ra ko'proq meva bor.
Evropada noyaux (ma'lum nwa-yo) deb nomlanadigan tosh mevaning yadrolarini turli xil oshxona usullarida, masalan, o'rik murabbosi kabi ishlatish odatiy holdir. Bu yadrolarda bodomni eslatuvchi aniq noxush lazzat bor.
Bu tasodif emas.
Badanlar aslida tosh meva bilan chambarchas bog'liq; Ular burgut jinsda barcha drupes bor. Aslida, agar siz yashil bodomni ko'rgan bo'lsangiz, pulpa hali ham buzilmasdan, u juda mayda o'rik kabi ko'rinadi. Aksincha, bu toshlar, ayniqsa, shaftolida, bu toshlar bodomga juda o'xshaydi.
Noyaux nafaqat konservalarda, balki italyan kuki Amaretti di Saronno kabi konfetlarda ishlatiladi; bodom-aromali likyorlar, ratafiya, Amaretto va Crème de Noyaux; va muzqaymoq. Ular nihoyatda achchiq xarakterli bodom xushbo'y hidi bor. Aslida, o'rik yadrolari bodom emas, bodom ekstrakti uchun ishlatiladi.
Biroq, ular ehtiyotkorona ishlatilmasligi kerak. Noyauxning nomi qadimgi yunoncha bodom so'zidan kelib chiqqan amigdalinning tarkibiga kiradi. Suv bilan aloqa qilganda, amygdalin Prusli kislotaga aylanishi uchun hidrolizlanadi.
Boshqacha aytganda, siyanid. Siyanür jiddiy toksin hisoblanadi; u qizil qon hujayralarining kislorodni olib tashlash qobiliyatini bartaraf qiladi va asfiksiyaga olib keladi.
Shunga qaramay, tananing yomon ta'sirga duchor bo'lish uchun juda ko'p miqdordagi yadrolarni iste'mol qilishingiz kerak, chunki tanada oz miqdorda siyanidni zararsizlantirish mumkin. Amigdalin miqdori meva-mevaga o'zgarib tursa-da, taxminan 150 kilogrammli odam siyanürning o'ldirilishidan oldin bir kilogramm (2,2 gektar) shaftoli qobig'i bilan iste'mol qilishi mumkin.
Kichik dozalarda esa, amigdalin foydali bo'lishi mumkin va u yo'talni bartaraf etish, pardozlash va laksatif sifatida ishlatiladi. Orik urug'lari an'anaviy xitoy tibbiyotida qo'llanilgan. Bir muncha vaqt davomida amigdalin muqobil saraton kasalligi deb talaffuz qilingan laetril deb ataladigan tarkibiy tarkibga kiritildi, ammo bu oxir-oqibat buzildi.
Agar siz lazzatni noyauxdan olishni istasangiz, ammo amigdalin miqdori bilan bog'liq bo'lsa, butun chuqurlarni 350 ° F o'choqda 10-15 daqiqa davomida qovurasiz. Bu amygdalinni zararsizlantirishga yordam beradi, shuningdek, quduqlarning qobiqlarini mohirroq qiladi, bu esa o'z navbatida yadrolarni olish uchun yorilishni osonlashtiradi. Agar xohlasangiz, amygdalinni yaxshilab olib tashlash uchun noyauxni qo'shimcha 10 daqiqa qovuraymiz.
Ko'pgina an'anaviy retseptlar butun noyauxlarni konservalarga qo'shishni talab qiladi. Men ularni konserva qilishdan oldin olib tashlash uchun tuxum po'stlog'ida saqlamoqchi edim. Shu bilan bir qatorda, ular qisqa vaqt ichida burbon kabi ruhiy holga kelishi mumkin, keyinchalik bu saqlovchilarga qo'shiladi.