Xoresh, (ba'zida Xoresh deb ataladi) yoki yorma - fars oshxonasining asosiy qismi. Khoresh Bademjon yoki Baqlajon Go'sht ko'pincha go'shtni o'z ichiga olgan bo'lsa-da, u vegetarianlar uchun yaxshi mos tushadigan retsept. Ushbu vegan versiyasi to'g'ri bug'langan guruch yoki qobig'i Tahdigga taomlanadigan mazali taomni yaratadi. (Bir oz an'anaviy olish uchun uni quinoa yoki kuskus ustiga xizmat qiling.) Sutni iste'mol qiladigan vejeteryanlar uchun, ixtiyoriy qatiqli o't soslari hamma bilan yaxshi bog'lanadi.
Ingredient Maslahat: Nar pekmezlari - kam miqdorda anor sharbati va shakaridan tayyorlangan qalin sirop - go'shtni o'ziga xos bo'yinturuq va lazzatning chuqurligini beradi. Siz uni Yaqin Sharq bozorlarida va ayrim ixtisoslashgan oziq-ovqat do'konlarida topishingiz yoki o'zingizning ushbu retsept bilan o'zingiz topishingiz mumkin .
Dam olish jadvalida: Bu kabi ovqatlanishlar Sukkot davrida salqin havoda fresk ovqatlanish uchun ideal. Porim hikoyasining saroyga oid entrikalari qadimgi Eronda bo'lib o'tganligi sababli , bu taom Fors oshxonasi ilhomlantirgan Purim seudah (bayram) uchun mukammal qo'shimcha hisoblanadi.
Sizga nima kerak
- Baqlajon va pomidor go'shti uchun:
- 1 1/2 pounds baqlajon (stommed, soyulmuş va 1 dyuymli bo'laklarga bo'linadi)
- 1/4 stakan ortiqcha 2 osh qoshiq qo'shimcha zaytun moyi
- 1 ta katta sariq piyoz (kesilgan, tozalangan va nozik tilim)
- 3 yirik sarimsoq sarimsoq (peeled, ezilgan va mayda tug'ralgan)
- 1 choy qoshiq kimyon
- 1/2 choy qoshiq zerdeçal
- 1/2 choy qoshiq doljin
- 1/2 choy qoshiq tuzi (dengiz yoki kosher, baqlajonni tuzlash uchun qo'shimcha)
- 1 may / 28 gram pomidor (butun va soyulmuş, quritilgan)
- 1/2 chashka suv
- 1/4 chashka anor pepasi (do'kon yoki uy qurilishi)
- Majburiy emas: 1 chashka safron
- Yogurt o'simlik sosu uchun:
- 1 konteyner / 6 dan 7 gramm yogurt (tekis)
- 1/4 stakan shingil (yangi, tug'ralgan)
- 2-dan 3-gacha sarimsoq chinnigullar (maydalangan, tozalangan va mayda tug'ralgan)
- Majburiy emas: 1 siqilgan tuz
Buni qanday qilish kerak
- Patlıcan bir piyola ustiga o'rnatilgan katta dumaloqqa joylashtiring. Dengiz yoki koser tuzining ikkita chuqurchasi yoki ikkita tuz bilan sug'orib, bir chetga surib qo'ying.
- Gollandiyalik pechda yoki katta bosh oshpazli idishda o'rta yuqori harorat o'rnatilgan, yog'ni isitib oling. Piyozni qo'shing va ular yumshoq va shaffof bo'lgunga qadar sote qiling va dog'larda jigarrang boshlang, taxminan 7 dan 9 minutgacha. Sarimsoq, zirini, zerdeçal, doljin va tuzni qo'shing va piyozlar qoplangunga qadar va ziravorlar aromatik holga kelgunga qadar sote qiling, taxminan 1 daqiqa.
- Baqlajonni panga qo'shing (agar u ko'p suyuqlik chiqargan bo'lsa, uni qog'oz sochiq yoki quruq choy sochi bilan quritib oling). 2 osh qoshiq zaytun yog'i bilan chayqatiladi. Baqlajon 8-10 daqiqagacha susayib, susayib bo'lmaguncha, piyoz va ziravorlar aralashmasida patlıcan qoplamoqchi bo'lsin.
- Pomidorlarni aralashtiramiz va ularni katta qismlarga ajratib olish uchun qoshiqdan foydalaning. Agar siz foydalanayotgan bo'lsangiz, suv, anor va pusht va safron qo'shing. Yaxshi aralashtiring. Qovirg'ichga olib keling, issiqlikni pastga tushiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 10-15 daqiqa davomida qoplab oling. Guruch, quinoa yoki kuskus ustidan issiq xizmat qilish. Agar xohlasangiz, ixtiyoriy yogurt o'ti sousi, oddiy yogurt va / yoki yangi tug'ralgan o'tlar.
- Ixtiyoriy yogurt sousini tayyorlash uchun: Kichik kosada, agar ishlatilsa, qatiq, arpabodiyon, sarimsoq va tuzni aralashtiring. Sovutgich, qoplangan, xizmat qilishga tayyor bo'lguncha.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 418 |
| Hammasi yog ' | 16 g |
| To'yingan yog ' | 3 g |
| To'yinmagan yog ' | 10 g |
| Xolesterin | 6 mg |
| Natriy | 431 mg |
| Uglevodlar | 64 g |
| Diyet tolasi | 10 g |
| Protein | 11 g |