Bu retsepti qanchalik qadimgi ekanligi haqida hech narsa aytilmagan - Rim yahudiylari soni 50 mingga yaqin bo'lgan Rim imperiyasiga qaytishi mumkin edi. Ular XVI asrga oid kitoblardan keltirilgan.
Har qanday holatda, kerciofi alla giudia (yahudiy tarzi artishoklar) ajoyib davolanadi: qizil kungaboqarga o'xshagan butun qizarib ketgan artishokalar, mazali, pishiq go'shtli qushlar .
Italiyada bu taom uchun ishlatiladigan artishoklar odatda mammole yoki cimaroli deb nomlanadigan yirik, dumaloq narsalardir. Ayniqsa, katta va nozik, zich kümelenmiş, yumaloq barglari bilan, ular yumaloq tikanlar bilan ip uchi yo'q. Bu ovqatlarda barcha artishok ishlatilganligi juda muhim.
Aytish joizki, siz bunday turni topa olmaysiz, har qanday katta artishokni ishlatishingiz mumkin, chunki qattiq tashqi barglarni kesib tashlash va pishirmasdan oldin barcha pichoqlarni kesib tashlash ehtiyot bo'lish.
Danette etdi. Onge tomonidan tahrirlangan.
Sizga nima kerak
- 4 yirik artishok (ular katta, yumaloq va mustahkam bo'lishi kerak va taxminan 2-3 dyuym yoki 5-7 sm ildiz)
- tuzni tatib ko'ring
- qora qalampirni tatib ko'ring
- 1 1/2 limon
Buni qanday qilish kerak
Giuliano Malizia, Rim kafe "La Cucina Romana ga del Lazio" kitobida , bu kerchiofi alla giudia qilish oson, ammo parvarish qilishni talab qiladi.
Eng avvalo artishoklarni tayyorlash bilan boshlang:
Birinchisini oling va barglarni uzoqqa, bazadan olib tashlang, shiddatli tashqi qorong'i qismini chiqarib tashlang va ichki qismini yaxshilay qoldiring. Siz artishokni yuqoriga ko'tarishingiz bilan barglaringizning har bir halqasidan kamroq-ozroq chiqib ketishingiz kerak bo'ladi.
Bir oz o'tgach, daraxtning yarmi nuqtasiga etib borganingizda, barglar yama boshlaydi, engil chorak yoki shuncha artishokni olib tashlash uchun gorizontal kesib oling. Keyinchalik, pichoqni deyarli vertikal tutib, gulning qalbiga qarab kichik barglarda bo'lishi mumkin bo'lgan har qanday burmalarni olib tashlash uchun artishokning tepasiga kesib tashlang.
So'ngra, ildizning uchini qirib tashlaymiz, bu esa qora bo'lishi mumkin - siz kesilgan yuzaning o'rtasida bir xalqani ko'rasiz. Rakamdan tashqari artishok po'stining tashqi qatlami qiyin va tolali bo'ladi. Qaysi ichki narsa, yurakning kengaytmasi hisoblanadi: ikkalasi ham tender, ham mazali. Elyafning tashqi qatlamini ehtiyotkorlik bilan ajratib oling yoki kesib oling, artishokni kesib, qisman qisqartirgan limonni qorishtirishdan saqlab turing, limon sharbati bilan kislotali suv quyib, keyin keyingi artishokni kesing.
Sizning barcha artishoklaringizni tayyorlab bo'lguncha davom eting.
Agar siz juda ko'p chuqur, juda keng qozonda (engil artishoklarni tekislash uchun etarlicha kattalik qiladigan bo'lsa), sizning artishoklaringizni pishirish, 3 santimetr (8 sm) zaytun moyi yoki yuqori tutun nuqtasi bo'lgan yog ' neft ularni deyarli qoplashi kerak).
Isitish vaqtida sizning artishoklarni emadigan qog'ozga to'kib tashlang va yaxshi dengiz tuzi (yodlangan) va qalampirli idish tayyorlang. Oshqozonlarni tuz va qalampir bilan ichkariga va tashqariga chiqarib tashlang va haddan ortiq siltang. Ba'zi odamlar ham barglar orasiga mayda mayiz va maydanozni yutmoqdalar, ammo puristlar bunga parvo qiladilar.
Sizning artishoklaringizni issiq yog'ga silkiting va ularni taxminan 10 daqiqa davomida pishirib, ularni moyga aylantirib, ular bir xilda pishiring.
Ularni changni yutish qog'oz bilan qoplangan plastinkaga olib tashlang - bu erda ular qisman pishiriladi, agar xohlasangiz, ularni keyinroq tayyorlashni davom ettirishingiz mumkin. Biroq hozir ularni yoqtirishni istasangiz, yog'ingizni qizdiring - bu endi issiq bo'lishi kerak, chunki bu qahva bilan qoplangan bosqich - ular faqat issiq yog'da pishirilguncha - dastlab gorizontal .
Ustachini 3-4 daqiqa davomida qovurib oling, ildiz qoshiqlangunga qadar va keyin qo'lqopni ko'tarish uchun barbektali vilkalar yoki er-xotin metall oshxona trubalari kabi juftlikdan foydalaning. , kostryulkalarning pastki qismida joylashgan. Sekin pastga bosing; barglar qand lavlagining issiqligi tufayli jigarrang bo'ladi va artishok gul kabi ochiladi.
Engish qizdirilsa, changni yaltiratuvchi qog'oz bilan ikkinchi plastinka chizish. Birinchi artishokni gullarni pastga tushirish uchun qo'ying va keyingi davom eting. Sizning artishoklarni qovurib bo'lguncha davom eting.
Men ularni yaxshi ko'raman. Agar xohlasangiz, ularga limon sindirishlari bilan xizmat qilishingiz mumkin.
Danette etdi. Onge tomonidan tahrirlangan.