Madeira vinoi Portugaliya qirg'og'idagi Atlantika okeanidagi Madeira orollaridan olingan bo'lib, u erda uzum yetishtiriladi. Madeira shirin, karamelly lazzatga ega, lekin u juda ham shirin emas. Buning ustiga, tutunli va jirkanch tus oldi.
Asl demi-sharaf Madeira sharob bilan qilingan. (Agar demi-glace hozir qilishni murakkab deb hisoblasangiz, unda asl retsepti ko'rgan bo'lasiz.)
Bugungi kunda Madeira sosi deb o'ylayotgan narsa oddiygina Madeira vinolari bilan boyitilgan asosiy yodgorlikdir. Demak, ishning eng katta qismini demi-gul qilish. Qadimgi usulni qanday qilib yaratish mumkinligi haqidagi g'oyani ko'rib chiqing.
Bu juda sodda, ammo tezkor emas - qovurayotgan suyaklarni, simmeringni, chigallashtirishni va shu kabi narsalarni o'z ichiga oladi. Buning o'rniga, siz bu oddiy temir retseptini sinab ko'rishingiz mumkin, bu siz muntazam ravishda amalga oshirish uchun kerak bo'lgan vaqtning yarmida amalga oshirishingiz mumkin.
Qisqa retsepti do'kondan sotib olingan suyuqlik yoki stokdan foydalanadi va qolgan qadamlar bir xil bo'ladi. Agar siz ushbu marshrutga boradigan bo'lsangiz, bu Madeira sosini yetarli darajada osonlashtiradigan narsa - bu Madeira sharobini va sariyog'ini mayizga aralashtirish masalasi. Qizil go'sht, qovurilgan va biftek uchun ajoyib tanlov, u geyserni hamroh qilish uchun etarlicha jasur.
Sizga nima kerak
- 2 stakan
- demi-glace
- 1/4 chashka Madeira sharob
- 1 osh qoshiq. sariyog'
Buni qanday qilish kerak
- Og'ir quyuqlashtirilgan bir yirtqichlardan, yong'oqni qaynatib yuboring va taxminan 5 daqiqaga kamaytiring.
- Madeira sharobida aralashtiring va sariyog 'bilan pishiring. Darhol xizmat qiling.
Stock va Demi-Glace yorliqlari
Haqiqatan ham, bu zaxirani eng ko'p vaqt sarflaydigan qismidir. Savdo-sotiq vositalaridan foydalanish sizning aktsiyalaringiz bir xil tanaga ega bo'lmasligini anglatadi (bir narsa uchun, u sovutilgan paytda stakan jel bo'lmaydi), lekin bu, albatta, yaxshi savdo-sotiqdir.
Yoki (va hech kim sizni ayblashi mumkin emas) siz turli xil souslar bazasidan foydalanishingiz mumkin, mos ravishda "qulaylik mahsuloti" deb atashingiz mumkin. Nima uchun? Ayniqsa, juda ko'plab restoran, hatto go'zal bo'lganlar ham, o'zlarining shinamligi uchun foydalanadilar.
Ushbu souslar uchun suv qo'shing va darhol yiringli bo'lasiz. Bu aslida o'rta asrdagi oshxona hayotini boshdan kechirishni istamagan odamlar uchun oqilona kelishuv. Ular faqat yaxshi taom tayyorlashni xohlashadi.
Madiera sharob tarixi
500-600 yil oldin Portugaliya kemalari dengizni boshqarganida, kemachilar uzoq safarlarida ularning sharoblari yomonlashayotganini payqadilar.
Kimdir sharobga konyak shaklida ko'proq spirtli ichimlik qo'shishni taklif qilgandi. Mana, shunchaki sharobni buzmagani uchun emas, balki katta ta'mga ega bo'lgan va "kuchli sharob" deb atalgan.
Port, sher, Marsala va Madeira singari mustahkamlangan sharob, bu ajoyib yangilikning omon qolgan merosidir.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 121 |
| Hammasi yog ' | 2 g |
| To'yingan yog ' | 1 g |
| To'yinmagan yog ' | 1 g |
| Xolesterin | 4 mg |
| Natriy | 1 mg |
| Uglevodlar | 22 g |
| Diyet tolasi | 3 g |
| Protein | 4 g |