Aalsuppe ko'plab farqlari bor, ulardan ba'zilari hatto yalang'och bo'ladi! Aalsuppe nomi past Germaniyadan yoki "Plattdeutsch" dan kelib chiqqan bo'lib, "allens rinkümmt" yoki "alles hineinkommt" degan ma'noni anglatadi va oshxonada mavjud bo'lgan hamma narsani, sho'rva qoldiqlarini bildiradi. Endi Gamburg hatto bu sho'rva ichidagi ingrediyentlarga tegishli qoidalarga ham ega, shuning uchun hech qanday tashrifchining yo'qligidan hafsalasi pir bo'ladi.
Hamburger Aalsuppe quritilgan o'rik va olma parchalari bilan shirin-nordon sho'rva. Xom suvi go'shtning suyagi va yangi (ba'zan füme) yong'oq yordamida tayyorlanadi. Ushbu ta'rif 1879 yildan boshlab mos keladi.
Sizga nima kerak
- 1 dyuymli armut
- 6-8 ons quruq o'riklar
- 4-5 gramsi quritilgan olma uzuklar
- 1/2
- kerosin ildizi (yoki muntazam ravishda ba'zi selderey)
- 8 gramm savzi
- 1
- ko'k piyoz
- Majburiy emas: 1 kichik parsnip
- 1 go'sht suyagi (odatda a
- Katenschinken ba'zi go'sht bilan bog'langan holda)
- Majburiy emas: jambondan qolgan qoldiq ("Die Schwarte")
- 8 untsiya no'xat (yangi yoki muzlatilgan)
- 1 shingli shirin
- 1 shamlardan petrushka
- 1 shamlardan dereotu
- 1 osh qoshiq sariyog '
- 1 osh qoshiq un
- Taste tuz
- Qulup tatib ko'ring
- Ovqatlanish uchun qoshiq
- 1 funt tayyorladi
- 3/4 c. oq sharob (quruq)
- 3 osh qoshiq shakar
- 1 osh qoshiq sirka
- 1 dafna yaprog'i
- Garnitr: maydanoz
Buni qanday qilish kerak
Vaqtning oldidan mevalarni tayyorlang
- Armudni cho'ktiring, chorakni oling va yadroni chiqarib oling. 10-15 daqiqagacha ularni engil shakarlangan suvda iste'mol qiling. Suyuqlikdan chiqarib oling va salqinlaning. Ularga sovuq, sho'rva bilan xizmat qiling.
- Quritilgan mevalarni, ko'pincha quritilgan olma va olma qopqog'ini yoping, ammo yumshoqlik uchun issiq suv bilan birga armud yoki o'rik qismlari ham bo'lishi mumkin.
Ovqatdan oldin taxminan 2 soat oshni boshlang
- Kerr, parsnip va sabzi tozalang va zar.
- Xom suyagini katta idishga joylashtiring va 3 kvartal suv bilan yoping. Bir qaynagani keltiring, haroratni pasaytir va qaynatib oling. Jambon qo'shing, o'simliklar (ularni keyinchalik olib tashlash, keyinchalik olib tashlash uchun) va karaviz, parsnip va sabzi pulni qo'shing.
- Potani yoping va bir soat yoki undan keyin qaynatib oling.
- Suyuqlikdan yog'ni olib tashlang, suyuqlikni chiqarib oling va suyuqlikni o'chiring. Qattiq moddalarni olib tashlang.
- Go'shtning qolgan qismini suyakdan ajratib oling va uni kichik bo'laklarga bo'lib tashlang. Go'shtni suyuqlikka qayta qo'shing. Karaviz (keramika), sabzi, parsnip va no'xat qo'shing va 30 daqiqa qaynatiladi.
- Quritilgan mevani go'nglangan bulonga suv quyib, qo'shing.
- 1 osh qoshiq yumshoq sariyog 'bilan 1 osh qoshiq unni aralashtiramiz. So'rg'ichni qalinlash uchun sho'rvaga aralashtiring. 3 daqiqa davomida sho'rva qaynatiladi, shuning uchun un uni ba'zan xom ta'mini yo'qotadi. Lazzatlanish uchun yangi meva mushagi, tuz va qalampir qo'shing.
- Sho'rva shakar va sirka bilan bulyonni shirin va nordon ("süß-sauer abschmecken") berish uchun ta'm va mavsumni qiling. Bir choy qoshiq shakar, bir osh qoshiq sirka bilan boshlang va u erdan.
Cho'chqa tayyorlanmasidan oldin eyishni tayyorlang
- Sho'rva ikkinchi marta qaynatilayotganda (qovurilgan sabzavotlarni qo'shgandan keyin) tozalagan yong'oqni olib, 1/2 dan 2 santimetrgacha kesib oling. Siz filtrni do'konga sotib olishingiz, baliqni o'zingiz filtrlashingiz yoki bargni hali ham suyaklari bilan pishirishingiz mumkin.
- 1 litr suv va sharobni qaynatib oling va issiqlikni kamaytiring. Dafna yaprog'i, tuzi va osh qoshiq shakar qo'shing.
- Qushlarni qo'shing va taxminan 20 daqiqa qaynatib oling (agar sizda filetalar bo'lsa).
- Yong'oqni olib tashlang va go'shtni suyaklardan oling. Suyaklarni va pishirish suyuqligini olib tashlang.
- Qushlarni jambon suyagiga qo'shing.
- Ba'zi odamlar sho'rvaga un pishiriqlarini qo'shishni yaxshi ko'radilar. Bu pishiriqlar sho'r suvda alohida-alohida pishiriladi, keyin sho'rvaga xizmat qilishdan oldin qo'shiladi. Sariyog 'qaynatish retsepti .
- To'qilgan maydanoz bilan bezatilgan. Oshqozonni baget yoki boshqa qozon non bilan xizmat qiling.
Gamburg-uslubi Aalsuppe haqida eslatma
Füme yong'oqdan foydalaning, oldindan pishirishga hojat yo'q. Siz Germaniyada baliq ovlashdan olingan baliqni sotib olishingiz yoki bir necha füme qizil ikra yoki halibutni sotib olishingiz mumkin. Yuqori yog'li baliq afzal.
Ba'zi odamlar bu erda tasvirlangan sho'rni quyuqlashtiradilar, boshqalari esa bulonni ko'rishadi.
Yashil davolanish uchun oxirigacha chiziqlar bilan kesilgan bir bog 'jo'xori ("Sauerampfer" - nordon nishonlangan katta bargli ko'katlar) qo'shing. Agar cho'chqachilik bo'lmasa, siz chard yoki boshqa, bargli yashil qo'shishingiz mumkin.
Agar baliq yoki yovni yoqtirmasangiz, uni qoldiring. So'ng sho'rva "Verloren Aalsuppe" ga aylanadi yoki yo'qolib qolgan sho'rvaga aylanadi. Bu ham yaxshi ta'mi.
Ushbu sho'rva juda qutbli. Yoki uni sevasizmi yoki yo'qmi. Ikkinchidan, kimki ikkinchi marta kosasini so'rasa, unga yopishib qoladi.