Muvaffaqiyatli chuqur qovurish uchun to'g'ri uskunalar va yog'ni tanlang
Ko'p oshxona vazifalari uchun to'g'ri bo'lgani kabi, chuqur qovurish turli xil uskunalar bilan amalga oshirilishi mumkin. Siz bag'ishlangan chuqur fritözni sotib olishingiz mumkin, ammo bu kerak emas. Aslida, siz qovurish uchun yangi bo'lsangiz, oddiy boshlash uchun eng yaxshi ehtimol.
Sizga kerak bo'lgan bir nechta uskunalar bor, ammo sizning oshxonangizda buning imkoni bor. Siz allaqachon yo'q narsani topish juda qimmat yoki qiyin bo'lmasligi kerak.
Chuqur ovqatlanish uchun uskunalar
Mana, siz qanday qilib qizarib pishiradigan bo'lishingiz kerak.
Og'ir, chuqur pot
To'rtdan olti yarim quartsgacha bo'lgan og'ir, nisbatan chuqur potni toping. Misol uchun, 5,5 quattli emalli quyma temir plyonkali juda yaxshi ishlaydi. Cho'ziq dazmol talab qilmasa-da, u issiqlikni yaxshi ushlab turadi, bu esa chuqur qovurish paytida ortiqcha. Engil marmar ichimliklar, siz qahvaning nima ekanligini ko'rishni osonlashtiradi, shuning uchun siz oziq-ovqatingizni yengib olish ehtimoli kamroq bo'ladi, lekin ehtiyotkorlik bilan ishonsangiz, ishonsiz quyma temir ishlaydi.
Idishning o'zi qanchalik katta bo'lsa, sizga ko'proq yog' kerak bo'ladi, lekin yuqoriga qarab, ko'proq moy bilan, harorat yanada barqaror bo'ladi va tezroq tiklanadi. Qanday bo'lmasin, pot potentsiyasiga ega bo'lishi kerak, yog 'yuqori qismida va panning tepasida uch dyuym (taxminan) uch dyuym yog' (kamida) uch dyuymli bo'sh joy saqlanadi.
Termometr
Taxminan 350 dan 400 gradusgacha bo'lgan aniq termometrdan foydalaning. To'g'risini aytganda, kamdan-kam hollarda sizning neftingiz shu qadar issiq bo'lishiga yo'l qo'ymasligingiz kerak, ammo bu sizga ishlaydigan masofa.
Chuqur terim termometrlari, odatda potning yon tomoniga yopishadi, lekin bu prob termometr ham ishlaydi.
O'rgimchak yoki Skimmer
Kichik "o'rgimchak" yoki skimmer pishirilgan taomlarni olib tashlash uchun foydalidir. Bir o'rgimchak - bu yog'och dastani va tel ortiqcha oro bermay savat bilan jihozlangan asbobdir. Ular bir nechta kattaliklarda keladi; muntazam o'lchamdagi o'rgimchak ko'p idish uchun juda katta bo'lishi mumkin, shuning uchun siz sotib olmaguningizcha o'lchamlarni tekshiring.
Boshqa variant esa, stokdan ko'pikni ko'zdan kechirishga mo'ljallangan va odatda o'rgimchakka nisbatan kichikroq, sog'lomroq teshikka ega bo'lgan tekis savatli skimmerdir. Bir o'rgimchakning yumshoq ortiqcha orqa qismi yog'ning orqasida ko'proq yog'ib, oziq-ovqatni to'kib yuborish osonlashadi. Agar o'rgimchak sizning potingizga mos keladigan bo'lsa, bu biroz yaxshiroq tanlovdir.
Splatter ekrani
Zarur bo'lmasa ham, splatter ekrani kamchiliklarni saqlab qolish uchun foydali bo'ladi. Ba'zi bir yangi modellarda qovurilgan hidlarni kamaytirishga yordam beradigan filtrlar mavjud.
Rack va Sheet PAN
Qovurilgan taomlarni quyish uchun sopol idish ustida joylashtirilgan raxta ishlatiladi. Nopoklik uchun qog'oz sochiq bilan qoplangan plastinka yoki pan foydalanishingiz mumkin, ammo ular noto'g'ri ishlatilgan bo'lsa, shiqillagan yoki yog'li ovqatga olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, agar siz ikkinchi bir partiyani tugatsangiz qizarib pishgan oziq-ovqatlarni tezda saqlab qolishni istasangiz, siz, albatta, panjara va panni xohlaysiz. Siz to'plamlarni topishingiz yoki ularni alohida sotib olishingiz mumkin; raflar tez-tez pishirilgan mahsulotlar uchun sovutgich sifatida sotiladi.
Elektr Friter yordamida chuqur qahrab pishirish
Agar juda chuqur qovurayotgan bo'lsangiz, maxsus fritözni o'ylab ko'rishingiz mumkin. Elektr chuqurli fritözlar bir nechta o'lchamlar va narx oralig'ida mavjud. Ularning barchasi chuqur qovurishning oldini olishning afzalliklariga ega; shamollatilgan qopqoqlar splatteringni deyarli butunlay bartaraf etishadi va ko'plab birliklarda qovurilgan hidlarni kamaytirishga yordam beradigan filtrlar mavjud (lekin to'liq bartaraf etilmaydi).
Bir necha fritöz qayta ishlash uchun neftni filtrlash qobiliyatiga ega, bu juda foydali xususiyatdir.
Ba'zi fritözlar uchun salbiy narsa harorat nazorat qilish; eng chuqur fritözler uchun yuqori chegara 375F dir, u yog' miqdori aslida bu haroratga yetganda etarli. Ammo, mening tajribamga qaraganda, haqiqiy harorat ayrim bo'limlarda sozlamadan 10 yoki 15 gradusgacha o'zgarishi mumkin. Fikrlarni o'qiyotganingizda esda tuting; bir oz tadqiqot bilan siz har qanday haroratni nazorat qilishda eng yaxshi qurilmalarni topish imkoniyatiga ega bo'lishingiz kerak. Ko'rib chiqish uchun yana bir omil - o'lchovdir; kichik bir birlik (1-2 litr yog ') kamroq joy oladi, lekin siz faqat ikki marta pishirayotgan bo'lsangiz ham, bir nechta kostryulkalar tayyorlashingiz mumkin.
Mulohaza qahva uchun yog'
Siz juda ko'p yog'lar bilan chuqur qovurishingiz mumkin. Sizning asosiy tashvishingiz - bu tutun nuqtasi deb nomlanadi, bu (ajablanarli tomoni) yog 'chekishni boshlagan haroratdir.
Buning amalga oshishini xohlamaysiz. Bu nafaqat potentsial xavfli, balki ba'zi bir dalillar mavjudki, tutun nuqtasi o'tib, qizdirib, erkin radikallarni muayyan saraton turiga bog'liq bo'lishi mumkin.
Xavfsiz tomonda chuqur qovurilgan bo'lish uchun, 400F yoki undan yuqori tutunli nuqtadan foydalaning. Yaxshiyamki, bu mezonga mos keladigan juda ko'p yog'lar bor. (Quyida ko'plab pishirish yog'lari va moylari uchun tutun nuqtalarining ro'yxati berilgan.
Qayta erigan eman yog'i sochiq, sabzavot va kanola yog'lari kabi chuqur qovurish uchun mashhur tanlovdir.
Har qanday kelib chiqishi aniqlanmagan yog'lar chuqur qovurish uchun mos emas. Ular faqat tutun nuqtasini juda past darajaga tushiradilar va bu yog'lar juda qimmatga tushishi mumkin, chunki ular hech qanday amaliy ish emas. Shuni yodda tutingki, ko'plab yog'lar oqlangan va qayta ishlanmagan turlarda sotiladi. Agar chuqur qovurilgan yog'ni xarid qilsangiz, tozalangan turdagi mahsulotni xarid qilishingizga ishonch hosil qiling.