Jambalaya - AQShning sharqiy qismida, ayniqsa Luiziana shtatida mashhur guruch, go'sht va sabzavotli taom. Jambalaya avlod uchun sevimli taom bo'lib kelgan, chunki u arzon, mazali va shefning qo'lida bo'lgan har qanday narsalarni o'z ichiga olishi mumkin. Dengiz mahsulotlari Jambalayada ham keng tarqalgan, ammo mahalliy retseptlar, shu kuni qo'lga olingan har qanday o'yinni o'z ichiga olishi mumkin.
Creole va boshqalar. Cajun Jambalaya
Har bir oilada jambalaya uchun o'z retsepti mavjud bo'lsa-da, ikkita asosiy toifaga ega: Cajun va Creole .
Farqi tarkibiy qismlar pishirilgan va pomidorni ishlatish tartibida bo'ladi.
Kreole jambalaya, shuningdek ba'zan "qizil jambalaya" deb nomlanadi, pomidorni o'z ichiga oladi. Ushbu taom sabzavotlarning muqaddas uchligi bilan boshlanadi (piyoz, selderey va qalampir) va go'sht birgalikda pishiriladi. Jambalayada ishlatiladigan eng ko'p ishlatiladigan go'sht go'shtli sucuk (odatda andouille ) va tovuqdir. Go'sht va sabzavotlar pishganidan keyin, pomidor, go'sht, guruch qo'shiladi. Butun pot idishning ichiga solingan, guruch barcha mahsulotlarni o'zlashtirguncha pishirilgan va pishiriladi. Olingan aralash pomidorlardan bir oz qizil rangga ega.
Cajun jambalaya pomidorni o'z ichiga olmaydi va odatda jigarrang rangga ega. Jigarrang rangga erishiladi, chunki go'sht faqat dastgohda pishiriladi va jigarrang va karamellash imkonini beradi. Keyinchalik uchlik pishiriladi, so'ngra stok va guruch qo'shiladi.
Stok qo'shilganda, qizartirilgan go'shtli bitlar oxirgi mahsulotga jigar rang beradigan bulonda eriydi. Cajun jambalaya bu qizartirish jarayonidan kelib chiqqan holda Creole jambalaya nisbatan chuqurroq, tutunli ta'mga ega bo'lishga intiladi.
Cajun jambalaya Luiziana shahrining aksariyat qishloqlarida, Nyu-Orleandagi kreole jambalaya va kreol madaniyati keng tarqalgan joylarda ko'proq mashhur.
Jambalaya tarixi
Jambalayaning aniq kelib chiqishi noma'lum bo'lsa-da, ehtimol, asrlar oldin Nyu-Orlean shahrining port shaharida aralashgan ko'p millatli millatning natijasi. Jambalaya Ispaniyalik tadqiqotchilar tomonidan olib borilgan ispan paellaga o'xshaydi. Paella'da ishlatiladigan asosiy ziravorlar bo'lgan zafar yangi dunyoda qiyin bo'lishi mumkin va hozirgi kunda Creole Jambalaya sifatida tanilgan narsalarni yaratish uchun pomidor bilan almashtirilishi mumkin edi.
Frantsiya, Afrika va Karib dengizida ovqat tayyorlash usullari va ingredientlarining ta'siri mintaqadagi jambalaya retseptlarining xilma-xil ko'rinishida uchraydi. Madaniyatning noyob birikmasi kelajak avlodlar uchun sevimli bo'lgan ajoyib va ko'p qirrali taomni yaratdi.