Venger Esterhazy torte shokoladli to'rt kata shimdirgan kek orasidan qandolat shokoladidan tayyorlangan boy shirinlik hisoblanadi. Avstriya royalti yaqin bo'lgan oila (va ularning barcha ajoyib shirinliklari!) Vengriya XIX asrning shahzoda Esterhazy nomi bilan ataladi.
Bu an'anaviy qadimgi dunyo retsepti, shuning uchun biroz vaqt ketishi mumkin, ammo fondan muzlashi bir necha soat pishgani va qovurilgan bo'lishi kerak emas.
Sizga nima kerak
- Sponge Cake uchun:
- 5 ta katta tuxum (sariq)
- 1 3/4 gramm shakar
- 1 3/4 gramm bodom (maydalangan, maydalanmagan)
- 2 1/2 osh qoshiq un (ko'p maqsadli)
- 3 ta katta tuxum (oq, qattiq kaltaklangan)
- 1/2 limon (sharbat yoki 1 osh qoshiq vanil)
- Shokolad moylari uchun:
- 10 untsiya shokolad (yarim semizli, tug'ralgan)
- 1 funt sariyog '(yumshatilgan, sindirilmagan)
- 5 ta katta tuxum (oq)
- 1 stakan shakar
- O'rik gullari uchun:
- 1/4 chashka o'rik jami (1 osh qoshiq issiq suv bilan aralashtirilgan eritilgan)
- Easy Fondant Icing uchun:
- 3 stakan shakar (shakarlamalar)
- 1/4 chashka suv
- 1 osh qoshiq mısır şurubu (engil)
- Garnitr uchun:
- 2 untsiya shokolad (1/4 choy qoshiq o'simlik yog'i bilan aralashtirilgan yarim yarim yog')
- 4 gramm bodom (tost yoki o'ralgan tilim)
Buni qanday qilish kerak
- Shimgich keki uchun: 350 daraja issiqlik pechini. To'rtinchi (8 dyuym) dumaloq pishiriladigan kostryulkalar pergament doiralari bilan. Shu bilan bir qatorda, siz pergamentli (8-dyuym) yumaloq panani chizishingiz mumkin, ammo siz bu tortni to'rtta qatlamga bo'lishingiz kerak.
- Yengil va limon rangiga qadar shakar bilan tuxum sarig'ini urting. Bunda bodomni va unni chig'anoq ustiga sepib, muloyimlik bilan katlayın. Tuxum oqi va limon sharbati yoki vanilni qatlamni buzmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan qo'shib qo'ying.
- Yarim moshinaga tayyorlangan kostryulkalar bilan aralashtirib yuboring. To'rt kostryulkalar uchun taxminan 10-15 daqiqa pishirib yoki kostryulkalar kostryulkalar tomondan torting va pastki qismida oltin jigarrang bo'lgunga qadar. Bir piyola uchun 30-40 daqiqada pishiring yoki taglikda oltinga qadar pishiring. Tandirlarda salqin.
- Shu bilan birga, shokolad moyi kremini tayyorlang : shokoladni mikroto'lqinli pechda issiqlikka chidamli idishga soling. Soviydi va aralashtiring. Stendni karıştırıcı yoki qo'l karıştırıcıyla, 2 daqiqa davomida pastki qismida, o'rta 3 daqiqada va 5 daqiqaga qadar balandlikda yog 'urdi. Katta piyola olib boring.
- Tuxum oqi va shakarni o'rta isitish orqali ikki qavatli qozonning yuqori qismiga joylashtiring. Shokolad termometrida 120 gradusgacha muloyimlik bilan niqoblang. Toza va quruq mikserli idishga olib borib, shiddatli zichlikkach, shunchaki 5 daqiqagacha porlashi kerak. Yog 'ichiga eritilgan shokolad qo'shing, keyin tuxum oqiga botiriladi.
- O'rnatish uchun: Bir plastmassada, bir shimgichni kek qatlamini joylashtiring va 1/4 shokoladli sariyog 'bilan tarqating. Oxirgi marta shimgichni kek qatlami bilan yana 2 marta takrorlang. Yong'oqning so'nggi 1/4 qismini saqlang. Sovutgich, qoplangan, 1 soat.
- O'rik Sirasini Tayyor qiling: O'rik aralashmasini siqib oling va pishgan pirojnoe ustini cho'zing va 15 daqiqa davomida quriting.
- Ayni paytda, Fondant Icing qiling: Barcha fondant ingredientlarini kichik bir yirtqichlardan joylashtiring va aralashtirma qadar aralashtiramiz. Past haroratni o'rnatib, erimagacha aralashtiring. Shokolad termometrida harorat 100 darajadan oshmasligi kerak. Agar sirni etarli darajada shaffof bo'lmasa, undan ko'p shakarni shakar qo'shing.
- Shokolad yog'i aralashmasini siqish idishida joylashtiring va bir chetga qo'ying. Yuqori qopqoqni chuqurga quyib, butun yuqori qopqog'i yoping. Agar yon tomonlardan birortasi tushsa, bu yaxshi, chunki u zaharli pishiriq bilan yopiladi. Agar u juda shaffof bo'lsa, siz boshqa paltoyni qo'llashingiz kerak bo'ladi, lekin bu quriydigangacha kuting.
- Agar paxmoq sizni yoqtirsa, uni quritmasidan oldin siqish idishlarini olib, chakalakning tepasida 4 yoki 5 ta kontsentratsiyali doiralarni chizish. Shishani yoki pichoqning uchini ishlatib, shablonning naqshini tayyorlash uchun tortning o'rtasidan 8 marta chetga torting.
- Qovurilgan muzdan tushirilgan shingilning qirralari, kesilgan bodomlarni bosib turing. Xizmatga tayyor bo'lgunga qadar sovitish. Qulayroq bo'laklash uchun choyni sovuq holatda kesib chiqing, lekin xizmat qilishdan oldin xona haroratiga kelishi kerak. Bu juda boy desertdir, shuning uchun kichik bo'laklar eng yaxshi ishlaydi.