Har bir inson klassik Beef Wellingtonni biladi, shuning uchun, maxsus holatlar uchun mukammal va kechki ovqat stolida namoyish qiluvchi. Klassik Vellington uchun bu retsept Rifon yaqinidagi Farmisons & Co Online Qassob va meros mevalaridagi taniqli chef Jeff Beykerdan keladi. Bu retsept ikki uchun aytilgan bo'lsa-da, to'rtta stol uchun yaxshi ishlaydi, kichik tuyadi bilan, - deydi Jeff.
Men chiroyli, yalang'och, mazali go'sht bo'lgan go'sht parchasi uchun quruq qari mol go'shtini almashtirdim va shunga o'xshash ishni qildim. Go'shtning kesilishi - bu suyakdan tashqarida joylashgan va Velington uchun ishlatiladigan tekis bo'lakka o'xshash, loinning markazidan kesiladi.
Sizga nima kerak
- Yuqorida ko'rsatilganidek, 1x50g go'sht qaymog'i yoki o'liksiz egar
- 5ml goz yoki o'rdak yog'i, mol go'shti ichiga massaj qiling
- 300g Parij qo'ng'iz qo'ziqorinlari
- 2 banan so'rg'ichlar, tozalangan va qovurilgan
- 1 ta sarimsoq ezilgan
- 10 shingil barglari, tug'ralgan
- 25ml shirin yoki Madeira
- 25g tuzsiz sariyog'
- Dengiz tuzi va yangi er qora qalampir
- 2 xushbo'y pankek, taxminan 30 sm diametrli
- 350g yog 'puff pirojnoe
- 1 tuxum sarig'i 5ml sut bilan aralashtirilgan va kaltaklangan
Buni qanday qilish kerak
Duxelle qanday pishiriladi:
Yumshoq va sarimsoqni yumshoq issiqda 10g yog'da yumshatib turing. Qo'ziqorinlarni qo'shing, issiqlikni ko'taring va barcha namlik yo'q bo'lguncha pishiring.
Sherni qo'shib pishirib, yana quritib turing. Aralash va mavsumni tuz va murch bilan tatib ko'ring. Tayyorlangan tarjuvonni qo'shing va salqinlash uchun bir tomonga o'rnating.
Venisonni qanday pishirish kerak:
Go'shtni juda issiq pishiriqli qovurilgan qozonda, rangli rang hosil bo'lmaguncha, tuz va qalampir bilan qovurish.
Qolgan yog'ni qo'shing va ko'pikli sariyog'ni go'sht ustidan 3 dan 4 daqiqagacha siqib qo'ying. Tovoq va sovuqdan filtr sovuq bo'lguncha olib tashlang.
Velingtonni yig'ing:
Xamirni taxminan 30 sm kvadratcha va qalinligi 5 mm qalin qilib qo'ying, xamirni go'sht va duxelle atrofida kesib olishiga ishonch hosil qiling.
Pichoqni ustiga va pastki qismiga 10 sm pirojnoe chekkasini qoldirib, pechene ustiga kremayı joylashtiring. Pancakes ustida nozik bir duxelle qatlami tarqaldi
Sigirni uchdan ikki qismini duxellega joylashtiring. Tuxum va sut aralashmasi bilan xamirni qirralarini olib tashlang.
Xamirni yirtmaslik uchun ehtiyot bo'ling, sizga eng yaqin nuqtada boshlang va posilkani butun to'ldirishni qo'zg'atib qo'ying. Kichik barmog'ingizning tashqi tomonini ishlatib, sizdan uzoqqa burilmagan qirrasini ehtiyotkorlik bilan yopishtiring
Sızdırmazlığa mahkamlangan chekkaga yopishqoq chokka kirib, xavfsiz muhr yaratish. Ortiqcha xamirni yuzadan 10 mm dan uzing.
Xamir pishirgichini o'tkir pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan urib, xamirni ichmasdan va to'ldirishni taqiqlang.
Tuxum va sut aralashmasi bilan cho'tka, pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish tepsisi ustiga joylashtiring va oldindan isitiladigan pechda 185C fanida taxminan 30 daqiqa davomida pishiriladi, idish pishganida qizil va jigar rangda bo'lishi kerak.
Go'sht termometrini ishlatib, 10 daqiqa dam olingandan so'ng 54 ° S bo'lishi kerak bo'lgan mol go'shti haroratini tekshiring, agar pushti ho'kiz havzasini xohlasangiz, Vellingtonni pechdan 50C ga olib tashlang.
Venison va mol go'shti va boshqa merosning go'shtlarini keksaygan markazdan ajratib oling