Ikki umumiy pishirish shartlarini belgilash
G'alla va xamirlar un va suyuq aralashmasi degan ma'noni anglatadi, ba'zida noto'g'ri ishlatiladi. Ikki va har bir baker o'rtasida har bir so'zni to'g'ri belgilashlari kerak bo'lgan aniq farq bor. Bu sizning pishirish aralashmasida qancha suyuqlik borligini, shuningdek, pishirilgan mollarni aralashtirish va shakllantirish usulini belgilaydi.
U bug'doy yoki xamirmi?
Ovqat pishirish sharoitida so'z chig'anoqlari ikkita ta'rifga ega:
- Undan, tuxumdan va sutdan yoki qoshiqdan tushib ketadigan darajada ingichka suv aralashmasi. Bunga kukuni va pancake yoki waffle moyak o'z ichiga oladi.
- Ko'pincha un va tuxum bilan qoplangan, ba'zan esa non bilan to'ldiriladigan ovqatga qo'llaniladi. Misol uchun, chuqur qovurilgan baliq ko'pincha jarohatlangan.
Xamir so'zi boshqa ma'noga ega:
- Odatda un yoki "taom" va suyuqlik (ko'pincha sut va / yoki suv) aralashmasi yoki aralashtiriladi. Bu ko'plab pishirilgan non va rulonlarni va bir nechta pishiriqlarni o'z ichiga oladi.
Bu ikkita ta'rif bilan, xamir juda qalin ekan, chandiq va xamir o'rtasidagi farqni aniqroq tushunib olamiz. Bu har qanday pishirish aralashmasini aralashtirish uchun ishlatiladigan texnikada o'ynaydi.
Batareyani va xamirni aralashtirish
Biz shuni bilamizki, chig'anoq ingichka bo'lib, osonlik bilan quyiladi yoki pishirgich yoki pishiriq ustiga yog'lanishi mumkin. Materikning tutarlılığı, nima uchun mumkin bo'lsa - vaqtning aksariyati - elektr karıştırıcıyla uni urish. Bu jarayonning tezkor ishlashini ta'minlaydi, chunki suyuqlikka qat'iy nisbati qariyb har qanday mikser ishlashi mumkin bo'lgan engilroq aralash yaratish uchun muvozanatli bo'ladi.
Mikser yordamida mikserni aralashtirishning yagona istig'i - bu shokolad chiplari kabi qattiq ingredientlarni qo'shganda. Chipsda "urish" ga urinayotgan har qanday novvoy, bu o'rtacha mikser uchun ko'pincha juda ko'p ekanligini biladi. Agar siz shunday qilmoqchi bo'lsangiz mikserning motorini yoqing. Agar moybo'yoqli retsept tarkibida "aralashtirma" bo'lsa, yaxshi sabablar bor va bu maslahatga amal qilish kerak.
Boshqa tomondan, xamir qalin bo'lishi uchun mo'ljallangan va o'rtacha moychada topilgan suyuqlik miqdori yaqinida yo'q. Nonni xamir qilayotganda, agar u savdo markasi bo'lmasa yoki kalinlikli xamirlarga ishlov beradigan vosita bo'lmasa, elektr mikserini ishlatmaslik kerak (buyrug'ingizni tekshiring).
Bu nonni xamir yog'och qoshiq qo'l bilan ko'pincha aralashtiradigan asosiy sababdir. Yetarlicha un qo'shiladi va xamir qorishtirish uchun juda qattiq bo'ladi, yoğurma aralashtirish jarayonini tugatadi.
Batareyani va xamirni shakllantirish
Xamir bilan xamir o'rtasidagi so'nggi farq, oxirgi pishirilgan xamirning shakli qanday shakllantirilganligi. Uning yuqori suyuqlik tarkibi tufayli, chokchini ko'pincha qo'l bilan shakllantirish mumkin emas.
Kek va mayin batareyalari juda nozik va shakli hosil qilish uchun pishirish idishining shakliga tayanadi.
Drop pishiriqlari xamir va murch bilan bo'ladi. Ular pirojnoe batareykalardan qalinroq va pishirish jarayonida yoyilib, tekislanadi. Daraxt dumidan boshqa shakl yoki shakllar mavjud emas (u ko'pincha xamir deb ataladi).
Aksincha, xamir ko'pincha qo'l bilan shakllanadi, chunki u juda qattiq. Bu novvoyga nonning shakli tanlash uchun ko'proq erkinlik beradi.
- An'anaviy non nonlarni yaratish uchun no'xat idishidan foydalanishingiz mumkin.
- Nonni yumaloq shaklda «tekislashingiz» yoki pishirish varag'ida tekis to'rtburchak nonni yoyishi mumkin. Bu nonni ko'proq qo'lqopli non ko'rinishida beradi.
- Bundan tashqari, nonni xamirni tarashingiz yoki nonstickska kesib qo'yishingiz mumkin.
Pishiriladigan xamir va pechene odatda shaklga aylanadi. Ko'plab shirin nonli idishlar qo'l bilan shakllantirilgan, ammo panning chekkalari uchun ishlatiladi.