Janubning eng ko'p qirrali taomlaridan biri
Jambalaya, Cajun / Creole taomlari, ehtimol janubning taklif etadigan eng ko'prok asosiy taomidir.
Ismning kelib chiqishi noaniq, ammo ko'pgina tovoq nomlari bilan bir qatorda folklor bilan bir necha yaxshi taxminlar mavjud. Ko'pchilik, bu ism XVIII asrning birinchi jambalayasındaki asosiy ingredient ham, jamón uchun ispancha so'zidan kelib chiqqan. John Mariani "Amerika ovqat va ichimliklar lug'ati" nomini yanada rangli kelib chiqishi bilan ta'minlaydi: Bir xonim bir kechada kechqurun Nyu-Orleanlarning mehmonxonasi tomonidan to'xtash uchun hech narsa topmasligi uchun to'xtadi.
Keyin egasi, Jan ismli oshpazga, Luizianing leybesida " balayez " ni bir-biriga aralashtirish uchun " oshqozon " dedi , shuning uchun minnatdor mehmon ajoyib narsalarni e'lon qildi va uni "Jan Balayez" deb atadi. " Bosimdagi so'zlarga birinchi mos yozuvlar 1872-yilda kiritilgan va "Picayune's Creole Cook Book" (1900) uni "ispan-Creole taom" deb ataydi.
Jambalaya uchun kerak bo'lgan guruch bir necha yuz yillar davomida Janubda muhim hosil bo'lgan. Janubdagi guruch ishlab chiqarish 1600-yillarning oxirlarida Shimoliy Karolina shtatida katta muvaffaqiyatlarga erishdi. 1800-yillarning oxiriga kelib, mehnatdan havoga bir qator muammolarni bartaraf etgach, Janubiy Atlantika shtatlarida ishlab chiqarish boshlandi. Louisiana 1889 yil oxirida guruch ishlab chiqarishni boshladi va bugungi kunda Arkanzas, Kaliforniya va Texas bilan birga yirik ishlab chiqaruvchi davlatlardan biri hisoblanadi.
"Bill Nealning Janubiy ovqati" dan olingan quyidagi so'zlar Luiziana guruch ishlab chiqarishda va Jambalayaning yaratilishida muvaffaqiyatga erishdi:
"Luiziana shtatidagi guruch amerikalik oshpaz kasalliklariga erishdi.
Jambalayalarda juda ko'p turli xil muhitda u bir necha murakkab kombinatsiyalar tashkil etiladigan markaziy elementga aylandi. Rays endi ekzotik lazzatlarni o'rnatish uchun muloyim folga emas, balki boshqa elementlarni singdiruvchi, reaksiyaga kirishadigan va identifikatsiyalashgan element. "
Varyasyonlar
Bu taomda son-sanoqsiz farqlar mavjud.
Oziq-ovqat tarixchisi va yozuvchisi Jon Egertonning aytishicha, Luiziana shtatining Gonzales shahrida o'zining "Jambalaya poytaxti" deb nomlangan ushbu uy-ro'zg'orga o'xshash retsepti bor. (Gonzales yillik Jambalaya pishirish tanlovini o'tkazadi.) Jambalaya mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq, o'rdak, qisqichbaqa, istiridye, xamirturush, kolbasa yoki har qanday kombinatsiyaga ega bo'lishi mumkin. Keyinchalik standart qo'shimchalarning ayrimlari yashil qalampir, kak biber, pomidor, selderey va piyozdir. Umuman olganda, sabzavotlar sote qilinadi va go'sht pishiriladi, keyin bulon yoki suv, pomidor, ziravorlar va pishmagan guruch qo'shiladi. Aralash guruch tayyorlanmaguniga qadar pishiriladi va pishadigan vaqtning oxirida qisqichbaqalar (yoki pishirilmasligi kerak bo'lgan boshqa oziq-ovqat) qo'shiladi.
Jambalaya taomlari:
- Qisqichbaqalar Jambalaya
- Ham Jambalaya
- Pork & Giblet Jambalaya
- Xom yoki Tovuq Jambalaya
- Cho'chqa va no'xat Jambalaya
- Pishgan Jambalaya
- Jambalaya klassikasi
- Chicken & Sausage Jambalaya
- Pot Jambalaya