Tuxumlangan, tuzlangan, panjara. Farq nima?
Hammasi chigirtkaning orqa oyog'idan qovurilgan qovurg'a sifatida boshlanadi. Bu yangi go'sht deb ataladi. Tayyorlanmasidan oldin u boshqa cho'chqaga aylantirilgandan ko'ra farq qilmaydi. Go'shtni qanday qilib olish juda murakkab bir hikoyadir.
Xamirlar turli xil usullar bilan tayyorlangan. Ular yoshi, davolanishi, qaynatilishi yoki pishirilishi mumkin. Do'konga kirgan jambon odatda nam yoki sho'r suvi bilan davolanadi. Bu jarayon go'shtni tuz, shakar, natriy nitrit, natriy nitrat , natriy eritorbat, natriy fosfat, kaliy xlorid, suv va / yoki xushbo'y moddalar kombinatsiyasi bilan birlashtirilishini o'z ichiga oladi.
Jambon 150 daraja F ichki haroratga pishadi. Kimyoviy tuzilishga va pishirishga aralashmasi bakteriyalarni o'ldiradi va go'sht tayyorlaydi.
Bugungi kunda qarish boshqa jarayondir va sho'r yoki tutun talab etmaydi. Hamzlar aniq harorat va namlik nazorati bilan maxsus xonaga osib qo'yilgan. Xom 5 yoshga to'lguncha sarflashi mumkin va mog'or qattiq qobig'ida qoplangan bo'ladi. Tabiiyki, u yiqilib, uni eyishdan oldin yuviladi. Bu juda dahshatli tuyadi, ammo bu go'shtlar odatda yuqori narxlarda sotiladi. Qarish qariyb 75 darajagacha 95 daraja F (25-35 daraja S) darajasida, kamida 45 kun davomida 55% -65% namlik darajasida amalga oshiriladi. Yaxshi havo sirkulyasiyasi mog'itni kamaytirish uchun go'shtning sirtini quruq saqlash uchun zarur. Ushbu turdagi gomlar qimmatligi va mavjudligi cheklangan.
Sovuq ichish - bu jambo'mni tutishning to'g'ri usuli. Sovuq ichimliklar 100 daraja (35 daraja S) ostida, 60 daraja F (15 daraja S) darajagacha bo'lgan haroratlarda va kun yoki hatto haftalar davomida davom etishi mumkin.
Harorat juda past bo'lgani uchun bakteriyalar tutun ichidagi kimyoviy moddalar va sekin quritish jarayonida nazorat qilinadi. Soğuq go'shtli go'sht, tuzni tiklash jarayonida bakteriyalarni nazorat ostida ushlab turish uchun tuzni tuzatishni talab qiladi (odatda sho'r suvda).
Ko'p go'shtlar ushbu jarayonlarning kombinatsiyasi orqali tayyorlanadi.
Go'shtni saqlab qolish uchun yuqoridagi barcha usullardan bir funt uchun $ 7 dan $ 15 gacha sotish mumkin bo'lgan Smithfield Xom. O'zingizning Smithfield Xomni o'zingiz qilishni istasangiz, butun er osti emanlari, sho'r suv aralashmasidan 1-2 oy davomida, bir hafta davomida cheking va so'ngra yana 6 oylik yoshni ajratib oling. . Nega ular juda qimmatga tushganini ko'ring?
Shunday qilib, siz sigaret chekayotganingizda yangi go'shtni yasamaysizmi va u kechqurun ovqatga egasizmi? Ishonish mumkin, ammo siz jigar ekish haqida o'ylashingiz mumkin emas. Bu cho'chqa go'shti elkasini yoki janubiy stilni cho'chqa cho'chqachiga o'xshatsa bo'ladi .
Bu murakkab bo'lishi mumkin bo'lsa-da, o'zingizning davolangan, keksaygan va go'shtli go'shtni tayyorlashingiz mumkin, faqat oldindan rejalashtirishingiz mumkin. O'ngdagi ba'zi bir aloqalar, jambonni davolash uchun sizga qadam ko'rsatmalar berishi mumkin. Agar siz jamboningizni tutun tanlasangiz, cho'chqa go'shti uchun ko'rsatmalardan foydalaning.
Xo'sh, agar bularning barchasini bajarishni xohlamasangiz nima bo'ladi? Guruchni qo'shib, jambon sifatini yaxshilash uchun tayyorlangan go'shtni yasashning bir necha yo'li mavjud. Odatdagidek, rasmiy yig'ilishga tayyorlangan jambonga xizmat qilayotib, ananas tilimli ananagacha o'nta yoki bir nechta chinnigullar uramiz, chiroyli xantal sosu bilan pishiriladi va pechingizda bir juftlik uchun 350 daraja F (175 daraja S) soat hajmiga qarab farq qiladi.
Xo'sh, bu issiq olasiz va bir oz lazzat qo'shasiz, lekin agar chindan ham go'shtni kiyintirishni istasangiz, uni grilda yoki sigaret ichmasdan harakat qiling. Ba'zi g'oyalar uchun asalli shirin mayinlangan xam yoki Maple-Mustard Xomni sinab ko'ring.