Asparagus bir paytlar dehqon taomlari deb qarashgan. 1697 yilda Adriaen Coorte tomonidan "Xushbichim hayot bilan Kuşkucuş" da bo'yalgan, ammo Gollandiyalik oq qushqo'nishini "oq oltin", deb hisoblab, boy sousga har bir morselni o'rash uchun. Gollandiyalik sos, albatta, klassik frantsuz oshxonasining beshta "ona soslari" dan biridir , biroq ba'zi tarixchilar, aslida u Gollandiyada ixtiro qilingan va keyin Gugenotlarni qaytarib, Frantsiyaga qaytarilganiga ishonishadi.
Gollandiyadagi sous uchun retsept Carel Baten tomonidan 1593 yildan boshlab tayyorlangan Gollandiyadagi ovqat kitobida paydo bo'ladi. Eng qadimgi frantsuz retsepti 1651 yilda La Varenne tomonidan chop etilgan. Bundan tashqari, biz bu nozik bahor sabzavotlarini bahramand qilishning eng yaxshi yo'li.
Sizga nima kerak
- Bir kishi boshiga 8 -10 qushqo'nmas nayza (taxminan 3,5 kilo / to'rt kishi uchun 1,6 kilogram)
- 1 choy qoshiq tuzi
- 4 tuxum va 4 tuxum sarig'i
- 8 ta dilim pishirilgan jambon
- 4 osh qoshiq sifatli quruq oq sharob (masalan, Pinot Blanc D 'Alsace)
- 1 stakan (100 g) sariyog '
- Shim
- yong'oq
- 1/2 choy qoshiq limon sharbati
- Tuzli va oq qalampir
- 2 osh qoshiq mayda to'g'ralgan tekis barg
- maydanoz
Buni qanday qilish kerak
- Qushqo'nmasni sovuq suvga uyga kirqandan keyin zaharlang. Kartoshkaning pastki qismidan boshlang va pastga qarab ishlang. Yog'och bitlarning 1/2 dyuymini uchidan kesib oling.
- Qushqo'nmas va tuzni yirik sho'rva yoki maxsus qushqo'nmas qozonga joylashtiring. Sovuq suv bilan qoplang va qaynab chiqing. Issiqlikni bir oz qizdiring va taxminan 10 daqiqa qaynatib qo'ying. Issiqlikdan chiqarib tashlang va qushqo'nmasni issiq suvga 15-20 daqiqa yoki tenderga qadar qoldiring.
- Ayni paytda barcha tuxumni qaynatib oling . Keyin qaynatib, ingichka choping. Jomni ingichka qilib qo'ying.
- Hollandaise sous uchun, tuxum sarig'i va sharobni engil va ko'pikli holga keltiring. Qolgan vinolarni sovutadigan sovutgichga qo'ying. Tuxum-sharob aralashmasini yirtqichlardan ichiga solib, pechning past haroratini iliq qilib, sosni qalinlashguncha doimiy urib tushiring.
- Yana bir yirtqichlardan moyni eritib yuboring. Issiqlikdan olib tashlang va eritilgan sariyog 'chirog'ini davom ettirayotib, ingichka ichakchada qo'shing. Mısırözü, limon sharbati, tuz va oq qalampir qo'shing. Qaytib, yana bir chetga surib qo'ying.
- Pishgan qushqo'nmasni muloyimlik bilan bo'shating. Tender boshlariga zarar etkazmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Xuddi shu yo'nalishdagi qushqo'nmas nayzalari bilan xizmat plastinkasini joylashtiring. Hollandaise sousli, chopilgan go'sht va qaynatilgan tuxum bilan eng yaxshi. Maydanoz sepib, qolgan sovuq sharob bilan xizmat qiling.
Maslahatlar
- Agar qushqo'nmasdan darhol foydalana olmasangiz, uni namli choy sochig'iga soling va muzlatgichingizning sabzavotchasini saqlang.
- Shoshib? Hollandaise o'rniga eritilgan sariyog 'foydalaning. Bundan tashqari, sizning Hollandaisangiz buzilgan taqdirda ham yaxshi zaxira rejasi.
- Hollandaise sousini buzish bilan mashxur. Agar sizda imkoniyat bo'lmasa, ikkilamchi qozondan foydalanishni maslahat beramiz. Sekingina qaynab turgan qaynoq suv idishining ustiga qo'ying va yuqorida ko'rsatilgandek davom eting. Shu bilan birga, yumshoq issiqlik va jo'shqin shivirlash, odatda, hiylani amalga oshiradi.
- Asparagus Hollandaise, shuningdek, qisman kattaliklarni kamaytirish orqali mushak bo'lib xizmat qilishi mumkin.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 592 |
| Hammasi yog ' | 52 g |
| To'yingan yog ' | 31 g |
| To'yinmagan yog ' | 16 g |
| Xolesterin | 335 mg |
| Natriy | 834 mg |
| Uglevodlar | 17 g |
| Diyet tolasi | 9 g |
| Protein | 18 g |