Oziq-ovqatlar qanday qilib issiq bo'ladi? Bu oddiy, a? Faqat o'choqqa soling yoki uni stovetop ustiga qizdiring. Issiqlik issiqdan, masalan olov yoki qaynoq suvdan tayyorlangan pishirish usuli, biz ovqat pishirishni mo'ljallayotgan oziq-ovqat mahsulotiga o'tadi, bu issiqlik uzatish deb ataladi va bu bajarilishi mumkin bo'lgan turli xil usullar oziq-ovqat qanday tayyorlanganligini va natijasi bo'ladi.
Issiqlik o'tkazishning ikkita asosiy usuli mavjud: o'tkazgich va konveksiya .
(Uchinchi usul, radiatsiya ham tanilgan, ammo bu munozaraning doirasidan tashqarida).
Etkazish
Supero'tkazuvchilar, ehtimol, issiqlik uzatishning eng asosiy va intuitiv usulidir: Issiq narsalar sovuq bir narsaga tegadi va salqin narsa qizib ketadi. Misol uchun, qozondagi suv qaynatilgan idishdan olov pishirgichni qizdirganda va idishdagi issiqlik o'tkazgich orqali suvga uzatiladi.
Agar siz qaynatilgan suvga tuxumni tushirsangiz, unda suvdan olingan issiqlik tuxumga o'tadi. Tuxumning tashqi qismlari qizib, issiqlik ichki tomonga o'tadi, shuning uchun tuxumning issiq qismlari sovuqni, ichki qismlarini pishirish bilan yakunlanadi. Ob'ektning bir qismidan issiqlikning bir xil ob'ektning boshqa qismiga o'tkazilishi ham o'tkazilish deb hisoblanadi.
Issiqlik shu tarzda samarali tarzda uzatiladimi, ushbu mahsulotlarning o'tkazuvchanligiga bog'liq.
Mis misolida juda yaxshi issiqlik o'tkazgichdir, ya'ni issiqlik mis kostryulkalar orqali o'tadi va oziq-ovqatga juda tez o'tkaziladi.
Taqqoslash uchun, suv yoki hatto zanglamaydigan po'latdan issiqlik o'tkazgichlari kam. Shu bois, oziq-ovqatning o'zi issiqlikning zaif bir dirijyori, shuning uchun qovurilgan nonni biz o'choqdan chiqargandan keyin ham bir necha daqiqa davomida pishirishda davom etishini ko'rib turibmiz.
Bundan tashqari , turkiyani qovurish juda qiyin . Siz, asosan, qushning ichki qismini pishirasiz, bu esa tashqi tomondan juda issiq. Ammo vaqt ichida ichakning (ya'ni sonning) bajarilishi tashqi (ya'ni ko'krak) pishiriladi.
Konvektsiya
O'tkazish statik jarayon bo'lsa-da, konveksiya issiqlik uzatishning yanada samarali usuli hisoblanadi, chunki u harakatning elementini qo'shadi. Konvektsiya pechkasi oddiy ovqatdan tezroq ovqatni isitadi, chunki u issiq havoni zarb qilgan fanga ega.
Konvektsiya pechlari odatdagi pechlarga nisbatan pishirish vaqtlarini 25% ga yoki undan ko'pqa tushirishga imkon beradi. Shuningdek, ular oziq-ovqatning tashqi yuzasiga ko'proq issiqlik to'plab, oziq-ovqatning qizartilishini kuchaytirmoqdalar.
Bug 'harakati yoki qaynoq suvning potada harakatlanishi konvektsiya misollari hamdir. Bir go'sht sho'rvasini konvektsiya shakli deb hisoblash mumkin, chunki u sho'rvaning ichidagi qozon ostidan issiqlikni qayta tarqatadi.
Konveksiya shuningdek, muzlatilgan narsalarning sovuq suv ostida tezroq erishi uchun sababdir, ular suvga shunchaki suv solinadi.
Keyingi: Quruq va namli issiqlik pishirish usullari haqida o'qing.