Xushbo'yligi, qanday qilib yaratilganligi va sog'liqqa oid talablar haqida ko'proq bilib oling
Kombucha odatda o'zining sog'liq xususiyatlariga ko'ra iste'mol qilinadigan fermentlangan shirin choydan tayyorlangan ichimlik. Kombucha xamirturush va bakterial madaniyatlarning kombinatsiyasini faqat bir oz alkogolli va yumshoq kislotali mahsulotni ishlab chiqarish uchun ishlatadi. Spirtli ichimliklarning ko'pchiligi sirka kislotasiga qo'shimcha ravishda fermentlanganligi sababli, kombucha alkogolsiz ichimliklar hisoblanadi.
Kombucha ning lazzati
Kombucha xushbo'yligi uni ishlab chiqaradigan choy turiga, fermentatsiyaga yonilg'i qo'shilgan shakar turiga va bakterial va xamirturush madaniyatining noyob aralashmasiga asoslanadi.
Umuman, kombucha sirka kislotasi tarkibidan oz miqdorda olinadi va xamirturush fermentatsiyasida karbonat angidrid ishlab chiqarishiga bog'liq bo'lib, biroz chidamli bo'ladi. Bugungi kunda bozorda kombucha ko'p navlari bor, turli xil lazzatlardan tanlov.
Kombucha qanday qilinadi?
Kombucha turli choylardan, asosan, qora, yashil, oolong yoki erba juftidan tayyorlanishi mumkin. Choy shakar bilan fermentatsiya uchun yoqilg'ini ta'minlash uchun shakarlanadi. Antimikrobiyal xususiyatlarga ega bo'lgan asal odatda kombucha tayyorlash uchun mos emas. Fermentatsiyani boshlash uchun choyga bakterial "ona" yoki madaniyat boshlang'ichi qo'shiladi. Deme bir-ikki hafta davomida fermentlar qoldiriladi, bu vaqt ichida madaniyat o'sib, suyuqlik ichida fermentlar hosil qiladi. Keyinchalik suyuqlik musaffo qilinadi va iste'mol qilinadi.
Madaniyatdagi xamirturush shakarni alkogolga aylantiradi, bu keyinchalik bakteriyalar tomonidan sirka kislotasiga fermentlanadi.
Kombucha ichimligining spirtli ichimliklar darajasi odatda 0,5% ning ostida qoladi va bu AQSH ichimlik standartlari bo'yicha alkogolsiz hisoblanadi. Sirka kislotasini ishlab chiqarish, odatda, ichimlikning kislotaliligini 3,0 pH atrofida saqlaydi. Kombucha spirtli va pH odatda keraksiz bakteriyalar, mog'or va qo'ziqorinlarning ifloslanishini oldini olish uchun etarli.
Agar partiya ifloslangan bo'lsa, choy va madaniyat boshlang'ichi tashlanishi kerak.
Bakteriyalar va xamirturush madaniyati ichimlik ichidagi shilimshiq tsellyuloza birikmasini hosil qiladi, keyinchalik ular fermentatsiya jarayonini davom ettirish uchun yangi kombucha guruhiga o'tkazilishi mumkin. Ushbu bakterial tsellyuloza to'plamlari savdo sifatida sotilgan kombucha shishalarida ko'rinadi. Oziqlanish mumkin bo'lsa-da, shilimshiq klapan odatda istalmagan to'qimalar tufayli olib tashlanadi.
Sog'liqni saqlash talablari
Kombuchaning aqliy va jismoniy sog'lig'iga ta'siri haqida ko'pgina da'volar mavjud, biroq ularning hech biri ilmiy jihatdan isbotlanmagan. Ko'pchilik da'vo, kombuchaning bakterial va ferment tarkibiga bog'liqligi tufayli oshqozon sog'lig'iga ta'sir ko'rsatadi. Kombucha har bir partiyasi biroz farqli tarkibga ega bo'ladi, ammo ko'pchilik kislotalar, fermentlar va B vitaminlari mavjud.