Bu o'simlik chiqqan pishirish moylari haqidagi bir qatorda About.com saytidagi "Produce Channel" da birinchi lavha. Ko'p turdagi pishirish moylarini chuqur o'rganib chiqamiz: ular qanday qilib ishlab chiqilgan, ulardan foydalanish, sog'liq uchun foydali va xavf-xatarlar va ushbu moyga sezgir bo'lgan boshqa ma'lumot.
Birinchidan, biz bozorda mavjud bo'lgan ko'p sonli yog'larning ikki qismini ajratib olamiz, ularning dastlabki ovqatlanishlari va tutun nuqtalari.
Taxminan o'n yil oldin uy oshpazli yog 'faqat o'simlik yog'i yoki zaytun moyi edi. Bugungi kunda variantlaringizning oxiri yo'q ko'rinadi. Susam, yerfan, hindiston yong'og'i, qizil palma, avakado ... ro'yxat davom etmoqda!
Lekin har bir yog'ni boshqalardan ajratib turadigan narsa nima? Ko'rib chiqadigan ko'plab omillar mavjud.
Tutun nuqtasi katta ahamiyatga ega. Yog 'ne qadar arzonroq bo'lsa, unib chiqadigan ozgina yog'lar va undan yuqori issiqlik tutunga duch kelmasdan turib, ovqatlanish qiymatini yo'qotadi, xushbo'y hidi achchiqlanadi va oxir-oqibat qizdirilsa, olovni ushlab turadi.
Yana bir e'tibor neftning lazzatidir. Ba'zi yog'lar o'simlik moyi kabi neytral ta'mga ega, boshqalari esa - yog 'yog'i ziravor va qudratli bo'lib qoladi.
Va nihoyat, yog 'miqdori bor, bu erda biz ko'p narsalarga kirishmaymiz. Yog '- yog'lar va mono to'yinmagan va poli to'yinmagan yog'larning aralashmasi mavjud. Ulardan ba'zilari sog'lom yog'lar va boshqalar kam.
Agar siz yog'ni ishlatayotgan bo'lsangiz, siz yog'ni ishlatasiz. Yog 'to'qimalarni yaratishga va ta'mlarni uyg'unlashishga yordam beradi.
Tushunishning eng muhim usuli - moderativlik. Ko'p holatlarda, bu aralashtirma yoki salat kiyinish uchun kerak bo'lgan darajada ko'p foydalaning, faqat bir nechta qoshiq bo'lsin. (Chuqur qovurilgan, tabiiyki, bu yagona holat va eng yomon variantdir).
Quyida o'simlik pishirish moylarining ro'yxati keltirilgan. Seriyani davom ettirishimiz uchun qo'shimcha ma'lumot olish uchun har bir neft nomini bosing.
Almond Oil: Xolesterin miqdori past, bu yog' 420 F atrofida hayratlanarli darajada baland tutunga ega. Engil bodom lazzati uni salat va kostyumlar ichida ishlatish imkonini beradi, ammo tutun nuqtasi pishirish uchun yaxshi imkoniyatdir. Bu yog 'eng past xolesterin darajasiga ega.
Avokado Yog ': Avakado mevalaridan bosilgan bu jonli yashil yog' 520 F da eng yuqori tutun nuqtasiga ega, uni tozalash va aralashtirish uchun mukammal qiladi. Avakado lazzati pishirish bilan pasayib, u ajoyib, ammo qimmatli variant.
Kanola yog'i: kolza yoki o'simlik moyi sifatida ham tanilgan. Kanola aslida karam bilan bog'liq, shuning uchun o'simlik yog'i nomi. Uning engil rangi va lazzati deyarli barcha maqsadlarda optimal yog 'hosil qiladi. 400F ning tutunli nuqtasi bu juda katta maqsadga muvofiq pishirish yog'i, shuningdek pirojnoe va kraxmal uchun pishirish moyi qiladi. Omega-3 yog 'kislotasi va linoleik kislotada yuqori, ayrimlari yurak-sog'lom variant deb hisoblanadi.
Hindiston yong'og'i yog'i: Hindiston yong'og'i yog'i haqida katta narsalardan biri lazzatdir. Bu xushbo'y hidi. Haqiqiy kokonti . Lazzat pishirishdan oldin va keyin davom etadi, shuning uchun ko'proq Osiyo oziq-ovqat tayyorlash uchun bir chetga surib qo'ying.
Bu yog 'odatda saqlangan vaqtida mustahkam bo'lib qoladi, lekin issiqlikning eng kichik shivirlashi atrofida suyuqlikka aylanadi. Hindiston yong'og'i go'shti bilan qoplangan K vitamini va A vitamini yuqori . Taxminan 350F atrofida past tutun miqdori qandolat maqsadlari va tezkor qushlar uchun yaxshidir.
Yog 'yog'i: 450F tutunli nuqtasi bilan bu yog' frybreads, pancakes, tuplash, qovurish, panjara va qovurish uchun juda yaxshi. Bu yog' Misr yadrosidan bostirilgan va engil, sariq rangga ega. Lazzat juda tez tarqalib ketadigan makkajo'xori bilan neytraldir.
Paxta yog'i: Bugungi kunda mashhur bo'lgan, ammo bugungi kunda kam bo'lgan neft. Noyob lazzat va 420F tutun nuqtasi mavjud. Eng yaxshi pishirish uchun ishlatiladi, qisqartirish o'rniga, qovurish yoki pishirish uchun. Katta bonusmi? E vitamini juda yuqori.
Zig'ir moyi: Eng ko'p granola, gumbur yog'i.
200 futdan oshiq tutun nuqtasi bilan ovqat tayyorlash uchun foydasiz. Zaytun yog'i bug'doy yong'og'i salat yoki pishirilgan go'shtni eng yaxshi tarzda ishlatish uchun ishlatiladi. Bu yog' omega-3 yog 'kislotalari va kaliyda yuqori.
Grapeseed Oil: 90-yillarning oxirlarida oziq-ovqat tarmog'i televizorlari tomonidan mashhur bo'lib, har bir oshxona doyennni maqtagan edi. Uzum urug'laridan bostirilgan bu yog 'odatda sharob sanoatining yon mahsulotidir. Juda past tutun nuqtasi bor, lekin boy, mevali ta'mga ega. Bu marinadlar va choyshablar uchun ajoyib variant. A vitaminida yuqori.
Bu erda 2-qismni o'qing.