Gollandiyalik pishloq navlari uchun asosiy qo'llanma

Gollandiyani o'zining guldor yashil yaylovlari va qora-oq fritiyali sigirlarsiz tasavvur qilish qiyin, chunki ular gollandiyalik kimligi klichlar, shamol tegirmonlari va lolalar kabi juda ko'p qismiga aylandi. Lekin, ehtimol, buning hammasi ajablanarli emas, chunki siz Niderlandiyalik mil. Bugungi kunda Gollandiya dunyodagi eng yirik pishloq eksportchisi sanaladi, sut sanoati esa 7,7 milliard dollarni tashkil etadi.

Gollandiyalik pishloq navlari

Quyidagi ro'yxat to'liq bo'lmasa-da, Gollandiyadagi kaas (pishloq) ning eng muhim turlarini, shuningdek, biz qidirishga arziydigan bir necha turni ko'rib chiqamiz:

Gouda

Gollandiyada pishloq ishlab chiqarishning qariyb yarmi ushbu noyob pishloqga bag'ishlangan bo'lib, uni Gollandiyaning eng muhim va eng taniqli pishloqiga aylantiradi. Gouda yarim sog'lom pishloq bo'lib, sog'ib olinadigan yog' miqdori 48% ni tashkil qiladi. Qarish, lazzat va qattiqlikni kuchaytiradi. Gouda odatda 26,5 kilogramm (12 kilogramm) pishloq g'ildiraklar va chaqaloq Goudasning yarim funt sterlingga (kilogrammga 250 g) tushadi. Beemster , Reypenaer va Eski Amsterdam mashhur savdo belgilar.

Graskaas sog'ish dastlab sog'ib olinganidan so'ng, sigirlar qishda o'tkaziladigan o't- ko'rona poldersga qaytadi. Yangi bahor mevali o'tlar 1 oylik pishloqga boy, kremsi to'qimalarni va tabiiy ravishda sariq rang beradi.

Gristonas 1 yoshgacha bo'lganida faqat sutli rangga ega bo'ladi va meikaas deb ataladi.

Jonge kaas (4 hafta davomida) va jong belegen kaas (2 oy) sandviçlar uchun juda mos keladi va Gollandiyalik don xantaliga juda mos keladi. Boshqa Gudalar pishirish uchun ajoyibdir; Jek yoki Chheddar pishloqlarini almashtirishni istasangiz, qo'shimcha belegenni (7-8 oylik yoshda) sinab ko'ring.

Oude kaas (eng kamida 10 oylik yosh) va overjarig (1 yildan 2 yilgacha) kabi eng qadimgi navlari Gollandiyalik olma sharbati bilan chayqatib ketadigan shkaflardan eyish uchun juda yaxshi. Haqiqiy maqola uchun - hatto Sekin-asta takrorlanadigan ta'mli arqon bilan himoyalangan - yozda yozgi sigirlardagi sutdan kamida bir yil davomida ishlab chiqarilgan, yoshi past bo'lgan Gouda, Boeren Goudse Oplegkaasga qarash. , yoki to'rt yilgacha.

Gollandiyalik pishloq straws , Gouda Cheese Cookies , Pivo va Bacon Non yoki Asparagus & Xom Soufflés qilish uchun Gouda pishloq foydalaning

Edam

Edam pishloq, Gollandiyada ikkinchi pishloq hisoblanadi va mamlakatning umumiy pishloq ishlab chiqarish hajmining 27 foizini tashkil qiladi. yog 'miqdori 40% va har qanday yoshga murojaat etadigan juda yumshoq, sho'r ta'mi bilan yarim qattiq. Qarish, lazzat va qattiqlikni kuchaytiradi. Pishloq odatda dumaloq shaklga ega va ko'p eksport versiyalari ko'pincha qizil parafin qoplamasiga ega. Muntazam "Edam" pishloqida 4 kilogramm (1,7 kg) va chaqaloq Edammers yarim kilogramm og'irlikda. Westland yaxshi Edam pishloqini eksport qiladi, ammo siz sotib olgan brendingiz, Gollandiyadan ishonch hosil qiling, chunki ko'pchilik taqlid haqiqiy narsaga o'xshamaydi. Autentifikatsiya uchun stikerlar De Vere dan xom sutni Boeren Edamni izlab ko'rishga harakat qilishlari kerak.

Lotin-Karib dengizida tovuq va guruch yoki qisqichbaqalar bilan to'ldirilgan Edam pishloq retsepti bilan to'ldirilgan Edam pishloqini tayyorlash uchun Edam pishloqidan foydalaning .

Maasdammer

Maasdammer pishloq, Gollandiyalik pishloq ishlab chiqarishning 15% ni tashkil etadi. Uning katta teshiklari, qubbali shakli va shirin, iflos ta'mga ega. Shakllar, odatiy ta'm va teshiklar kamolot davrida gazlarni chiqaradigan maxsus bakteriyalar tomonidan yaratiladi. Leerdammer va Maasdam Maasdammer pishloqining eng taniqli brendlari hisoblanadi.

Leidsekaas & Komijnekaas

Leyden shahri bir vaqtlar o'z yog'-moy sanoati uchun tanilgan edi va Leidsekaas aslida sariq sutdan tayyorlangan sutdan ishlab chiqarilgan edi. Shuning uchun bu turdagi pishloqda Gouda pishloqiga qaraganda kam yog'li foizga ega, odatda 20 dan 40 gacha %. Bu pishloqning kam yog ', quruq va sho'r tabiati, VOC ning 17-asrda sharqqa uzoq kema qatnovlariga juda yaxshi mos keladi, u uzoq vaqt davomida muzlatishsiz osongina saqlanishi mumkin.

Tuxum zahiralariga sho'r ta'mga qarshi turish uchun qo'shilgan deb hisoblanadi.

Leydening original zaytun pishloqlari juda yumshoq, pishiq va biroz chiroyli. Eng kamida 6 oy. Keyinchalik keksayish zira lazzatini kuchaytiradi. ("fermerning Leyden pishloqi") Leyden shahrining tepasiga (tugmachalari bilan) quyuq qizil pardaga ega. Yog 'nisbati va uning Yevropa Ittifoqining Himoyalangan Belgilash darajasi (PDO) o'rtasidagi farq tufayli, barcha zaytun pishloqlari Leidsekaas emas . Aslida, ba'zi kimyon pishloqlari faqat zira tuxum urug'lari bilan Gouda.

Qisqichbaqasimon pishloklar va qizil qalampir pishlog'i, pomidor pishloqli kofe yoki qovurilgan kungaboq urug'i va pishgan pishloq pishirog'i bilan bu arpa salatidan foydalaning.

Boerenkaas

Boerenkaas (ba'zan "xo'jaliklarining pishloqi") qo'lda ishlangan xom sutli pishloq hisoblanadi, ya'ni pasturriza qilinmagan. Qonun bo'yicha, boerenkaas ishlab chiqarishda ishlatiladigan sutning kamida yarmi fermer xo'jaligining o'z molidan olinishi kerak. Qolgan yarmi boshqa ikkita sut fermasidan ham sotib olinishi mumkin. Bu esa, zanaatsal mahsulotni ta'minlaydi.

Bu Boerenkaas Gugèresni tayyorlash uchun boerenkaas dan foydalaning.

Gollandiyada keng miqdordagi yumshoq pishloqlar yo'q - ko'pgina yangiliklar mavjud uslublar bo'yicha burilishdir. Biroq, Le Petit Doruvel , jumladan frantsuz tilidagi frantsuzcha ovozga qaramasdan, Gollandiyadan bo'lgan bir nechta istisno mavjud. Utrext viloyatidagi bu yuvilgan pishiriq pishloqi o'ziga xos hid, apelsin qopqog'i va ooey gozu to'qimalariga ega. Vijenbrood ( unsiz "non" faqat quritilgan anjir, yong'oq va ziravorlar bilan qurilgan) bilan yaxshi birlashadi.

Gollandiyalik sut va sut mahsulotlari uchun nazorat organi tomonidan qattiq tartibga solinganligi bois, rassom sifatida tanilgan, boshqa mashhur yong'oq pishirilgan pishloq, afsuski, barchasi Gollandiyada yo'qolgan . Biroq, bu boy, yumshoq yumshoq pishloqning muxlislari uni Belgiya Limburgida topa olishadi.

Nagelkaas & Kanterkaas

Bu chiroyli, qattiq to'qimali pishloq, tsexi urug'lari va aromatik chinnigullar bilan qoplangan. Forsland shimoliy Gollandiya provintsiyasiga xosdir.

Pishloqning bu shakli sut suti bilan tayyorlanadi va yog 'darajasi 20-44% ga teng bo'ladi .Agar siz haqiqiy narsani xohlasangiz, PDO tomonidan berilgan kanterkaalar uchun ehtiyot bo'ling , bu esa bir tomondan burchakli va ikkinchisiga yumaloq bo'ladi. Qisqichbaqa pishloqining boshqa uslublari " Friese nagelkaas" yoki " nagelkaas" deb ataladi. Kanterkomijnekaas kimyon bilan xushbo'y.

Frisiyadagi piyoz sho'rva , Frizki pishiq pishloqli issiq yong'oq salatası yoki Frizya pishiq pishloqli Chili Sin Carne qilish uchun paxta pishirog'idan foydalaning .

Messenklever

Pastki haroratda, past haroratlarda, yuqori namlik darajasi va yog'li sut «Edam» pishloqining «flop» ga aylanishiga sabab bo'lganda, bu engil hidli, kremsi va yopishqoq po'stlog'i pishloqasi baxtli voqea sodir bo'ldi. An'anaga ko'ra Noord-Holland provintsiyasida tug'ilganlar, 200 yil avvalgi messenjer deb ataladigan retsepti deyarli yo'qoldi, chunki Ikkinchi jahon urushidan keyin ishlab chiqarish to'xtatildi. Yaxshiyamki, bir nechta ishlab chiqaruvchilar bu pishloqni yana qaytadan boshladilar. Katta Gollandiyalik pishloq ishlab chiqaruvchisi eski nomga patentga egalik qilganligi sababli u endi messenklever sifatida tanilgan.

Geitenkaas

Gollandiyalik echki pishloqini taniqli yangi, yumshoq echki pishloqini bilamiz va yarim qattiq Gouda uslubida ko'rish mumkin. Bu echki pishloqining afzalligi, sigir sutidan tayyorlangan pishloqga qaraganda kamroq pishib etish jarayoniga muhtojdir. Yumshoq echki pishloqining rangi oqarib turadi, biroz noxush ta'mga ega, ammo kremsi eritma-og'zaki to'qimasi. Dunyodagi eng yirik Nantwich Xalqaro peynir shousida dunyodagi eng yaxshi pishloq 2006 yil tanlangan qari Bettine Grand Cruga e'tibor bering . Yana bir ajoyib misol Kobunder Natuurkaas , Gollandiyalik olma siropi bilan o'ralgan va qadimgi turfda o'stiriladigan qandil bo'lib , unda quyuq rangli qobig'i, pushti oq ichki qismi va meva va tutun nishonlari paydo bo'ladi. Bundan tashqari, diqqatga sazovor joylarni : Heeze, Machedoux , Groningen provintsiyasidagi engil, shirin xom suti echki pishlog'i va organik keksa Rouvener echki pishloqining xarakterli karamel tovushlari va pishiq lazzat bilan juda xushbo'y xom suti organik yoshli echki pishloqsi Picobello .

Schapenkaas

Ehtimol, Gollandiyadagi eng mashhur qo'y suti Texel ning bu pishloq ishlab chiqarish an'anasi kamida 400 yilga cho'zilgan qo'y orolli orolidan keltirilgan bo'lishi mumkin. Qo'ylar sho'r dengiz shamolidan o'tadigan yaylovlarga boqib, nozik pishloqni noyob lazzat bilan ta'minlaydi. .

Gollandiyalik qo'yning sut pishloqidagi boshqa noyob hayvonlarning tarkibiga zaytun moyi noyob sutidan ishlab chiqarilgan karamel tonikli Breelse s chapenkaas va Veerse schapenkaas kiradi. Bu ikkala pishloq Zeelanddagi orollardan keladi, ularda qo'ylar okean pushti o'simliklarida o'tadi. Bundan tashqari, Amsterdam yaqinidagi Ransdorpda ishlab chiqarilgan krem ​​skaepsrond pishloqini ham ko'ring. Kamambekga o'xshab biroz ko'rinadi, ammo tozaligiga qaraganda yumshoqroq bo'ladi.

Rookkaas

Gollandiyalik pishirilgan pishloq eritiladi, cheklanadi va sosiska o'xshash shakllarga qayta tiklanadi. Odatda tilimda sotiladi va o'ziga xos jigarrang po'stlog'i va tutunli ta'mi bor.

Blauwe kaas

Gollandiyadagi ko'k pishloq odatda an'anaviy bo'lmasa-da, gollandiyaliklar ko'k rangli Gouda pishloqlarini birlashtiradi. Delfts Blauw (shuningdek, Bleu de Graven deb ataladi) deb ataladigan eng ko'p sotiladigan tovar brendi Rokfort kabi sho'r emas, boy va shirin ta'mi. Shimoliy Brabantda joylashgan organik Bastiaanse markasi sigir va echki sutidan ko'k pishloqlarni ishlab chiqaradi. Bastiaanse Blauw pishloqlari xushbo'y moyli to'qimalari bilan mashhur. Shuni ham ta'kidlab o'tish kerakki, Drenthe provintsiyasida echki sutidan tayyorlangan organik xom-sutli ko'k pishloq, xushbichimlikning moviy, bargli to'qimalar va ko'p miqdorda pepli.

Kruidenkaas

Bu toifaga asosan maydanoz, chivi, chalpak, chili, xantal va fenugreek kabi o'simliklar va ziravorlar bilan xushbo'y hidli pishloqlar (asosan Gouda yoki boerenkaas ) kiradi.

Ushbu Fennugreek Gouda, Maple Glazed Ham va Scrambled Egg Grilled Cheese qilish uchun fenugreek pishloq foydalaning.

Pishloq bozorlari

Pishloq bozorlar hali ham Gollandiyada o'tkaziladi. Ba'zilar faqatgina Alkmaar, Hoorn va Edam bozorlari kabi turistlar uchundir, biroq ular biroz pishmagan bo'lsa ham, ular hali ham ko'rishga arziydi. Bu shaharlarda an'anaviy pishloq bozorining savdosi har yozda ajoyib eski pishloq uylari oldida qayta ishlanadi. Ushbu marosim paxta tashuvchilariga somon shapkalarini, rangli yog'och oqartirgichlar va ko'plab pishloqlarni beradi. Haqiqiy turofillar Alkmaardagi Chees muzeyiga ham tashrif buyurishlari kerak.

Woerden va Gouda shaharlaridagi pishloq bozorlari faqatgina qolgan tijorat bozorlari hisoblanadi. Mintaqadagi dehqonlar bu erda pishloqlarni tortib, ta'mi va bahoga ega. Pishloq Gouda pishloq bozorida uch yuz yildan ziyod vaqt mobaynida savdoga qo'yildi. U erda ba'zi Gouda pishloqini sotib oling yoki bozorni pishloq ishlab chiqarish bilan bog'liq ko'plab ko'rgazmalar bilan tanishib chiqing. Vaueren - boerenkaas- da stoklanadigan joy . Ayrim dehqonlar fermer xo'jaliklarini jamoat oldida turlar va taomlar uchun ochadilar.

Amsterdamga tashrif buyurdingizmi? Keyin Amsterdamning qadimgi shahar markazidagi kanallardan biri Singelda Reypenaerning Tasting xonasiga kiring. Butun dunyo oziq-ovqat sanoatchilari uzoq vaqtdan buyon Reypenaer pishloqini, hunarmand Gouda va Nantwich International Cheese Show-da ikki marotaba Oliy toifadagi g'olib (barcha toifadagi eng yaxshi Evropa pishloqi) g'olibi bo'ldi.

Gollandiyalik pishloq Onlinega buyurtma berish

Bu lazzatli pishloqlarni o'zingiz uchun sinab ko'ring. Quyidagi pishloq do'konlar Gollandiyalik pishloqlarni tanlovli tanloviga ega - va xalqaro miqyosda kema.

• De Kaaskamer
• Gestam
• Henri Villig
• Designkaas (mening mahsulotni ko'rib chiqishni qarang)
• Kaashandel Peters
• iGourmet.com
• Gourmet-food.com