Niderlandiyaning zamonaviy oshxonasi o'zining mashhur shablonlari kabi , mahalliy va xorijiy ta'sirlardan iborat bo'lib, ayrimlari millatning xilma-xilligi va minglab yillar davom etadigan boshqa narsalarni aks ettiradi.
Erta ta'sir
Niderlandiyadagi Masihiylarning avvalgi aholisi haqida kam narsa ma'lum, biroq ularning Gollandiyalik taomlariga ta'siri bugungi kunda duivekater kabi bayram nonlari shaklida bo'lishi mumkin; örgülü non va krekelingen kabi kukilar ; va odatda Gollandiyadagi Fisih taomlari , bezaklar va bayramlar, ularning kelib chiqishi mintaqadagi qadimiy dinlarning ramziy qurbonliklari va marosimlariga kelishi mumkin.
Rim taomlari amaliyotining ta'siri Rim imperiyasining pasayishi bilan uzoq vaqt davomida sezildi: qora va oq qalampir, o'tlar va suyuq tuz suyuqligi yoki xirmoni kabi ziravorlardan foydalanish orqali Rim taomida ifodalangan mazali va baharatlı lazzatlarning ta'mi ( Vetnam nuoc mam ).
Osiyo ziravorlarida erta savdosi O'rta asr Gollandiyalik tomga boy bo'ldi. Tijoriy mahsulotlar Osiyo orqali er osti kemalari Italiyaga olib boradigan O'rta dengizning Levantin limaniga ko'chirildi. U yerdan shimolga daryolar va quruqlik yo'llari bo'ylab savdo-sotiq qilindi va yengil mato va yog'och kabi Shimoliy Yevropa mahsulotlari uchun Frantsiyadagi yarmarkalarda almashildi.
O'tkazilgan ziravorlar, qadimiy, zaytun, zaytun, zaytun va zardob kabi qadimiy qadoqiylarda, shuningdek, doljin, yong'oq, mosh, chinnigullar va galangal kabi eng so'nggi sevimlilarni o'z ichiga oladi. Ushbu yangi ekzotik ziravorlar, ehtimol, ularning qimmat bahosi va xonadon ahvoliga va obro'siga qo'shilgan sud va sud zalida modaga aylandi.
G'arbiy Yevropaga Haçlılar yo'li bilan kirgan Sharqiy boshqa bir mahsulot haqida ham aytilgan bo'lishi mumkin: qamish shakar. Shak, asaldan (keyin universal shirinligi) juda qimmat bo'lgan va ko'pgina ziravorlar kabi, faqat elita uchun mavjud.
O'rta asr retseptlarini o'rganish, hozirgi paytda O'rta va O'rta Osiyo deb ataladigan ayrim taomlar va ingredientlar 15 va 16 asrlarda Gollandiyalik qassob oshxonalarida ishlaydigan oshpazlar tomonidan allaqachon ma'lum bo'lgan, chunki ko'pgina idishlar va ingredientlar «odatda Gollandiyalik» deb hisoblanardi. Evropaning qirollik xonadonlarining oshxonalarida ishlaydigan oshpazlar tomonidan yaratilgan eng qadimiy oshxona yozuvlari 14 va 15 asrlarda nusxa ko'chirilgan, shuning uchun italyan va frantsuz retseptlari Gollandiyalik oshxonaga kiritilgan.
Niderlandiyadagi birinchi bosma ovqat kitobi Bryusselda Tomas van der Noot tomonidan 1514 yilda Een notabel boecxken van cokeryen nomi bilan nashr etilgan. Bu retseptlar Golland burjua oshpazlari frantsuzcha, Ingliz va nemis taomlari, shuningdek, o'zaro bir-biriga ta'sir qilgan.
Oziqlanadigan import
Bugungi kunda sevadigan dukkakli ekinlarning ko'pchiligi faqat 16 asrda qabul qilingan. Avvaliga, Evropada faqat yasmiq, no'xat va keng loviya bo'lgan. Hozirgi vaqtda Gollandiyalik taom tayyorlashning ajralmas qismi sifatida ko'riladigan kartoshka faqat Amerikani kashf qilganidan so'ng paydo bo'ldi va 18-asrgacha ommani oziq-ovqatga aylantirmadi. XVII asrga kelib, Gollandiyaning qal'alari va mahallalari o'zlarining konservatoriyalari uchun mashhur bo'lgan. Ular vitamin-C-ga limon va apelsin kabi mevalar, shuningdek, ekzotik mevalar va o'simliklar yetishtirildi. Bu "orangeries" deb nomlangan ushbu atamalar bugungi issiqxonalar oldida turgan edi.
Pivo umumiy odamning sharobiga aylangan bo'lsa-da, XVI asrda sharob ham sevimli ichimlik edi. Ko'pgina Frantsiya va Germaniyadan import qilingan, lekin ayni paytda Gollandiyada mahalliy sharob ishlab chiqarish korxonalari ham bor edi. Reyn va Mosel sharoblari elita va Bastart (Marsala sharobiga o'xshash) kabi taniqli sharob bilan mashhur edi.
Gollandiyalik Sharqiy Hindiston kompaniyasi (Gollandiyadagi Verenigde Oost-Indische Compagnie yoki VOC) 1602 yilda tashkil topgan bo'lib, XVII asrda Gollandiyaning kuchli Sharqiy Hind imperiyasini yaratishda muhim rol o'ynagan. Singapurning Batavia port shahrida (Indoneziyada hozir Indoneziya) poytaxti va Sumatra, Borneo va Java mamlakatlarida savdo-sotiq bilan shug'ullanadi. VOC ko'pincha dunyodagi birinchi ko'pmillatli kompaniya deb ataladi va fondni chiqarish uchun birinchi kompaniya bo'ldi. Tovar korporatsiyasining asosiy oziq-ovqat importi bugungi kunda odatda Gollandiyadagi do'kon stakanlari, masalan qalampir, doljin, chinnigullar, choy, guruch, qahva , muskat va mushukni o'z ichiga oladi. Ushbu baharatlarning ko'pchiligi allaqachon Gollandiyada sevilgan bo'lsalar-da, ular juda qimmatga tushdi va Gollandiyalik Sharqiy Hindiston kompaniyasi bu aromatik moddalarning qaytib yuklarini qaytarib olib, oddiy Gollandiyalik kishilarga yaqinroq joylashtirilgunga qadar shunday bo'lib qoldi.
Birinchi Gollandiya kofe uylari 1663 yilda Gaaga va Amsterdamda ochildi. 1696 yilga kelib, qahvaxonning yuqori bahosi VOCni Java-da o'z qahva o'sishiga olib keldi. XVIII asrga kelib, choy, qahva va issiq shokolad kunduzgi moda ichimliklari bo'lib, ularning "dorivor xususiyatlari" uchun maqtovga sazovor bo'ldi. Biroq, faqatgina elita ularni sotib olishi mumkin edi. Bu hashamatli mahsulotlar har kimning qo'lida bo'lishidan oldin biroz vaqt talab etiladi.
VOC 1799-yilda eritilib, Gollandiyalik oshxonada uzoq umr qoldirdi. Niderlandiyaning mashhur ovqatlarining ko'pchiligi odatiy VOC ziravorlar bilan tayyorlanadi: an'anaviy quritilgan kolbasa , chinnigullar va zirinsimon pishloqlar va xalqning eng sevimli kukilari, shu jumladan speculaas, kruidnoten , pepernoten , jan hagel , stroopwafels va taai-taai .
Kolonial ovqatlanish
Afrika, Osiyo, Shimoliy Amerika va Karib dengizidagi koloniyalar va aholi punktlari bilan Gollandiya bir paytning o'zida kuchli mustamlakachi kuch edi. Spice orollari mustamlakachilik tojida marvarid deb hisoblanardi va Gollandiyaliklar faqatgina koloniyalarda Indoneziyadagi oziq-ovqatlarni iste'mol qildilar, lekin uyga ham qaytishdi. Indoneziyadagi rijsttafel (to'liq "guruch stoli") Gollandiyalik ixtiro bo'lib, unda turli mintaqaviy oshxonalarning an'analarini bayramona taomga qo'shib qo'yish mumkin edi. Bu, ehtimol, guruch va baharatlı sambal bilan birga kichik plastinkalardagi "shubhasiz menyu" edi. Endi Gollandiyalik indoneziyalik oziq-ovqatni deyarli mahalliy deb hisoblaydi va qiziqarli bo'lgan paytda Indoneziyadagi restoranga chet ellik mehmonlarni jalb qilish ehtimoli yuqori. Bamiy goreng, babi ketjap va satay kabi taomlar ko'pgina zamonaviy Gollandiyalik uylarda asosiy hisoblanadi, bamischijf (pishirilgan non po'stida qandolatning chuqur qovurilgan qahvani) va patat sate (nordon kartoshkalari satay sousli) Hind-Gollandiyalik ajoyib misollardir termoyadroviy taomlar.
Ehtimol, ajablanarli tomoni shundaki, Surinam va Gollandiya Antillalarning sobiq Gollandiyalik koloniyalari Gollandiyalik taom tayyorlashda katta ta'sir o'tkazmaganlar. Ba'zilar Surinam va Antilli muhojirlarning o'zlarini pishirishni juda yaxshi darajada ushlab turishdi, natijada Indoneziya, Turk yoki Marokk ovqat pishirish kabi keng tarqalmagan.
Bugungi kunda Surinam va Antillanli oziq-ovqat mahsulotlari va atirlar sotadigan g'alati Surinam sandviç do'konini va toko (muhojirlar do'konini) topishingiz mumkin, zanjabil pivo va pichoqlar esa supermarketlarning javonlariga o'tishga kirishmoqda .
Turkiya va Marokash flavours
Turkiya va Marokashdan kelgan mehmonlar o'tgan asrning ikkinchi yarmida Gollandiyaga kelishdi. Niderlandiyadagi doimiy uyni qurganlaridan so'ng, ko'pchilik burchak do'konlari va restoranlar ochildi. Niderlandiyadagi Turk va Marokash restoranlarining ko'pligi Gollandiyani Turk va Marokash taomlari bilan tanishtirishda juda katta ahamiyatga ega. Burchak atrofida kichik muhojir do'konlaridagi barcha ingredientlarni sotib olish juda oson bo'lgani uchun, Hollanderlar o'zlarining uylarida turk va fasli retseptlarga qo'l urishga kirishdilar. Kuskus, humus va tajinalar kabi ovqatlarni bir necha o'n yillar davomida har kuni ekzotik bo'lishga majbur qildi. Turk pizzasi, kofte, kebap va pide mashhur ko'cha taomlari va Gollandiyalik oshpazlar Marokash merguez sosis , xurmo, harissa pastasi , turk bulg'ur bug'doyi , anor va nonni ajoyib yangi usullar bilan ishlatmoqda .
Gollandiyalik meros
Niderlandiya sobiq koloniyalarda va hududlarda o'z belgilarini qoldirib ketgan. Gollandiyalik erta ko'chmanchilar tomonidan Yangi Dunyonga olib ketilgan oliebol , ehtimol, donutga aylandi. Janubiy Afrikada oliebol - koeksuster va vetkoekning kashfiyotchisi. Gollandiyalik "Amerikalik olma pirogi " deb aytilgan so'zlardan farqli o'laroq, ularni AQShdan oldinroq pishirgan va ehtimol Yangi Dunyonga o'zlarining an'anaviy yong'oq pirogi retsepti bilan murojaat qilgan. Gollandiyalik ko'chmanchilar, shuningdek, AQSh va Janubiy Afrikada pancake populyatsiyasini ommalashtirdilar va ikkinchisini sevimli suyuqlik tuxumlari va sochko'mlariga (xuddi speculaas pechene kabi) berdi. Gollandiyalik Shimoliy Amerikaga cookie-ni ham kiritdi, va hatto cookie- so'z ham etimologiyaga Gollandiya so'ziga koekje qarzi bor.
Manbalar: ziravorlar va taqinchoqlar: Johanna Mariya van Winterning O'rta asr ovqatlari bo'yicha to'plangan risolalari ( Prospect Books, 2007); JH Nannings (Interbook International, 1974) tomonidan folklor ( " Non va pirojnoe shakllari va folklorlarda ularning ma'nosi ") folklorida eng yaxshi hunarmandlar ; Robbi dell 'Aira tomonidan tayyorlangan Kastelenkookboek ("Qala kukuni") (Uitgeverij Kunstmag, 2011); J. van Dam va J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996) tomonidan Koks & Keukenmeiden (" Oshxonalar va oshxona oshpazlari"); HW Claassens tomonidan tayyorlangan Geskiedenis van Boerekos ("Boer Kitchen ning tarixi") (Protea Boekhuis, 2006).