Prezzellar butun dunyo bo'ylab tanilgan va sevilgan, ammo Gollandiyalik tanlovlar siz biladigan sho'r atirdan farq qiladi. Niderlandiyada, pretzels yoki krakelingen ular mahalliy deb ataladi, shirin emas, balki shirin.
Ko'pgina Gollandiyalik do'konlar bugungi kunda mexanik ravishda tayyorlangan pirojnoe sotgichlarini sotadilar , biroq hali ham bir necha novvoylar mavjud, ular an'anaviy xamir xomini krakelingenni qo'l bilan yoyishadi . Bu tip prezzel ham xushbo'y va yumshoq shakllarda mavjud.
Quyidagi retsept yumshoq sharbatlar uchun. Ularni muntazam ravishda yoki ortiqcha uzoq va ingichka qilib qo'yinglar . Shu bilan bir qatorda, bir xil xamirdan ikki barobar kichkina sharbatlarni ikki marta pishirish choynasidan ajratib qo'ying, ular kichikroq bo'lganini, yutqizadigan choyshabni ko'rsating.
Ushbu retsept Gollandiyadagi Het Nederlands Bakboek gazetasiga tarjima qilingan va noyob nashriyotchi tomonidan nashr etilgan Gollandiyalik oziq-ovqat sahifasida nashr etilgan.
Sizga nima kerak
- 1 stakan (250 g) barcha maqsadli un ( tarvebloem )
- 1½ choy qoshiq xamirturush
- 2 osh qoshiq shakarli shakar ( kristalsuiker )
- Saxiy ¼ choy tuzi
- 3 osh qoshiq (50 ml) qoshiq sut
- Oddiy ½ stakan (3,5 oz / 100 g) eng yaxshi sifatli yog', eritiladi
- 1 tuxum (yumshoq tayoq)
- 1 stakan (200 g) sof shakar shakar (yoki jigarrang shakar yoki demerara) ( lichte basterdsuiker , Maslahatlarga qarang)
- Sizga kerak: stsenariyni, spatulani, unli sirtini yoki silikon pishirish matkasini, ikkita yoki uchta pishirish plastini va / yoki laganda va katta plastinka kerak; yog'ochsiz yoki pergament qog'ozi; plastik qoplamali va telli sovutadigan raftorga ega
Buni qanday qilish kerak
Unni, xamirturushni, shakarli shakarni va tuzni tayanch karıştırıcının katta kosasida joylashtiring. Sutni, sariyog 'va tuxumni idishga qo'shing va ho'l va quruq ingredientlarni bir-biriga aralashtirish uchun spatuladan foydalaning. Yumshoq, elastik, yopishqoq xamir hosil bo'lmaguncha aralashmani yoğurmak uchun xamir kancalı biriktirgichdan foydalaning.
Agar siz stsenariyni aralashtiruvchi bo'lmasangiz, xamirni unli sirt ustida yoki silikon mog'orga yoğurun. Xamir to'g'ri konsistentlikka yetganidan so'ng uni to'pga solib, idishga solib qo'ying.
Kassani plastmassa sariq yoki nemli choy sochiq bilan yoping va xamir miqdori deyarli ikki barobar bo'lguncha iliq, qorishma joyga qo'ying. Bu zangori xamir bo'lgani uchun, oddiy non xamiridan ko'ra bir oz ko'proq vaqt talab etiladi.
Jigarrang shakarning uchdan bir qismini toza tovoqlar yoki pishiriladigan plastmassaga seping va shakarning qolgan qismini katta plastinkaga qo'ying. Yumshoqdan foydalanib, xamirni qirib tashlang (Qarang: Maslahatlar) va yana silliq qayting. Xamirni o'n oltita teng bo'lagiga bo'linib, pishirgich yoki tovoqlar ustiga shakar ichiga solib, har bir qismning bir xil qoplanganligiga ishonch hosil qiling. Shakarlangan xamir qismlarini bir tomonga o'rnating.
Endi shakarlangan xamirni olib, toza (ishlamaydigan) ish yuzasiga 12 sm (30 sm) uzunlikdagi uzun, nozik trubka shaklini oldinga va orqaga surib qo'ying. Nasosni plastinkada shakar orqali aniqlang, uning yaxshilab qoplanganligiga ishonch hosil qiling, yarmiga tekkizib, so'ngra oldingidek bir xil uzunlikdagi o'lchov quvurini hosil qilguncha orqaga va orqaga siljiting.
Qovurni pishirgan plastmassa yoki laganda ustiga tashlang va bir chetga qo'ying. Qolgan xamirlar bilan takrorlang. Xamir qismlari shakar ichida terlashi kerak; bu shakarning kichik bir qismi nam paydo bo'lishini anglatadi.
Tovlangan pishirgichni (yoki yog'li yoki parchmentli qog'oz bilan yoping) surtingiz. Tambalarni xamirning tagida uchib, uzoq, kichik, pretzel shakllariga aylantiring. Tovuqlarni pishirish varag'iga joylashtiring. Sehrli manneni qilish uchun, uzunroq, tor shaklni yaratish uchun qo'llarni biroz tushib, so'ngra qo'llaringiz bilan tekislang.
Plastmassani plastmassa qopqoq bilan yoping va soqollarning kattaligi ikki barobar ko'payguncha iliq, qorong'i joylarda ko'tarilsin.
Ayni paytda, pechni 390 daraja F (200 daraja S) ga oldindan qizdiring. Krakelingenni oltin jigarrang bo'lgunga qadar taxminan 10-15 daqiqa davomida pishiring, lekin ularga e'tibor bering. Shakar karamelize boshlagach, osonlik bilan yoqib qo'yilishi mumkin.
Pechkadan pishirgichni olib tashlang va telli sovutgichga sovutishdan oldin bir necha daqiqa pishirish stoliga qo'ying.
Maslahatlar:
- Krakelingen tarixi haqida ko'proq bilib oling.
- Basterdsuiker odatiy Gollandiya mahsulotidir. Qisqichbaqasimon shakar va boshqa ingredientlarni mayda oq rangli shakarga qo'shib qo'shiladi. Ushbu aralashma to'qimachilik tuzilmalariga erishishga yordam beradi va pishirilgan mahsulotni namlaydi. Oq, jigarrang va qora jigarrang uch xil navi bor, bular oqlangan bastakor, deb ataladi (licht) bruine basterdsuiker yoki gele basterdsuiker va donkerbruine basterdsuiker . Gollandiyalik supermarketlar va ba'zi niderlandiyalik oziq-ovqat do'konlaridan keng foydalanish mumkin. Yaxshi natijalarga erishdik, bodringuikerni toza shakar shakar, jigarrang shakar yoki demerara bilan almashtirdik.
- Nonni xamirni qanday yumshatish haqida bilib oling.
- Shakarlangan gugurtlar deyarli bir hafta davomida havo o'tkazilmaydigan konteynerda saqlanadi.